一种花椒配制酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种花椒配制酒及其制备工艺，采用超临界二氧化碳工艺直接对花椒提取物进行萃取，以质量分数60%~65%的食用乙醇进行萃取，直接将萃取液作为花椒提取液进行使用，将花椒提取液置于瓶盖的密封储存器（3）中，瓶身（1）中装4~6°的低度酿造酒。在使用时转动瓶盖，使得密封储存器的密封板被刺破，其中的花椒提取液流入瓶身中，使其混合，即得一种花椒配制酒。采用本发明专利技术工艺制得的花椒配制酒不仅能有效保存花椒中的风味物质，同时能避免花椒与基酒混合后产生苦味，或者在存放过程中进行性的加重苦味。在使用时，还能提高消费者的使用感，增强消费者配制预调酒的体验，一举多得。

【技术实现步骤摘要】
一种花椒配制酒及其制备工艺
本专利技术涉及一种花椒配制酒的制备工艺以及采用该制备工艺制得的花椒配制酒，属于酒精发酵领域。
技术介绍
配制酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基础风格的饮料酒。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口。汉源花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等，且口感多浓郁略苦厚重。花椒风味物质指的是花椒的麻味成分和香味成分，挥发油是其独特风味和香气的主要成分，挥发油的主要化学组成中的一些特征香味物质如芳樟醇、柠檬烯等给人一种清香怡人的感觉，因此各种花椒香味的食品受到消费者的喜爱。但花椒风味物质含有较高成分的酮类和醇类，若直接将花椒风味物质添加到酒类产品中，醇类和酮类之间的苦味协同作用会使得酒类产品的苦味值增加，其中以啤酒类产品的表现最为突出，超出了消费者接受的范本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒配制酒，包括：/n花椒提取液；以及/n低度酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种花椒配制酒，包括：
花椒提取液；以及
低度酒。


2.根据权利要求1所述的花椒配制酒，其中：
所述花椒提取液与低度酒于酒瓶中分隔保存；
所述花椒提取液储存于密封储存器（3）中；
所述低度酒储存于瓶身（1）中。


3.根据权利要求1或2所述的花椒配制酒，其中：
所述花椒提取液由超临界二氧化碳提取的萃取液经乳化所得。


4.根据权利要求1或2所述的花椒配制酒，其中：
所述低度酒为4~6°的酿造酒。


5.根据权利要求3所述的花椒配制酒，其中：
所述花椒提取液由如下工艺制得：
采用超临界萃取技术，将采收的新鲜花椒粉碎至20目备用；
将花椒粉装入萃取釜的原料筒中进行超临界CO2萃取；
收集萃取液，并向萃取液中加入乳化剂，即得花椒提取液。

【专利技术属性】
技术研发人员：何宗昊，龙江，邬昊曦，赵春梅，邬利江，姚建龙，
申请(专利权)人：汉源县昊业花椒产业研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51