一种徽商盐帮鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种徽商盐帮鸡的制作方法，所述方法包括如下步骤：一、三黄鸡去毛、内脏，洗净，入水中浸泡取出，冲洗；二、取下鸡爪、去掉爪尖，用刀背轻轻敲打鸡背，将鸡肉拍松后取下鸡腿；三、将盐帮鸡酱汁均匀涂抹于鸡身、鸡爪、鸡腿，腌制；四、取一口砂锅依次放入精盐、老抽、生抽、冰糖、香料粉、水、大葱、生姜，将鸡身、鸡爪、鸡腿放入砂锅中；五、加入老酒；六、将粗盐到入铁锅摊平，将调味好的鸡同砂锅一起放入铁锅开火；七、开大火烧至粗盐噼啪响，改中火，再改小火，至鸡肉酥烂金黄、汤汁浓稠即可。本发明专利技术制作的徽商盐帮鸡色泽晶亮，鲜嫩多汁、入口即化、齿颊留香、味型中和、回味悠长，透骨香满堂，老少皆宜，是补气养生之佳品。是补气养生之佳品。

【技术实现步骤摘要】
一种徽商盐帮鸡的制作方法


[0001]本专利技术涉及一种徽商盐帮鸡的制作方法。

技术介绍

[0002]鸡肉是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种色泽晶亮、鲜嫩多汁、入口即化的徽商盐帮鸡的制作方法。
[0004]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
[0005]一种徽商盐帮鸡的制作方法，包括如下步骤：
[0006]步骤一、精选竹林散养的2.5～3斤重的三黄鸡去毛、内脏，洗净，入60～80℃水中浸泡10～20分钟取出，冲洗备用；
[0007]步骤二、取下鸡爪、去掉爪尖，用刀背轻轻敲打鸡背，将鸡肉拍松后取下鸡腿备用；
[0008]步骤三、将盐帮鸡酱汁均匀涂抹于鸡身、鸡爪、鸡腿，腌制1～2小时备用，其中：...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种徽商盐帮鸡的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤：步骤一、2.5～3斤重的三黄鸡去毛、内脏，洗净，入60～80℃水中浸泡10～20分钟取出，冲洗备用；步骤二、取下鸡爪、去掉爪尖，用刀背轻轻敲打鸡背，将鸡肉拍松后取下鸡腿备用；步骤三、将盐帮鸡酱汁均匀涂抹于鸡身、鸡爪、鸡腿，腌制1～2小时备用；步骤四、取一口砂锅依次放入精盐3g、老抽3g、生抽8g、冰糖2g、香料粉A1～2g、香料粉B2g、水40g、大葱5g、生姜5g，然后将鸡身、鸡爪、鸡腿放入砂锅中；步骤五、加入老酒15～25g，增香；步骤六、取一平底铁锅将粗盐到入铁锅摊平，将调味好的鸡同砂锅一起放入铁锅开火；步骤七、开大火烧至粗盐噼啪响，改中火烧15～30分钟，再改小火烧1～3小时，至鸡肉酥烂金黄、汤汁浓稠即可。2.根据权利要求1所述的徽商盐帮鸡的制作方法，其特征在于所述盐帮鸡酱汁的制作方法如下：取一口砂锅加入水15千克、火腿500克、五花肉1.5千克、肉皮2.5千克、咸排1.5千克、老抽150克、生抽300克、冰糖100克，大火烧开转小火煨5～8个小时关火，捞出火腿、五花肉、肉皮、咸排，再烧开自然冷却。3.根据权利要求1所述的徽商盐帮鸡的制作方法，其特征在于所述香料粉A由鸡香骨和金地皮制作而成，二者质量比为1～2:1～2。4.根据权利要求3所述的徽商盐帮鸡的制作方法，其特征在于所...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄帅，禹道锋，
申请(专利权)人：黄山市守味餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：