一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术首先将紫鹃茶叶和水混合，并调节pH，浸泡后冷冻压榨，解冻，制得解冻碎料，将解冻碎料，聚乙二醇

【技术实现步骤摘要】
一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法


[0001]本专利技术公开了一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]普通茶叶中，花青素的含量一般在0.05
‑
1.00％之间，而紫娟茶品种的茶叶中花青素的含量可高达2.00％左右。但从花青素的含量来看，紫鹃烘青绿茶中花青素含量为22.0mg/g，约是普通绿茶的10倍。
[0003]花青素又称花色素、花色苷，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于酚类中的类黄酮类化合物，分子中存在高度分子共轭体系，具有酸性与碱性基团，易溶于水，甲醇等极性溶剂中，是较为典型的类黄酮结构，基本结构单位为2
‑
苯基苯并吡喃阳离子，以C6
‑
C3
‑
C6为基本骨架。自然游离状态下的花青素极为少见，由于成苷种类，数目，位置不同，形成的花色苷种类也不同，使得花青素的种类繁多，其不仅是植物的主要呈色物质，也是一种强有力的抗氧化剂，其清楚自由基的能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，花青素可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：(1)将紫娟茶叶和水按质量比为1：1～1：5混合，并用有机弱酸调节pH至4.0～5.0，浸泡后，冷冻压榨，再经解冻，得解冻碎料；(2)按重量份数计，依次取100～200份解冻碎料，10～15份聚乙二醇
‑
b
‑
聚(N
‑
脒基)十二烷基丙烯酰胺，8～10份环糊精，0.8～1.5份多巴胺，4～6份卡波姆，8～20份丙二醇，2～4份丙三醇，60～80份水；(3)将解冻碎料，聚乙二醇
‑
b
‑
聚(N
‑
脒基)十二烷基丙烯酰胺，多巴胺，丙二醇，丙三醇和水搅拌混合，再缓慢通入解冻碎料质量10～20％的二氧化碳气体，待二氧化碳气体通入结束，过滤，去除滤渣，得初混滤液；(4)再向初混滤液中加入环糊精和卡波姆，继续搅拌混合后，停止搅拌，通入预冷至室温以下的氩气，氩气通入量与二氧化碳等量，待氩气通入结束，冷藏静置，得湿凝胶；(5)用植物油浸泡湿凝胶3～5次后，将湿凝胶冷冻干燥，粉碎，即得用于糕点的高花青素含量超微红茶粉。2.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(1)所述有机弱酸为：柠檬酸、醋酸、乳酸、苹果酸或草酸中的任意一种。3.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊龙，张超，
申请(专利权)人：王俊龙，
类型：发明
国别省市：