一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，包括以下步骤：步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙，步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物，步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。该一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，能够在啤酒制造过程中对酒液进行多次与麦芽汁进行混液，以便提高啤酒内部麦芽酶的含量，进而提高啤酒中麦芽的香气，通过提高麦芽香气来提高该啤酒的行气消食，健脾开胃，退乳消胀的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺
本专利技术涉及啤酒制造
，具体为一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺。
技术介绍
啤酒是一种饮品，其主要以麦芽为原料，且酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养，其中含有多重氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，深受人们喜爱，对于现有的啤酒制造工艺来说，还是存有部分缺陷，比如；现有的啤酒制造工艺注重味道，在其中添加多种其他提神材料，如授权公开号为CN104774702A中所述的一种肉苁蓉无酒精啤酒饮料及其制备方法，其中通过在啤酒制造过程中添加肉苁蓉材料，能够提高啤酒的提神效果，缓解使用者的疲劳，但是肉苁蓉为名贵中药材料，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥的功效，对人体的脾胃肝的要求较高，人体体质较差者使用就会胸胁胀闷，伤肝伤胃，影响健康，因此我们提出一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，以便解决上述中所提出的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，以便解决上述中所提出的现有的啤酒制造工艺注重味道，在其中添加多种其他提神材料，如授权公开号为CN104774702A中所述的一种肉苁蓉无酒精啤酒饮料及其制备方法，其中通过在啤酒制造过程中添加肉苁蓉材料，能够提高啤酒的提神效果，缓解使用者的疲劳，但是肉苁蓉为名贵中药材料，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥的功效，对人体的脾胃肝的要就较高，人体体质较差者使用就会胸胁胀闷，伤肝伤胃，影响健康的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，包括以下步骤：包括以下步骤：步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙。步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物。步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。步骤(四)充氧发酵：将二次过滤后的滤液倒入发酵罐中，通过添加氧气和酵母进行混合搅拌，静置。步骤(五)酒液过滤：将发酵后的酒液进行过滤处理，取出酒中杂质。步骤(六)再次混液：将过滤好的酒液再次倒入到步骤(三)中，接着重复步骤(四)和步骤(五)。步骤(七)杀菌处理：将混液后的酒液进行杀菌处理。优选的，所述步骤(二)中麦芽筛选包括以下步骤：步骤1、将大麦进行进厂清洗、分级和干燥；步骤2、将大麦进行浸泡，使其发芽，发芽后对麦芽进行干燥处理；步骤3、将干燥后的麦芽进行筛选并称重。优选的，所述步骤(三)中麦芽粉碎时，可在其中添加水分，其水分的含量为20ml—40ml。优选的，所述步骤(四)中氧气的含量为500mg/L-2000mg/L，发酵时的温度为25℃-45℃，发酵时间为8天-12天。优选的，所述步骤(五)中的酒液过滤包括以下步骤：步骤4、将发酵好且静置后的酒液进行初步分离，将酒液进行收集；步骤5、再对收集好的酒液进行过滤处理，在过滤时，可通过微加热装置去除酒液中的水分，提高酒液的浓度。优选的，所述步骤5中微加热装置的温度范围为25℃-30℃。优选的，所述步骤(六)中的重复步骤(三)、步骤(四)和步骤(5)的次数为2-3次。优选的，所述步骤(7)中的杀菌采用巴氏消毒法，其温度控制在65℃-80℃之间，杀菌的时间为20-30min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，能够在啤酒制造过程中对酒液进行多次与麦芽汁进行混液，以便提高啤酒内部麦芽酶的含量，进而提高啤酒中麦芽的香气，通过提高麦芽香气来提高该啤酒的行气消食，健脾开胃，退乳消胀的功效；(1)能够对酒液过滤后的酒液重复再次倒入麦汁，再次进行充氧发酵和酒液过滤，提高酒液中麦芽中酶的含量，以便提高酒液麦芽含量，进而提高啤酒中麦芽香气。(2)能够在酒液过滤中通过微加热装置对酒液过滤时进行加热除水，提高啤酒内部的浓度，方便配合高香气的麦芽香提高啤酒的质量，进而提高该啤酒的行气消食，健脾开胃，退乳消胀的功效。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，以下对上述生产及其应用进行详细介绍：步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙。步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物。步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。步骤(四)充氧发酵：将二次过滤后的滤液倒入发酵罐中，通过添加氧气和酵母进行混合搅拌，静置。步骤(五)酒液过滤：将发酵后的酒液进行过滤处理，取出酒中杂质。步骤(六)再次混液：将过滤好的酒液再次倒入到步骤(三)中，接着重复步骤(四)和步骤(五)。步骤(七)杀菌处理：将混液后的酒液进行杀菌处理。优选的，所述步骤(二)中麦芽筛选包括以下步骤：步骤1、将大麦进行进厂清洗、分级和干燥；步骤2、将大麦进行浸泡，使其发芽，发芽后对麦芽进行干燥处理；步骤3、将干燥后的麦芽进行筛选并称重。优选的，所述步骤(三)中麦芽粉碎时，可在其中添加水分，其水分的含量为20ml—40ml。优选的，所述步骤(四)中氧气的含量为1000mg/L，发酵时的温度为25℃-45℃，发酵时间为10天。优选的，所述步骤(五)中的酒液过滤包括以下步骤：步骤4、将发酵好且静置后的酒液进行初步分离，将酒液进行收集；步骤5、再对收集好的酒液进行过滤处理，在过滤时，可通过微加热装置去除酒液中的水分，提高酒液的浓度。优选的，所述步骤5中微加热装置的温度范围为25℃。优选的，所述步骤(六)中的重复步骤(三)、步骤(四)和步骤(5)的次数为2次。优选的，所述步骤(7)中的杀菌采用巴氏消毒法，其温度控制在65℃-80℃之间，杀菌的时间为20-30min。实施例二：一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，以下对上述生产及其应用进行详细介绍：步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙。步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物。步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。步骤(四)充氧发酵：将二次过滤后的滤液倒入发酵罐中，通过添加氧气和酵母进行混合搅拌，静置。步骤(五)酒液过滤：将发酵后的酒液进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙。/n步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物。/n步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。/n步骤(四)充氧发酵：将二次过滤后的滤液倒入发酵罐中，通过添加氧气和酵母进行混合搅拌，静置。/n步骤(五)酒液过滤：将发酵后的酒液进行过滤处理，取出酒中杂质。/n步骤(六)再次混液：将过滤好的酒液再次倒入到步骤(三)中，接着重复步骤(四)和步骤(五)。/n步骤(七)杀菌处理：将混液后的酒液进行杀菌处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙。
步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物。
步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。
步骤(四)充氧发酵：将二次过滤后的滤液倒入发酵罐中，通过添加氧气和酵母进行混合搅拌，静置。
步骤(五)酒液过滤：将发酵后的酒液进行过滤处理，取出酒中杂质。
步骤(六)再次混液：将过滤好的酒液再次倒入到步骤(三)中，接着重复步骤(四)和步骤(五)。
步骤(七)杀菌处理：将混液后的酒液进行杀菌处理。


2.根据权利要求1所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤(二)中麦芽筛选包括以下步骤：
步骤1、将大麦进行进厂清洗、分级和干燥；
步骤2、将大麦进行浸泡，使其发芽，发芽后对麦芽进行干燥处理；
步骤3、将干燥后的麦芽进行筛选并称重。


3.根据权利要求1所述的一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，其特征在于：所述步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：王国华，
申请(专利权)人：江西赣泉啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36