一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：选料；S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用；S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵；S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，得到桑葚基酒；S6：将桑葚基酒进行分离过滤，将桑葚初酒进行陈酿，得到桑葚酒；S7：将皮渣和发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，二次蒸馏，得到果酒白兰地原酒；S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿。本发明专利技术通过桑果制得桑葚酒和桑葚白兰地，有效节约了资源利用，增加了经济收益。

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法
本专利技术属于果酒生产
，具体涉及一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法。
技术介绍
桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等。由于桑果的季节性很强，新鲜桑果的保存期也很短，因此市面上出现了将桑葚制成果酒的产品。目前的桑葚果酒大多都是将桑果榨汁后进行发酵，发酵后进行勾兑而成，其营养价值不高，且观感、口感不好，果酒的品质不高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，它充分利用制酒原料，可制得桑葚果酒和桑葚白兰地，有效节约了资源，且制得的酒酒质纯正。本专利技术所采用的技术方案是：一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，将糖度调节在24％以内，pH值调节至3.5-4.0；S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；S6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒，对桑葚酒进行成品检验，将次品桑葚酒筛出；S7：将S4得到的皮渣和S6得到发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，摘头去尾后获得55％voi以上的粗馏酒，再进行二次蒸馏，二次蒸馏后取中间无色透明的酒体，为果酒白兰地原酒；S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿，陈酿时间2年以上，陈酿后得到桑葚白兰地。作为优选，在S3的果浆中加入天然抗氧剂。作为优选，S2中选取的酵母产酒能力在12％(V/V)以上。作为优选，S2中活化后的酵母酸度达到0.3％以上，酵母细胞数为2亿/ml，芽孢率达到15％以上，酒精含量在9％(V/V)以内。本专利技术的有益效果在于：(1)在打浆后加入天然抗氧剂，进行护色抗氧处理，以抑制桑葚皮上带有的野生酵母与杂菌的繁殖，使优良酵母获得最好的培育条件；同时防止果浆的氧化变色，提高产品的质量；(2)利用一次发酵后的皮渣和二次发酵后的果渣，进行二次蒸馏后，得到桑葚白兰地原酒，充分利用了原料资源，节约了生产成本，同时丰富了产品种类，增加了经济效益。本专利技术通过桑果制得桑葚酒，通过桑果果渣蒸馏制得桑葚白兰地，有效节约了资源利用，增加了经济收益。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例本实施例提供的桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；S2：选取优良纯果酒干酵母，酵母产酒能力在12％(V/V)以上，产酒效率即每产生1度酒耗糖(以葡萄糖计)1.6-1.7g/l，抗二氧化硫能力150ppm以上，并且酵母中含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；酵母繁殖速度快，增殖能力强，同时具有很强的耐酒精能力，耐酸能力，耐酒精能力能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵，耐酸能力能保证其对杂菌有较强抵抗力，还具有良好的耐温性能，保证在较高或较低温度下进行繁殖和发酵；对选取的酵母进行活化培养，活化后的酵母酸度达到0.3％以上，酵母细胞数为2亿/ml，芽孢率达到15％以上，酒精含量在9％(V/V)以内；S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，并在得到的果浆中加入适量的天然抗氧剂，果浆调节后的糖度控制在24％以内，pH值控制在3.5-4.0；S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，每日早晚对发酵温度、糖度和酒度进行测定，并详细记录，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，每日早晚对发酵温度、糖度和酒度进行测定，并详细记录，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；S6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，通过添桶、换桶、倒罐、下胶澄清、冷冻等技术措施，保证桑椹酒陈酿期中的氧化、酯化、缔合和沉淀反应的正常进行，采用冷热处理，常温下至少保证3-6个月自然陈酿期，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒，对桑葚酒进行成品检验，将次品桑葚酒筛出；S7：将S4得到的皮渣和S6得到发酵果渣进行充分压榨，压榨后加入适量的次品桑葚酒，再上甑蒸馏，摘头去尾后获得55％voi以上的粗馏酒，再将粗馏酒进行二次蒸馏，蒸馏后取中间无色透明的部分酒体，为果酒白兰地原酒；S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿，陈酿时间2年以上，在贮存陈酿过程中橡木中的单宁、色声,溶入酒中使酒的色泽逐渐改变为金黄色改善其产品的色香味，陈酿后得到桑葚白兰地。以上所述仅是本专利技术优选的实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何基于本专利技术所提供的技术方案和专利技术构思进行的改造和替换都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；/nS2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；/nS3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，将糖度调节在24％以内，pH至调节至3.5-4.0；/nS4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；/nS5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；/nS6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒，对桑葚酒进行成品检验，将次品桑葚酒筛出；/nS7：将S4得到的皮渣和S6得到发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，摘头去尾后获得55％voi以上的粗馏酒，再进行二次蒸馏，二次蒸馏后取中间无色透明的酒体，为果酒白兰地原酒；/nS8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿，陈酿时间2年以上，陈酿后得到桑葚白兰地。/n...

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的新鲜的优质桑果和成熟度一般、颜色一般、籽粒饱满的次品桑果；
S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；
S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用，将糖度调节在24％以内，pH至调节至3.5-4.0；
S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时长控制在7-10天，将发酵后的果浆进行分离过滤，分离过滤后得到清汁和皮渣；
S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间为20-30天，发酵至酒中糖度在0.4％以下，得到桑葚基酒；
S6：将桑葚基酒进行分离过滤，过滤后得到桑葚初酒和发酵果渣，将桑葚初酒进行陈酿，陈酿3-6个月后，得到桑葚酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：马厚江，李琳，邓强，柴悠，杨邦旭，
申请(专利权)人：四川外交家酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51