产果胶酶芽孢杆菌及其发酵方法、以及胡椒脱皮的方法技术

本发明专利技术公开一种产果胶酶芽孢杆菌及其发酵方法、以及胡椒脱皮的方法，涉及食品加工技术领域。所述产果胶酶芽孢杆菌的分类命名为农研所芽孢杆菌(Bacillus niabensis)YY01，保藏编号为CCTCC M2021224，保藏时间为2021年3月12日。本发明专利技术旨在提供一种农研所芽孢杆菌YY01，所述农研所芽孢杆菌YY01可以发酵产生耐热性好的果胶酶，且该果胶酶对胡椒的脱皮效果较好，采用农研所芽孢杆菌YY01发酵产生的果胶酶用于胡椒脱皮与传统的胡椒酶法脱皮(将现有的果胶酶和纤维素酶联用)相比，成本更低，降低了胡椒生产成本。

【技术实现步骤摘要】
产果胶酶芽孢杆菌及其发酵方法、以及胡椒脱皮的方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种产果胶酶芽孢杆菌及其发酵方法、以及胡椒脱皮的方法。
技术介绍
果胶主要是由D-吡喃半乳糖醛酸通过α-1,4糖苷键连接组成的长链状多糖聚合物，通常以部分以甲酯化状态存在，其分子量为一到四十万不等。天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁中形成初级细胞壁和胞间层的一种结构性多糖，它们通常伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，有助于增强细胞壁的机械强度和改善物理性能，使植物的细胞能够紧紧的粘连在一起。果胶酶是指所有能催化果胶分解的复合酶。果胶酶能分解聚半乳糖醛酸的α-1,4糖苷键，将其降解为不饱和低聚半乳糖醛酸。基于此，果胶酶被广泛应用于食品加工、饮料加工、纺织工业、畜牧业以及造纸行业等领域。我国直到上个世纪八十年代的早期，才逐渐有学者开始研究果胶酶。目前使用最广泛，成功商业化的是黑曲霉所产生的果胶酶，现在，大多数商业化酶制剂都是由黑曲霉生产的。但黑曲霉生产的果胶酶的耐热性较差，从而限制了果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种产果胶酶芽孢杆菌，其特征在于，所述产果胶酶芽孢杆菌的分类命名为农研所芽孢杆菌(Bacillus niabensis)YY01，保藏编号为CCTCC M2021224，保藏时间为2021年3月12日。/n

【技术特征摘要】
1.一种产果胶酶芽孢杆菌，其特征在于，所述产果胶酶芽孢杆菌的分类命名为农研所芽孢杆菌(Bacillusniabensis)YY01，保藏编号为CCTCCM2021224，保藏时间为2021年3月12日。


2.如权利要求1所述的产果胶酶芽孢杆菌，其特征在于，所述农研所芽孢杆菌YY01的16SRNA的基因序列如SEQIDNO：1所示。


3.一种如权利要求1或2所述的产果胶酶芽孢杆菌的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：
采用如权利要求1或2所述的农研所芽孢杆菌YY01为出发菌株，依次经种子培养、摇瓶发酵，得果胶酶粗酶液。


4.如权利要求3所述的产果胶酶芽孢杆菌的发酵方法，其特征在于，所述种子培养时，采用的液体培养基为无机盐果胶培养基。


5.如权利要求3所述的产果胶酶芽孢杆菌的发酵方法，其特征在于，所述摇瓶发酵时，采用的发酵培养基包括以下组分：K2HPO42.0g/L、果胶2.0-4.0g/L、(NH3)2SO41.5g/L、MgSO40.5g/L、FeSO40.01g/L，pH7.2～7.4。


6.如权利要求3所述的产果胶酶芽孢杆菌的发酵方法，其特征在于，采用如权利要求1所述的农研所芽孢杆菌YY01为出发菌株，依次经种子培养、...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫达中，晁红军，吴菁，李柔柔，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42