芝麻油及其风味化合物的提取方法技术

本申请提供了芝麻油风味化合物的提取方法，其包括收集芝麻油生产工艺中的烟气，以及收集所述烟气中沸点在115-180℃的一种或多种化合物。本申请还提供了通过上述方法提取的芝麻油风味化合物及其用途。麻油风味化合物及其用途。

【技术实现步骤摘要】
芝麻油及其风味化合物的提取方法


[0001]本申请属于食用油加工领域。具体而言，本申请涉及芝麻油风味化合物的提取方法以及提取得到的芝麻油风味化合物和其用途等。

技术介绍

[0002]芝麻具有较高的营养、保健和药用价值。芝麻籽油脂含量比较高，大约为45％-63％。芝麻油属于半干性油类，其中不饱和脂肪酸约占80％，主要是亚油酸(35％-50％)和油酸(35％-50％)；饱和脂肪酸主要有棕榈酸(7％-12％)和硬脂酸(3.5％-6％)等。芝麻籽中蛋白质含量为18％-31％，碳水化合物含量为20％-25％，还包括粗纤维和4％-6％的灰分。另外，根据检测，芝麻中含有的氨基酸有18种之多，而且有8种为人体必需的氨基酸。另外，芝麻中维生素A、维生素B、维生素D、维生素E含量丰富，普遍高于鸡蛋、牛奶、黑木耳等营养食品。维生素E具有抗氧化的功效，能够延缓衰老，预防皮肤干燥并且能够加强皮肤对湿疹的抵抗力。芝麻中还含有较为丰富的芝麻木酚素，木酚素是一类具有调节植物生长的物质，主要包括芝麻林素、芝麻素、芝麻酚、芝麻素酚和芝麻林素酚等。芝麻木脂素类化合物具有解毒护肝、抗氧化、抑制肿瘤等作用，而且增加了亚油酸的活性，抑制胆固醇，具有血脂调节的作用。
[0003]焙炒是芝麻油生产过程中的关键步骤，能够使芝麻油产生浓郁的香味，但芝麻在焙炒过程中会有风味的变化，同时会产生一些有害物质等污染物。刘玉兰等对不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响进行了研究，结果表明，冷榨芝麻油较热榨芝麻油质量指标更优，但氧化稳定性较差((刘玉兰等人，不同压榨工艺对芝麻油和芝麻饼品质的影响，[J]农业工程学报，2011，27(6)：382-386)。任勇等人研究了炒籽条件对压榨芝麻油品质的影响，结果表明，焙炒条件对芝麻油的品质有很大的影响，需要控制合适的炒籽条件(任勇等人，炒籽条件对压榨芝麻油品质的影响，[J]粮食与油脂，2016，29(3)：61-64)。赵国志等人研究了芝麻和芝麻油加工工艺对芝麻油品质的影响，结果表明，芝麻油氧化稳定性比其他植物油更优(赵国志等人，芝麻和芝麻油加工工艺和产品特性，[J]粮油加工，2006：17-20)。
[0004]芝麻油的加工主要是通过高温炒籽后，进行扬烟，而后进入榨机进行压榨，在压榨的过程中，因涉及到高温高压，芝麻的风味物质在压榨时有一部分会挥发，一方面加大了污染物的处理难度，另一方面也带来了芝麻油风味的损失。
[0005]目前，本领域中需要开发出提升芝麻油风味，同时减少烟气排放的方法。
[0006]专利技术概述
[0007]第一方面，芝麻油风味化合物的提取方法，其包括：收集芝麻油生产工艺中的烟气，以及收集所述烟气中沸点在115-180℃的一种或多种化合物。
[0008]在第一方面的一些实施方案中，其中所述收集芝麻油生产工艺中的烟气的步骤包括以下中的一项或多项：
[0009]收集芝麻油扬烟工艺中产生的烟气，任选地，收集炒籽温度为100℃以上的烟气；
[0010]收集芝麻油压榨工艺中产生的烟气；以及
[0011]收集并混合芝麻油扬烟工艺中产生的烟气与芝麻油压榨工艺中产生的烟气。
[0012]在第一方面的一些实施方案中，其中所述收集一种或多种化合物的步骤包括：加热收集的烟气并使其冷凝。
[0013]第二方面，本申请提供了通过第一方面所述的方法提取的芝麻油风味化合物。
[0014]第三方面，本申请提供了第二方面所述的芝麻油风味化合物作为油脂添加物以提升油脂风味中的用途。
[0015]在第三方面的一些实施方案中，所述油脂选自：芝麻油、稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、米糠油、玉米胚油、小麦胚油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、海豹油、鲸油、海豚油、藻油及以上的任意组合。
[0016]第四方面，本申请提供了芝麻油，其包含第二方面所述的芝麻油风味化合物。
[0017]第五方面，本申请提供了调和油组合物，其包含第二方面所述的芝麻油风味化合物或第四方面所述的芝麻油。
[0018]在第五方面的一些实施方案中，所述调和油的油脂选自：芝麻油、稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、米糠油、玉米胚油、小麦胚油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、海豹油、鲸油、海豚油、藻油及以上的任意组合。
[0019]第六方面，本申请提供了调味品组合物，其包含第二方面所述的芝麻油风味化合物、第四方面所述的芝麻油、或包含第五方面所述的调和油组合物。
[0020]第七方面，本申请提供了第二方面所述的芝麻油风味化合物、第四方面所述的芝麻油、第五方面所述的调和油组合物、或第六方面所述的调味品组合物在制备食品中的用途。
[0021]第八方面，本申请提供了食品，其包含第二方面所述的芝麻油风味化合物、第四方面所述的芝麻油、第五方面所述的调和油组合物、或第六方面所述的调味品组合物。
[0022]第九方面，本申请提供了调和油组合物的制备方法，其包括将第二方面所述的芝麻油风味化合物或第四方面所述的芝麻油添加到油脂中。
[0023]在第九方面的一些实施方案中，所述油脂选自：芝麻油、稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、米糠油、玉米胚油、小麦胚油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、海豹油、鲸油、海豚油、藻油及以上的任意组合。
[0024]专利技术的详细描述
[0025]本申请的专利技术人通过研究发现，通过收集芝麻油制备工艺(例如扬烟步骤和/或压
榨步骤)中的烟气，将烟气加热，并将加热的烟气冷凝，收集沸点在115-180℃的化合物，既可以获得芝麻油风味化合物(例如，随后可以添加回制得的芝麻油)，又可以减少烟气的排放，降低挥发性物质(volatile organic compounds,Vocs)的处理难度，符合环保要求。
[0026]定义
[0027]提供以下定义和方法用以更好地界定本申请以及在本申请实践中指导本领域普通技术人员。除非另外说明，本申请中的术语的含义与本领域技术人员通常理解的含义相同，例如，涉及原料和产物、操作步骤、工本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.芝麻油风味化合物的提取方法，其包括：收集芝麻油生产工艺中的烟气，以及收集所述烟气中沸点在115-180℃的一种或多种化合物；任选地，收集所述烟气中沸点在115-180℃的一种或多种化合物的步骤包括收集以下化合物：沸点范围为115-180℃的全部化合物、沸点范围为115-160℃的全部化合物、沸点范围为130-180℃的全部化合物，或者沸点范围为160-180℃的全部化合物。2.如权利要求1所述的方法，其中所述收集芝麻油生产工艺中的烟气的步骤包括以下中的一项或多项：收集芝麻油扬烟工艺中产生的烟气，任选地，收集炒籽温度为100℃以上的烟气，优选炒籽温度为120℃以上的烟气，更优选炒籽温度为140℃以上的烟气；收集芝麻油压榨工艺中产生的烟气；以及收集并混合芝麻油扬烟工艺中产生的烟气与芝麻油压榨工艺中产生的烟气；和/或所述收集一种或多种化合物的步骤包括：加热收集的烟气并使其冷凝。3.通过权利要求1或2所述的方法提取的芝麻油风味化合物。4.权利要求3所述的芝麻油风味化合物作为油脂添加物以提升油脂风味中的用途；任选地，其中所述油脂选自：芝麻油、稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、米糠油、玉米胚油、小麦胚油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹焱，郁盛强，李素贞，王奋春，
申请(专利权)人：益海嘉里武汉粮油工业有限公司，
类型：发明
国别省市：