一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺组成比例

本发明专利技术涉及果汁加工技术领域，具体为一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁份、番石榴汁份、木瓜汁份、山楂汁份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁份、番茄汁份、甘蓝汁份、西兰花汁份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜份、木糖醇份、复合稳定剂份。本发明专利技术原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，青瓜中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压，除此之外，青瓜所含有的配糖体及鞣酸等成分，由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义。

【技术实现步骤摘要】
一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺
本专利技术涉及果汁加工
，具体为一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺。
技术介绍
近年来，具有全新质构特性的果蔬汁代表为发酵类产品。发酵果蔬汁通过对果蔬发酵，最大限度地保留水果营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。同时，发酵还会产生大量的益生菌代谢物，有助于改善肠道环境和提高人体免疫能力。现如今果蔬汁一般都是采用廉价的化学产品调和而成，营养成本低，很少有好的果蔬汁。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁25-35份、番石榴汁30-35份、木瓜汁15-20份、山楂汁10-15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁100-150份、番茄汁30-40份、甘蓝汁20-30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；加工工艺具体包括如下步骤：S11：按上述重量份称取各原料；S12：将芦荟汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；S13：将青瓜汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番茄汁、甘蓝汁和西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成青瓜果蔬汁；S16：将调配好的青瓜果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；S17：再将青瓜果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁30份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁12份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁120份、番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂8份。作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁35份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁150份、番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。作为优选，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。作为优选，青瓜汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的青瓜汁；所述预处理是将去籽并洗净后的新鲜青瓜切成片块，加入85-95℃的水中漂烫5-8min得到预处理后的青瓜；所述破碎打浆是将预处理后的青瓜冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎青瓜质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置2h，打浆后得到青瓜浆。作为优选，木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、所述预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；所述软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；所述酶解是调所述木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。作为优选，所述灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。作为优选，步骤S14的酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为1∶2-1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的0.5-2wt％，于常温下酶解1-4小时。作为优选，步骤S16的热力脱气的温度为95-100℃，加热时间为5-8min，步骤S17中巴氏灭菌温度为65-85℃，时间为15-45min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，降血糖功效较单一原料更好，在起到预防保健功效的同时，采用药食同源的青瓜、芦荟、番石榴、木瓜、甘蓝、西兰花、番茄为原料，不仅营养丰富，而且价格能够被消费者广泛接受。由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义。2、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，青瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。青瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。青瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，青瓜中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压，除此之外，青瓜所含有的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用食青瓜能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌，且青瓜中的果胶含量很高，有助于消化、通便作用。3、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，添加的芦荟中含有丰富的氨基酸、多糖、维生素及多种无机矿物质元素，其中多糖类具有显著的降血糖作用，另外还具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎、抗氧化、保护肝脏、调节免疫、清热通便等功效，药用历史悠久。4、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，添加的番石榴果实营养丰富，含较高的VA、VB和纤维质，富含蛋白质、多糖、黄酮类以及磷、钾、铁、钙、镁等微量元素，其中多糖和黄酮类具有明显降血糖作用，此外，还具有收敛止泻、止痒、抗氧化防老化、平衡血糖、清肝、预防慢性病、促进人体新陈代谢、保持微血管正常畅通、消食、开胃、通便等功效。5、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，番茄营养丰富，具特殊风味，番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。具体实施方式下面将结合本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁25-35份、番石榴汁30-35份、木瓜汁15-20份、山楂汁10-15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁100-150份、番茄汁30-40份、甘蓝汁20-30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；/n加工工艺具体包括如下步骤：/nS11：按上述重量份称取各原料；/nS12：将芦荟汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；/nS13：将青瓜汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番茄汁、甘蓝汁和西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；/nS14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；/nS15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成青瓜果蔬汁；/nS16：将调配好的青瓜果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；/nS17：再将青瓜果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。/n

【技术特征摘要】
1.一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁25-35份、番石榴汁30-35份、木瓜汁15-20份、山楂汁10-15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁100-150份、番茄汁30-40份、甘蓝汁20-30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；
加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将芦荟汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将青瓜汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番茄汁、甘蓝汁和西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成青瓜果蔬汁；
S16：将调配好的青瓜果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将青瓜果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。


2.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁30份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁12份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁120份、番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂8份。


3.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁35份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁150份、番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。


4.根据权利要求1-3任意一项所述的青瓜果蔬汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄运平，
申请(专利权)人：普洱景谷多上果汁饮品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53