一种益生菌分段发酵的果蔬酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌分段发酵的果蔬酒及其制备方法。本发明专利技术所述果蔬酒采用的原料包括石斛花和/或可食用玫瑰花，百香果浓缩汁、覆盆子浓缩汁或桑葚浓缩汁中的任意2～3种，紫胡萝卜浓缩汁，然后依次经过第一发酵剂和第二发酵剂发酵制备得到。本发明专利技术所述果蔬酒的酒精度为6～10％vol，酸度为0.2％～0.6％，抗氧化稳定性好，口味协调，风味佳，具有丰富营养和保健功能等特点；其采用的原料中包含了不同种类的花、紫胡萝卜和其他富含花青素、Vc的水果，多种花、果蔬按照特定比例混合，经过两次发酵酿造，从而保证得到的果蔬酒具有果蔬的色泽和芳香味，极大的吸引了消费者的眼球，使人感到愉悦芬芳；且具有更高的营养保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌分段发酵的果蔬酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，涉及一种混合发酵果蔬酒，更具体地，涉及一种益生菌分段发酵的果蔬酒及其制备方法。
技术介绍
果酒是利用新鲜水果或浓缩果汁为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚，受到消费者的喜爱。用于发酵的益生菌已被证实可以改善胃肠道微环境，具有增强肠道粘膜免疫活力等生理功能，目前被应用到食品工业中，其多数为乳酸菌，可以增加食品的营养价值，改善其口感风味，提高食品的保健价值。紫胡萝卜(DaucuscarotaL.)富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，营养价值很高，能缓解眼部疲劳、预防高血压、增强抵抗力，具有较强的抗氧化作用。目前市场上果酒的品种众多，但以紫胡萝卜为主要原料的果酒仍未面世，且一般水果发酵后会失去色泽，颜色不稳定，果酒芳香味不足，营养价值也不够全面，因此现有技术中往往需要向果酒中加入一定的人工色素以提高颜色稳定性，同时加入香精剂和酸味剂调节果酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌分段发酵的果蔬酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：石斛花和/或可食用玫瑰花30～100份，百香果浓缩汁、覆盆子浓缩汁或桑葚浓缩汁中的任意2～3种共3～6份，紫胡萝卜浓缩汁4～6份，然后依次经过第一发酵剂和第二发酵剂发酵制备得到；/n其中第一发酵剂包括如下重量份数的原料：酵母RV002菌粉0.2～0.4份，氯化钠1～5份，菊粉0.5～2份，聚葡萄糖2～5份，酵母浸出物1～5份；/n第二发酵剂发酵包括如下重量份数的原料：凝结芽孢杆菌粉0.8～1.2份，植物乳杆菌粉0.02～0.04份，葡萄糖10～15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种益生菌分段发酵的果蔬酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：石斛花和/或可食用玫瑰花30～100份，百香果浓缩汁、覆盆子浓缩汁或桑葚浓缩汁中的任意2～3种共3～6份，紫胡萝卜浓缩汁4～6份，然后依次经过第一发酵剂和第二发酵剂发酵制备得到；
其中第一发酵剂包括如下重量份数的原料：酵母RV002菌粉0.2～0.4份，氯化钠1～5份，菊粉0.5～2份，聚葡萄糖2～5份，酵母浸出物1～5份；
第二发酵剂发酵包括如下重量份数的原料：凝结芽孢杆菌粉0.8～1.2份，植物乳杆菌粉0.02～0.04份，葡萄糖10～15份。


2.根据权利要求1所述益生菌分段发酵的果蔬酒，其特征在于，其原料中，所述石斛花和/或可食用玫瑰花50～100份，百香果浓缩汁、覆盆子浓缩汁或桑葚浓缩汁中的任意2～3种共5～6份，紫胡萝卜浓缩汁5～6份。


3.根据权利要求1所述益生菌分段发酵的果蔬酒，其特征在于，所述第一发酵剂包括如下重量份数的原料：酵母RV002菌粉0.2～0.4份，氯化钠2～3份，菊粉1～2份，聚葡萄糖3～5份，酵母浸出物1～3份。


4.根据权利要求1所述益生菌分段发酵的果蔬酒，其特征在于，所述第二发酵剂发酵包括如下重量份数的原料：凝结芽孢杆菌粉0.8～1.0份，植物乳杆菌粉0.02～0.04份，葡萄糖10～15份。


5.根据权利要求1所述益生菌分段发酵的果蔬酒，其特征在于，所述原料还包括糖类物质和水。


6.权利要求1至5...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑜彬，陈汉勇，马务迢，罗珍，
申请(专利权)人：无限极中国有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44