一种高效制备抗氧化活性肽的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备高效抗氧化肽的方法。本发明专利技术通过加热、加热‑体外模拟消化处理制备高抗氧化活性的牛皮胶原蛋白肽，可增加牛皮利用率，提高牛皮附加值。

【技术实现步骤摘要】
一种高效制备抗氧化活性肽的方法
本专利技术涉及一种高效制备抗氧化活性肽的方法。
技术介绍
近年来，人们对食品的营养和功能愈发关注，希望通过食物获取所需的营养。氧化应激是人体面临健康威胁的问题之一，能够抑制人体细胞脂质、蛋白质等的正常功能。就对人体健康的影响而言，抗氧化肽可以减少活性氧(ROS)对正常生理功能的不利影响，从而保护人体免受与炎症、癌症和衰老等疾病相关的氧化损伤，减少某些退行性疾病发展的风险。天然抗氧化剂与人工合成的抗氧化剂相比，具有分子量小、活性强、易于吸收及无毒害等优点。牛皮作为肉牛屠宰副产物之一，含有丰富的蛋白质，其中胶原蛋白是最主要的成分。胶原蛋白可进一步水解生成多肽和游离氨基酸。众所周知，牛皮在食用之前需经加热烹饪，最终在胃肠道酶的作用下消化吸收。在烹调和胃肠道消化过程中蛋白质的结构和水解性发生变化，进而影响肉类的抗氧化活性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高效制备抗氧化肽的方法。本专利技术提供的一种高效抗氧化肽的方法，包括：本专利技术提供的制备抗氧化肽的方法，包括：1)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备抗氧化肽的方法，包括：/n1)将生牛皮进行煮制，得到煮制后的牛皮；/n2)将步骤1)所得煮制后的牛皮进行除脂和除杂蛋白处理后，用乙酸和酶结合进行提取，盐析，静置分层，离心收集絮状沉淀，透析，酶解，得到所述抗氧化肽。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备抗氧化肽的方法，包括：
1)将生牛皮进行煮制，得到煮制后的牛皮；
2)将步骤1)所得煮制后的牛皮进行除脂和除杂蛋白处理后，用乙酸和酶结合进行提取，盐析，静置分层，离心收集絮状沉淀，透析，酶解，得到所述抗氧化肽。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)煮制步骤中，温度为70-90℃；具体为80℃；时间为15-20min。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤2)除脂和除杂蛋白为依次用Na2CO3水溶液和NaCl水溶液浸泡，再用蒸馏水冲洗；
所述Na2CO3水溶液的质量百分浓度为4-7％；具体为6％；
所述NaCl水溶液的质量百分浓度为4-6％；具体为5％。


4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)乙酸和酶结合进行提取步骤包括：将进行除脂和除杂蛋白处理后的牛皮置于乙酸中溶胀后进行冰浴匀浆，将所得匀浆液中加入乙酸和胃蛋白酶在pH值为2的条件下进行提取；
具体的，所述乙酸的浓度为0.4-0.6mol/L；具体为0.5mol/L；
所述溶胀步骤中，温度为3-5℃；具体为4℃；时间为10-14h；具体为12h；牛皮与乙酸的用量比为1g：10mL；
所述提取步骤中，匀浆液与乙酸的用量比为1g：20mL；
所述胃蛋白酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张寿，张松山，雷元华，甜甜，高磊，卢福山，孙宝忠，谢鹏，刘晓畅，徐晨晨，
申请(专利权)人：青海大学，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：青海;63