一种去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-（5/6）-甲基吡嗪的方法技术

本发明专利技术公开了一种去除豌豆分离蛋白中2‑甲氧基‑3‑异丙基‑(5/6)‑甲基吡嗪的方法，其特征在于，包括如下步骤：豌豆浸泡、制备豌豆糊、调节pH、调节温度、中和、沉淀并重新溶解、杀菌、干燥。本发明专利技术提供一种拥有低含量的2‑甲氧基‑3‑异丙基‑(5/6)‑甲基吡嗪的豌豆分离蛋白产品，同时加工过程中不包括有机溶剂和酶制剂的使用，该产品的泥土味、干草味、硬纸板味等挥发性异味显著降低，实现了豌豆分离蛋白的低异味化，而且工艺符合绿色生产标准。

A method for removing 2-methoxy-3-isopropyl - (5 / 6) - methylpyrazine from pea protein isolate

【技术实现步骤摘要】
一种去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法
本专利技术涉及农产品加工
，特别是涉及一种去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法。
技术介绍
豌豆蛋白富含人体必需的所有氨基酸，属于全价蛋白质，植酸盐含量和致敏性较低，且具有非转基因标签。由于豌豆中蛋白质的高营养价值和作为作物的可持续性，近年来，全球豌豆蛋白消费市场增长迅速。豌豆蛋白基食品备受消费者的欢迎，但口感和风味是制约其扩大消费群体的首要因素。与豌豆蛋白相关的挥发性异味通常被描述为青草味、泥土味、干草味、硬纸板味等，其气味特征是多种挥发性的小分子有机化合物共同作用的结果，其中部分挥发物是豌豆固有的，部分是在加工过程中产生的。2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪是豌豆中固有的异味物质，生成于豌豆的成熟阶段。在豌豆分离蛋白的加工过程中，2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪被完全富集到了蛋白质体系中，乳清中并未鉴定到该物质的存在。在豌豆分离蛋白中，2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪以低浓度存在，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n豌豆浸泡：将豌豆用去离子水浸泡，得到浸泡后的豌豆；/n制备豌豆糊：将浸泡后的豌豆加入去离子水，打浆，得到豌豆糊；/n调节pH：调节豌豆糊的pH至7.0～9.0，搅拌1～2h后，离心取上层清液，即为豌豆浆；/n调节温度：将豌豆浆加热至50～90℃，保持5～30min，冷却至室温；/n中和、沉淀并重新溶解：将冷却后的豌豆浆调节至pH 4.5～5.0，离心取下层沉淀，加入去离子水，中和至pH 7.0～7.5；/n杀菌、干燥：将中和液加热至120～140℃，保持0.5～2min，闪蒸降温至50～...

【技术特征摘要】
1.一种去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于，包括如下步骤：
豌豆浸泡：将豌豆用去离子水浸泡，得到浸泡后的豌豆；
制备豌豆糊：将浸泡后的豌豆加入去离子水，打浆，得到豌豆糊；
调节pH：调节豌豆糊的pH至7.0～9.0，搅拌1～2h后，离心取上层清液，即为豌豆浆；
调节温度：将豌豆浆加热至50～90℃，保持5～30min，冷却至室温；
中和、沉淀并重新溶解：将冷却后的豌豆浆调节至pH4.5～5.0，离心取下层沉淀，加入去离子水，中和至pH7.0～7.5；
杀菌、干燥：将中和液加热至120～140℃，保持0.5～2min，闪蒸降温至50～60℃，喷雾干燥。


2.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述豌豆浸泡中，豌豆浸泡的温度为室温，浸泡时间为10h。


3.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述制备豌豆糊中，浸泡后的豌豆与去离子水的料水比为按照g：mL计为1:3。


4.根据权利要求1所述的去除豌豆分离蛋白中2-甲氧基-3-异丙基-(5/6)-甲基吡嗪的方法，其特征在于：所述调节pH中，还包括将豌豆糊的pH调节至7.0～9.0，搅拌1～2h后，离心取上层清液，即为豌豆浆，其中，pH为8.0，搅拌时间为1h，NaOH溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：张彩猛，华欲飞，孔祥珍，陈业明，李兴飞，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32