一种胃肠道功能调理乳品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种胃肠道功能调理乳品，包括橄榄油微囊、辅料、乳化剂、稳定剂、水；所述橄榄油微囊以橄榄油为芯材，以改性麦芽糊精及大豆分离蛋白为壁材对芯材橄榄油进行包埋；所述芯材与壁材的质量比为1:2～4；所述改性麦芽糊精与大豆分离蛋白的质量比为1:1.5～4；其可控制橄榄油的释放，促进橄榄油稳定地发挥药效，以达到保护和修复受损胃黏膜的目的；及其制备方法，包括：制备改性麦芽糊精、制备壁材、橄榄油微囊及橄榄油乳品；本发明专利技术制备方法可保持乳品组分的混合状态良好，性质稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种胃肠道功能调理乳品及其制备方法
本专利技术涉及调理乳品
，具体而言，涉及一种胃肠道功能调理乳品及其制备方法。
技术介绍
近年来，高脂肪、高蛋白的膳食结构以及过大的工作压力、过快的生活节奏，令中国肠道疾病的发病率连年走高，并出现低龄化趋势，因此，胃肠道健康越来越受到现代人的重视。尽管一些抑酸剂、胃粘膜保护剂、抑菌剂等对胃肠道有一定的疗效作用，但是其价格昂贵、毒副作用大等问题日渐突出。橄榄油具有保护和修复受损胃黏膜的功效早已为人们所熟知，从而最终促使恢复胃功能，但是如何合理地使用橄榄油，遇到了很多困难，原因如下：(1)橄榄油味道辛辣和油腻，直接饮用口感不好，常会使人产生恶心、想呕吐的感觉；(2)有人用橄榄油进行烹调，但是中国人的饮食习惯是喜欢吃炒菜或炖菜，烹调时温度较高，而橄榄油中的有效成份橄榄多酚、植物甾烷醇酯和维他命E在高温下会发生分解，从而大大降低了橄榄油的作用。然而，橄榄油中因含有较多的不饱和脂肪酸和活性物质，易氧化变质而影响其储存稳定性。另外，液体的橄榄油难以满足多种加工工艺的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种胃肠道功能调理乳品，其可控制橄榄油的释放，促进橄榄油稳定地发挥药效，以达到保护和修复受损胃黏膜的目的，及其制备方法，可保持乳品组分的混合状态良好，性质稳定。本专利技术的实施例通过以下技术方案实现：一种胃肠道功能调理乳品，包括橄榄油微囊、辅料、乳化剂、稳定剂、水；所述橄榄油微囊以橄榄油为芯材，以改性麦芽糊精及大豆分离蛋白为壁材对芯材橄榄油进行包埋；所述芯材与壁材的质量比为1:2～4；所述改性麦芽糊精与大豆分离蛋白的质量比为1:1.5～4。一种胃肠道功能调理乳品的制备方法，包括以下步骤：S1.制备改性麦芽糊精：将麦芽糊精溶解于水中，加入羟丙基淀粉，于30-50℃恒温条件下搅拌10-30min，得到分散液A；将羟丙基淀粉，在搅拌条件下溶于30-50℃的水中，得到溶液B；将溶液B缓慢加入到搅拌状态下的分散液A中，然后于0-4℃静置1-2h，离心、干燥，研磨即得改性麦芽糊精；S2.制备壁材：将壁材改性麦芽糊精及大豆分离蛋白按1:1～2混合，在搅拌状态下加入质量分数10％的醋酸调节pH为4，然后加入蔗糖脂肪酸酯，混合溶解，静置沉淀，离心，备用；S3.橄榄油微囊：将S2所制得的壁材与橄榄油混合，同时加入淀粉及β-环糊精，淀粉与β-环糊精的质量比为1～3:1；经乳化剪切、高压均质后，再将剩余的大豆分离蛋白，在高压均质条件下逐滴加入，进行复凝聚一段时间后，再进行喷雾干燥即得橄榄油微囊；S4.橄榄油乳品：将S3所制得的橄榄油微囊与辅料按比例混合，同时按比例加入乳化剂、稳定剂和水，混合均匀，经乳化剪切、高压均质后，进行灭菌灌装即得成品。本专利技术实施例的技术方案至少具有如下优点和有益效果：1.本专利技术对橄榄油进行微囊化处理，可以降低外界环境对橄榄油芯材的氧化破坏，控制橄榄油的释放，促进橄榄油稳定地发挥药效，以达到保护和修复受损胃黏膜的目的。2.本专利技术利用带正电的大豆分离蛋白与带负电的麦芽糊精凝聚形成较好的微囊，对芯材橄榄油进行很好的包埋；并利用羟丙基淀粉掺杂麦芽糊精进行改性，使得大豆分离蛋白均匀的分布于改性麦芽糊精中，利用改性麦芽糊精对大豆分离蛋白界面进行修饰，使其内部具有疏水性，外部具有亲水性，其疏水性内核可作为橄榄油的储库，有效阻止橄榄油的扩散，延长乳品服用后橄榄油在体内的循环时间，达到较好地缓释效果；其亲水性的外壳则可与水等其他辅料进行有机的结合，提高乳品组分的稳定性及在体内的溶解度。3.本专利技术制备方法可保持乳品组分的混合状态良好，性质稳定，通过提高剪切速度，增大均质压力及增加均值次数，乳化剂的加入，辅助壁材的加入来加快橄榄油微囊的成型稳定性及进入体内后的缓释效果。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例提供的一种胃肠道功能调理乳品及其制备方法进行具体说明。一种胃肠道功能调理乳品，包括橄榄油微囊、辅料、乳化剂、稳定剂、水；所述橄榄油微囊以橄榄油为芯材，以改性麦芽糊精及大豆分离蛋白为壁材对芯材橄榄油进行包埋；所述改性麦芽糊精为羟丙基淀粉掺杂麦芽糊精；所述芯材与壁材的质量比为1:2～4；所述改性麦芽糊精与大豆分离蛋白的质量比为1:1.5～4。本专利技术对橄榄油进行微囊化处理，可以降低外界环境对橄榄油芯材的氧化破坏，控制橄榄油的释放；由于大豆分离蛋白有良好的乳化性、表面结合和修饰活性，对氧气等具有很好的阻隔能力，且带正电的大豆分离蛋白与带负电的麦芽糊精凝聚形成较好的微囊，对芯材橄榄油进行很好的包埋；然而由于麦芽糊精中的大分子物质带同种负电荷较多，导致分子间相互排斥从而在溶液中的较为分散，一定程度上影响了壁材的成型稳定性，最重要的是，影响了对芯材橄榄油的包埋均匀性及溶解性，因此，专利技术人创新地对麦芽糊精进行改性，在麦芽糊精分子链上引入了羟丙基基团，由于羟丙基基团的疏水作用，使得麦芽糊精分子链间距变大，这样即可使得大豆分离蛋白均匀的分布于改性麦芽糊精中，当大豆分离蛋白均匀的填充于改性麦芽糊精中后，则利用改性麦芽糊精对大豆分离蛋白界面进行修饰，使其内部具有疏水性，外部具有亲水性，其疏水性内核可作为橄榄油的储库，有效阻止橄榄油的扩散，延长乳品服用后橄榄油在体内的循环时间，达到较好地缓释效果；其亲水性的外壳则可与水等其他辅料进行有机的结合，提高乳品组分的稳定性及在体内的溶解度。在本实施例中，所述橄榄油微囊与水的质量比为1:6～10；所述辅料的添加量为橄榄油微囊与水的总质量的0.7％～1.2％；所述乳化剂的添加量为橄榄油微囊与水的总质量的0.7％～1.2％；所述稳定剂的添加量为橄榄油微囊与水的总质量的0.2％～0.8％。在本实施例中，所述辅料包括β-环糊精、麦芽糖浆及柠檬酸中的一种或几种。在本实施例中，所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、单甘脂、果胶、羧甲基纤维素钠、吐温、司盘中的一种或几种；所述稳定剂包括硬脂酰乳酸钠和硬脂酰乳酸钙，所述硬脂酰乳酸钠和硬脂酰乳酸钙的质量比为3～7:1。在本实施例中，还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂为叔丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两种，可增加乳品的稳定性。一种胃肠道功能调理乳品的制备方法，包括以下步骤：S1.制备改性麦芽糊精：将麦芽糊精溶解于水中，加入羟丙基淀粉，于30-50℃恒温条件下搅拌10-30min，得到分散液A；将羟丙基淀粉，在搅拌条件下溶于30-50℃的水中，得到溶液B；将溶液B缓慢加入到搅拌状态下的分散液A中，然后于0-4℃静置1-2h，离心、干燥，研磨即得改性麦芽糊精；本专利技术首先利用部分羟丙基淀粉对麦芽糊精进行溶解分散，然后将部分羟丙基淀粉溶解，利用溶解后的羟丙基淀粉再对分散的麦芽糊本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胃肠道功能调理乳品，其特征在于，包括橄榄油微囊、辅料、乳化剂、稳定剂、水；所述橄榄油微囊以橄榄油为芯材，以改性麦芽糊精及大豆分离蛋白为壁材对芯材橄榄油进行包埋；/n所述芯材与壁材的质量比为1:2～4；/n所述改性麦芽糊精与大豆分离蛋白的质量比为1:1.5～4。/n

【技术特征摘要】
1.一种胃肠道功能调理乳品，其特征在于，包括橄榄油微囊、辅料、乳化剂、稳定剂、水；所述橄榄油微囊以橄榄油为芯材，以改性麦芽糊精及大豆分离蛋白为壁材对芯材橄榄油进行包埋；
所述芯材与壁材的质量比为1:2～4；
所述改性麦芽糊精与大豆分离蛋白的质量比为1:1.5～4。


2.根据权利要求1所述的胃肠道功能调理乳品，其特征在于，所述改性麦芽糊精为羟丙基淀粉掺杂麦芽糊精。


3.根据权利要求1所述的胃肠道功能调理乳品，其特征在于，所述橄榄油微囊与水的质量比为1:6～10；所述辅料的添加量为橄榄油微囊与水的总质量的0.7％～1.2％；所述乳化剂的添加量为橄榄油微囊与水的总质量的0.7％～1.2％；所述稳定剂的添加量为橄榄油微囊与水的总质量的0.2％～0.8％。


4.根据权利要求1所述的胃肠道功能调理乳品，其特征在于，所述辅料包括β-环糊精、麦芽糖浆及柠檬酸中的一种或几种。


5.根据权利要求1所述的胃肠道功能调理乳品，其特征在于，所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、单甘脂、果胶、羧甲基纤维素钠、吐温、司盘中的一种或几种；所述稳定剂包括硬脂酰乳酸钠和硬脂酰乳酸钙，所述硬脂酰乳酸钠和硬脂酰乳酸钙的质量比为3～7:1。


6.根据权利要求1所述的胃肠道功能调理乳品，其特征在于，还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂为叔丁基对苯二酚或抗坏血酸中的一种或两种。


7.一种根据权利要求1-6任一项所述胃肠道功能调理乳品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.制备改性麦芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡伟，姚静，何雪梅，敖丽，王建彬，
申请(专利权)人：四川鼎润元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51