一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌制造技术

本发明专利技术涉及酿酒微生物及酿酒技术领域，具体涉及一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，该菌株已保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏号为CCTCCM 2020881。本发明专利技术的葡萄糖抑制型耐氧己酸菌具有耐氧、高产己酸的特性，但在高葡萄糖培养基中产己酸能力会被抑制，当培养基中同时含有葡萄糖和乙醇时，葡萄糖含量高于0.5％时，随着葡萄糖浓度的增高对产己酸的抑制效果越强。本发明专利技术的葡萄糖抑制型耐氧己酸菌的产己酸的能力可达到10.61g/L，且耐氧性较好，在液体培养时，装液量为20％产酸能力仍可大于2g/L。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌
本专利技术涉及酿酒微生物及酿酒
，具体涉及一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌。
技术介绍
浓香型大曲酒发酵采用独特的泥窖发酵工艺，属于多种微生物群的共同发酵，是一个复杂的生物化学反应体系。研究发现，浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质，己酸乙酯含量多少直接影响大曲酒的质量。它来源于栖息在窖泥中一类梭状芽孢杆菌-己酸菌所产己酸与酒醅中酵母产生的乙醇的化合。在发酵过程中，己酸与己酸乙酯的生成主要在窖泥与酒醅接触的界面上进行，梭状芽孢杆菌在环境条件适宜时，通过下列途径合成己酸乙酯：(1)乙醇和乙酸结合生成丁酸，丁酸再与乙醇结合生成己酸。CH3CH2OH+CH3COOH→CH3(CH2)2COOH+H2OCH3(CH2)2COOH+CH3CH2OH→CH3(CH2)4COOH(2)己酸与乙醇发生酯化反应，生成浓香型白酒的主体香己酸乙酯。CH3(CH2)4COOH+CH3CH2OH→CH3(CH2)4COOC2H5+H2O人们很早就在生产实践过程中发现，浓香型大曲酒产酒质量的优劣与泥本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，保藏号为CCTCC M 2020881。/n

【技术特征摘要】
1.一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，保藏号为CCTCCM2020881。


2.根据权利要求1所述的葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，其特征在于，其菌株形态特征为：梭状芽孢杆菌，端生芽孢，呈鼓槌状，革兰氏阳性菌。


3.根据权利要求1所述的葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，其特征在于，液体培养下装液量为90％时，所述耐氧己酸菌的产己酸量≥10g/L。


4.根据权利要求1所述的葡萄糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：方尚玲，董孝元，郭志豪，常煦，晋湘宜，陈茂彬，李良，李小强，李俊薇，
申请(专利权)人：湖北工业大学，武汉雅仕博科技有限公司，安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42