一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合的微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊及其制备方法，所述微胶囊芯材包括大豆粉状磷脂与膏状磷脂(PC‑60)，粉末壁材包含菊粉、阿拉伯胶、乳清蛋白粉、二氧化硅和磷酸三钙。通过提取PC‑60、配制芯材乳化液、配置粉末壁材、流化床法微胶囊的包裹，制得包埋率可达95％，产品总磷脂含量不少于55％，磷脂酰胆碱含量不少于15％，呈乳黄色粉粒状，口感微甜，具有奶油香气，易分散在水中，具有不易被氧化特点的微胶囊。所述微胶囊既能保持原料的保健功能,又克服了其易氧化,黏结等缺点,同时改善了磷脂的气味，该复合微胶囊拓展了其应用范围,提高其在食品和保健食品应用范围以及产品的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合的微胶囊及其制备方法
本专利技术涉及一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊及其制备方法，属于化学工程和食品工程的食用微胶囊

技术介绍
大豆粉状磷脂是不含油份的大豆磷脂产品之一，它是卵磷脂(磷脂酰胆碱，简称PC)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺，简称PE)、肌醇磷脂(简称PI)、丝氨酸磷脂(PS)等多种组分的混合物。大豆粉状磷脂总磷脂含量不少于95％，其中磷脂酰胆碱(PC)在22％左右。由于磷脂酰胆碱(PC)在低级醇的溶解度大于其它的磷脂，因此，使用乙醇为溶剂，可以得到富集磷脂酰胆碱的膏状磷脂(PC-60)。磷脂酰胆碱(PC)是磷脂“大家庭”中最具生物活性的物质，它含量的多少标志着大豆磷脂产品的品质，不同含量的磷脂酰胆碱其生物活性不同，用途也不同。大豆磷脂，特别是磷脂酰胆碱具有良好的乳化特性，其中的胆碱成分对脂肪有亲合力，能促使沉积在血管中的脂肪变成小滴，“溶解”在血液中，从而改善脂肪的吸收和利用，减少脂肪在血管内存留时间，防止脂肪在血管中蓄积。大豆磷脂具有促进细胞生长、增强神经组织、健脑益智、促进脂肪代谢、调节血脂、降低人体内胆固醇、免疫调节及抗肿瘤等特殊的生理功能，人们可以通过口服一定剂量的大豆磷脂产品来预防和治疗某些疾病。菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，是国家批准的新资源食品，具有不被人体吸收，低热量，不使血糖L高的特点，能被人体内有益菌(双歧杆菌)利用，起到双歧杆菌增殖作用而被称为双歧增殖因子和益生元(oligo)。菊粉是以青藏高原盛产的菊科植物——洋姜的块根为原料，经热水提取、精制后喷雾干燥得到的。菊粉的分子是以果糖为单元，由2-60个果糖分子聚合，所以也称菊粉为果聚糖，聚合度≥20的部分约50％。低聚果糖是菊粉水解成小聚合度的产物，聚合度2-9。菊粉在肠体内酵解后产生的短链脂肪酸刺激回肠末端的收缩，因此增加了结肠的运动。低聚果糖和菊粉在肠体中酵解的难易程度不同，在肠体的前端低聚果糖最先酵解，菊粉被人体有益菌酵解的速度比低聚果糖慢一半，意味着菊粉还可以在人体大肠的末端被有益菌酵解，继续激发代谢作用(润肠通便)，因此，菊粉在人体消化道的生理功能贯穿始终，对人体的健康十分有益。目前，大豆磷脂，或以大豆磷脂为原料的配方型产品，目前有的产品基本上是粉体或颗粒状或软胶囊剂型的，除软胶囊剂型外，无论是颗粒状，还是粉体状的，但不限于单纯的以大豆磷脂为原料的产品，都具有易吸潮，对光、热较敏感，豆腥味较浓的特点，吸潮后的磷脂和氧化的产品其质量较差。目前也有将磷脂与淀粉低聚糖混合的粉状或挤压制粒的产品，依然没有摆脱磷脂裸露在空气的状态，口感没有改善，大豆腥味浓的问题没有根本改变。CN00123171.5公开了使用大豆磷脂和大豆油为油相，将大豆磷脂分散在大豆油中，与水溶性的壁材乳化后喷雾干燥制成微胶囊，采用这种新方法生产的产品保质期长,改善了产品口感和风味，该方法将油相的大豆磷脂与壁材乳化，采用喷雾干燥法，制得的产品粉粒度小，在水中分散时易“抱团”，一般包埋率在70％左右。CN200910110966.X公开了包含原料与水的重量比为1∶0.5-2,其中,原料含有以下重量百分比的成分：磷脂油20-80％；复合乳化剂0.2-10％；酪朊酸钠0.1-10％；硬酯酰乳酸钠0.2-5％；柠檬酸钠0.1-2.0％；磷酸氢二钠0.1-5.0％；包被物20-80％的养殖动物用微胶囊磷脂的生产配方和生产工艺，方便了其在饲料中添加，但其生产方式及配方不适合食品的应用。CN201610641270.X公开了一种微胶囊型大豆磷脂,制备原料包含水相和油相,其中，所述水相包含麦芽糊精、酪朊酸钠、明胶、pH缓冲剂、水，所述油相包含大豆磷脂、95％乙醇、蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、包埋剂、VE；通过调节微胶囊型大豆磷脂中的制备原料，使提高产品中磷脂酰胆碱的含量，改善了微胶囊型大豆磷脂的流动性、吸潮性、分散性、口感,增强了其对光、空气、热的稳定性。该制备技术用于工业生产存在有机气体易燃易爆的安全隐患和环保VOCS超标的问题，喷雾干燥需要大量的热空气，乙醇溶剂无法回收，对环境污染很大。CN201010140035.7公开了一种直径为0.2mm-3.5mm的功能性微胶囊及其制备技术，所述微胶囊主要包括活性成分,植物油,海藻酸钠,壳聚糖,大豆卵磷脂,PEG-40硬脂酸酯,水和其它辅助组分，采用喷雾干燥或冷冻干燥的方法干燥微胶囊，这里的大豆卵磷脂的添加很少，其功能为食品添加剂乳化剂。CN107822143A公开了一种脂肪酸配比合理、稳定性高的复合油脂微胶囊及其制备方法，该复配油脂微胶囊的配方是油脂30-60份，碳水化合物20-45份，蛋白质0-10份，膳食纤维0-10份，乳化剂2-5份，抗氧化剂0.02-0.5份，所述的油脂SFA:PUFA的重量比1：(1.5-2.5)：(0.5-1.4)；所述的油脂中n-6/n-3PUFA的重量比为(4-6:1)，该专利技术专利旨在将功能性油脂微胶囊，改善功能性油脂中所含的单不饱和多不饱和脂肪酸抗光、热、氧破坏的特点，满足国民对脂肪酸配比合理、稳定性高的复合油脂的需求，该专利所包含的油脂没有包含含有N元素、P元素等的类脂物质。
技术实现思路
专利技术目的：为解决
技术介绍
中存在的采用喷雾干燥法制得的微胶囊呈细粉状，粉体流动性较差，易结团，在水中分散时易“抱团”，喷雾干燥过程物料易“粘塔”等问题，本专利技术的第一个目的是提供将功能性食材磷脂与菊粉相配伍，即具有磷脂生理功能，又具有菊粉膳食纤维生理功能的产品，并且具有稳定性好，包埋率高，呈粉粒状，不易吸潮结团，适口性好，气味奶香清馨，不含过敏原的富含磷脂酰胆碱和膳食纤维的复合微胶囊，即高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊。本专利技术的第二目的于提供一种生产工艺路线简单，易操作，包埋率高，可得到一款毫米级，具有一定颗粒度的微胶囊产品的制备方法，即高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊的制备方法。技术方案：本专利技术提供一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊，所述复合微胶囊包含微胶囊芯材和微胶囊粉末壁材，所述微胶囊芯材包含大豆粉状磷脂与膏状磷脂PC-60，其质量比为(2.0-7.5)：(0.1-5.0)；所述微胶囊粉末壁材包含菊粉、阿拉伯胶、乳清蛋白粉、二氧化硅和磷酸三钙，其质量比为：(1.0-6.0)：(0.1-0.5)：(0.1-2)：(0.01-0.5)：(0.01-0.07)。本专利技术所述的高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊的制备方法，包括以下步骤：1)膏状磷脂PC-60的提取；2)芯材乳化液的配制；3)粉末壁材的配制；4)流化床法微胶囊的包裹。进一步地，步骤1)中，所述膏状磷脂PC-60的提取方法包括以下步骤：s1)在萃取釜中加入乙醇，边搅拌边加入大豆粉状磷脂，继续搅拌，得到悬浊液；s2)将悬浊液固液分离，取清液蒸发干燥，得到膏状磷脂PC-60。进一步地，s1)步骤中，所述乙醇的浓度为95％-99％，所述萃取釜中温度控制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊，其特征在于，所述复合微胶囊包含微胶囊芯材和微胶囊粉末壁材，所述微胶囊芯材包含大豆粉状磷脂与膏状磷脂PC-60，其质量比为(2.0-7.5)：(0.1-5.0)；所述微胶囊粉末壁材包含菊粉、阿拉伯胶、乳清蛋白粉、二氧化硅和磷酸三钙，其质量比为：(1.0-6.0)：(0.1-0.5)：(0.1-2)：(0.01-0.5)：(0.01-0.07)。/n

【技术特征摘要】
1.一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊，其特征在于，所述复合微胶囊包含微胶囊芯材和微胶囊粉末壁材，所述微胶囊芯材包含大豆粉状磷脂与膏状磷脂PC-60，其质量比为(2.0-7.5)：(0.1-5.0)；所述微胶囊粉末壁材包含菊粉、阿拉伯胶、乳清蛋白粉、二氧化硅和磷酸三钙，其质量比为：(1.0-6.0)：(0.1-0.5)：(0.1-2)：(0.01-0.5)：(0.01-0.07)。


2.权利要求1所述的高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)膏状磷脂PC-60的提取；
2)芯材乳化液的配制；
3)粉末壁材的配制；
4)流化床法微胶囊的包裹。


3.根据权利要求2所述的高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述膏状磷脂PC-60的提取方法包括以下步骤：
s1)在萃取釜中加入乙醇，边搅拌加入大豆粉状磷脂，继续搅拌得到悬浊液；
s2)将悬浊液固液分离，取清液蒸发干燥，得到膏状磷脂PC-60。


4.根据权利要求3所述的高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊的制备方法，其特征在于，s1)步骤中，所述乙醇的浓度为95％-99％，所述萃取釜中温度控制在15℃-35℃，所述大豆粉状磷脂与乙醇固液比为1：3-8Kg/L，所述继续搅拌时间为5-60min；步骤s2)中，所述膏状磷脂PC-60总磷脂为95％-98％，其中磷脂酰胆碱含量为55％-60％。


5.根据权利要求3所述的高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述芯材乳化液的配制包括以下步骤：
d1)在配料罐内加入去离子水,将大豆粉状磷脂、膏状磷脂PC-60与水充分搅拌混合，得到乳浊液；
d2)开启高速剪切...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷洪，冯玉梅，李小林，
申请(专利权)人：河北美业斯维生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13