一种石榴汁益生菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术的目的是提供了一种快速高效低成本的石榴汁益生菌发酵饮料及其制备方法，促进乳杆菌的繁殖生长，保留石榴发酵饮料的风味并丰富产品的口感，本发明专利技术解决了石榴果汁进行益生菌发酵存在的问题：一是石榴果汁的酸度较高，不适于乳酸杆菌等益生菌的存活和繁殖；二是石榴果汁中含有较高的多酚类物质具有一定的抑菌作用，也不利于一些益生菌的生长；三是单一菌种发酵的产品口感不够丰富，本发明专利技术促进乳杆菌的繁殖生长，保留石榴发酵饮料的风味并丰富产品的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种石榴汁益生菌饮料及其制备方法
本专利技术属于水果汁益生菌发酵饮料
，具体涉及一种使用乳酸杆菌与醋酸杆菌对石榴果汁进行发酵生产石榴汁益生菌饮料的技术方案。
技术介绍
一些水果果汁通过乳酸菌等菌种发酵制作的发酵益生菌饮料，可以改善原有风味，提高产品的保健价值，石榴果汁本身就具有很高的保健价值，制作的发酵饮料保健价值会更高。专利技术人提交的一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料、酸榴糕及加工方法，申请号为201811106957.9，专利技术公开了一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料，酸榴糕及加工方法。该方法首先以石榴鲜果为原料，分离并分别收集石榴果实的外皮，隔膜和果粒；接着，将果粒榨汁获取石榴汁和石榴籽，石榴汁辅以脱脂奶粉，蔗糖并接种乳酸菌发酵剂制取酸榴汁饮料；石榴籽经粉碎并回流提取获取石榴提取物后的残渣撒还果园；石榴外皮及隔膜经蒸煮处理后辅以石榴籽提取物，饴糖，冰糖，低聚果胶，柠檬酸制取酸榴糕。专利技术人提交的一种石榴发酵乳酸饮料原料，申请号为201610142454.1，专利技术公开了一种石榴发酵乳酸饮料，由以下原料制成：石榴，脱脂牛奶，石榴皮，石榴花，石榴树皮，石榴叶，槐叶，柿蒂，苦木，异麦芽糖醇，低聚龙胆糖，乳酸菌，复合酶，竹叶抗氧化物。饮料口感酸甜，浓度适中，状态稳定，营养丰富，能够促进新陈代谢，增强免疫力，排毒养颜，抗氧化，抗衰老,抗肿瘤；石榴富含有机硒，利于吸收利用，促进机体机能；充分利用石榴各器官，与其它中药进行科学配伍，作用相辅相成，原料广泛，价格低廉，节约成本；乳酸菌第一次高温发酵，促进乳酸菌增殖，避免污染，第二次加入低聚龙胆糖，增强乳酸菌活性，进行低温长时发酵，利于香味物质产生；灌装后低温冷藏，能够保持饮料中的乳酸菌活性，促进胃肠功能。专利技术人提交的一种石榴乳制品及其生产方法，申请号为200810017401.2，专利技术公开了一种石榴乳制品及其生产方法，在乳制品中添加质量比为0.3%～50.0%的石榴原汁，石榴原汁色素PH值为1～7，成品蛋白质为0.1%～20%。乳制品包括液态牛奶，调味牛奶，酸牛奶，乳酸菌奶饮料，含乳饮料，配方奶粉或固体饮料，再制奶酪。本专利技术将具有很强功能性的石榴制品同营养丰富的乳制品合理科学的结合，开发一种石榴乳制品，增加乳制品的品种，为消费者提供又一营养乳制品。兰永丽等人先将石榴汁进行加水稀释，随后再加入乳酸菌菌种进行发酵，发酵结束再调配糖酸比至最佳，然后进行杀菌和灌装，最终制成石榴乳酸菌饮料（兰永丽.石榴酒及石榴乳酸饮料发酵工艺优化及其风味和抗氧化性研究[D].西北农林科技大学,2017.35-36）。程卓等人将石榴汁、水、蜂蜜、奶粉共同混合，随后加入乳酸菌菌种进行发酵，最终制得石榴乳酸菌饮料（程卓,吴松,侯又珍,等.石榴乳酸菌饮料的研制[J].农产品加工,2019(3):18-20.）。刘晓翠等人将甜石榴浓缩汁加饮用水进行稀释复原，随后加入发酵罐中，并加入白砂糖和乳酸菌菌种进行乳酸发酵，最终制得石榴乳酸菌饮料（刘晓翠,罗才琴,徐娟,等.不同乳酸菌复配发酵石榴汁的品质指标分析[J].食品工业科技,2019,040(017):48-55.）。如何在石榴汁中合理利用乳酸菌进行无氧发酵，进而使提升石榴汁本身的营养价值，这是目前食品行业一直以来不断探索的一个关键问题，上述专利申请所公开的石榴发酵饮料，都加入了乳制品，工艺较为繁琐，其他文献所公开的方法也存在外源添加物太多的现象，失去了以石榴汁为主要原料主要风味特色。石榴果汁进行益生菌发酵存在的问题有：一是石榴果汁的酸度较高，不适于乳酸杆菌等益生菌的存活和繁殖；二是石榴果汁中含有较高的多酚类物质具有一定的抑菌作用，也不利于一些益生菌的生长；三是单一菌种发酵的产品口感不够丰富。本专利技术就是基于上述问题而进行的。
技术实现思路
目前现有公开的石榴汁乳酸菌饮料加工工艺较为繁琐，成本较高，效率较低；以及石榴原汁的酸度较低，植物乳杆菌无法生长繁殖。本专利技术的目的是提供了一种快速高效低成本的石榴汁益生菌发酵饮料及其制备方法，促进乳杆菌的繁殖生长，保留石榴发酵饮料的风味并丰富产品的口感，为了实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种石榴汁益生菌饮料，包括以下步骤：步骤1、取成熟的石榴，剥取石榴籽粒，榨汁；步骤2、使用Na2CO3调整石榴汁酸碱度（PH值），首先将适量Na2CO3粉末溶于适量的纯净水中配制Na2CO3溶液，使用Na2CO3溶液对石榴汁酸碱度进行适度调整，石榴汁最终PH为7.5~8.0；步骤3、将第2步调整好的石榴汁进行巴氏杀菌处理，密封冷却备用；步骤4、向无菌发酵罐中投入植物乳酸杆菌菌粉，投菌量为目标发酵液质量的5‰，随后将第3步巴氏杀菌的石榴汁倒入发酵罐中，发酵罐中液体尽量装满，仅留下发酵罐内部5%的空间；步骤5、发酵罐为密闭装置，发酵温度为18~20℃，发酵时间为20d，避光发酵，发酵完毕使用PH计检测发酵液酸度值，并记录读数。同时，罐底部窖泥可以重复使用；步骤6、第1步制取的石榴原汁转入发酵罐，约为容积的2/3，接种活化后的果酒酵母菌种，接种量约为0.5‰，25℃下发酵10天；步骤7、由第6步完成的石榴汁酵母发酵液转入灭菌好的发酵罐，发酵罐留下20%的空间，接种醋酸菌种，接种量约为1‰，28-30℃下发酵10天；步骤8、将步骤（5）和（7）所得的发酵液进行1:1~10:1体积比混合进行陈酿，发酵条件和装置与步骤（5）完全一致，陈酿20天，自然澄清即得石榴果汁益生菌饮料；步骤9、经无菌灌装，2~4℃温度下储运。一种石榴汁益生菌饮料，其特征是，包括以下步骤：步骤1、取成熟的石榴，剥取石榴籽粒，榨汁；步骤2、使用Na2CO3调整石榴汁酸碱度（PH值），首先将适量Na2CO3粉末溶于适量的纯净水中配制Na2CO3溶液，使用Na2CO3溶液对石榴汁酸碱度进行适度调整，石榴汁最终PH为7.5~8.0；步骤3、巴氏杀菌：将第2步调整好的石榴汁进行巴氏杀菌处理，密封冷却备用；步骤4、构建石榴汁乳酸菌发酵体系：向无菌发酵罐中投入植物乳酸杆菌菌粉，投菌量为目标发酵液质量的5‰，随后将第3步巴氏杀菌的石榴汁倒入发酵罐中，发酵罐中液体尽量装满，仅留下发酵罐内部5%的空间；步骤5、乳酸菌厌氧发酵：发酵罐为密闭装置，装置见附录2，发酵温度分别为20℃，发酵时间为20d，避光黑暗发酵，发酵完毕使用PH计检测发酵液酸度值，并记录读数，同时对发酵液进行感官评价，寻找最佳发酵温度，同时，罐底部窖泥可以重复使用；步骤6、石榴汁酵母菌发酵：第1步制取的石榴原汁转入发酵罐，约为容积的2/3，接种活化后的果酒酵母菌种，接种量约为0.5‰，25℃下发酵10天；步骤7、醋酸菌发酵：由第6步完成的石榴汁酵母发酵液转入灭菌好的发酵罐，发酵罐留下20%的空间，接种醋酸菌种，接种量约为1‰，28℃下发酵10天；步骤8、将步骤（5）和（7）所得的发酵液进行1:1~10:1体积比混合进行陈酿，发酵条件和装置与步骤（5）完全一致，陈酿20天，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石榴汁益生菌饮料，包括以下步骤：/n步骤1、取成熟的石榴，剥取石榴籽粒，榨汁；/n步骤2、使用Na

【技术特征摘要】
1.一种石榴汁益生菌饮料，包括以下步骤：
步骤1、取成熟的石榴，剥取石榴籽粒，榨汁；
步骤2、使用Na2CO3调整石榴汁酸碱度（PH值），首先将适量Na2CO3粉末溶于适量的纯净水中配制Na2CO3溶液，使用Na2CO3溶液对石榴汁酸碱度进行适度调整，石榴汁最终PH为7.5~8.0；
步骤3、将第2步调整好的石榴汁进行巴氏杀菌处理，密封冷却备用；
步骤4、向无菌发酵罐中投入植物乳酸杆菌菌粉，投菌量为目标发酵液质量的5‰，随后将第3步巴氏杀菌的石榴汁倒入发酵罐中，发酵罐中液体尽量装满，仅留下发酵罐内部5%的空间；
步骤5、发酵罐为密闭装置，发酵温度为18~20℃，发酵时间为20d，避光发酵，发酵完毕使用PH计检测发酵液酸度值，并记录读数，同时，罐底部窖泥可以重复使用；
步骤6、第1步制取的石榴原汁转入发酵罐，约为容积的2/3，接种活化后的果酒酵母菌种，接种量约为0.5‰，25℃下发酵10天；
步骤7、由第6步完成的石榴汁酵母发酵液转入灭菌好的发酵罐，发酵罐留下20%的空间，接种醋酸菌种，接种量约为1‰，28-30℃下发酵10天；
步骤8、将步骤（5）和（7）所得的发酵液进行1:1~10:1体积比混合进行陈酿，发酵条件和装置与步骤（5）完全一致，陈酿20天，自然澄清即得石榴果汁益生菌饮料；
步骤9、经无菌灌装，2~4℃温度下储运。


2.根据权利要求1所述的一种石榴汁益生菌饮料，其特征是，包括以下步骤：
步骤1、取成熟的石榴，剥取石榴籽粒，榨汁；
步骤2、使用Na2CO3调整石榴汁酸碱度（PH值），首先将适量Na2CO3粉末溶于适量的纯净水中配制Na2CO3溶液，使用Na2CO3溶液对石榴汁酸碱度进行适度调整，石榴汁最终PH为7.5~8.0；
步骤3、巴氏杀菌：将第2步调整好的石榴汁进行巴氏杀菌处理，密封冷却备用；
步骤4、构建石榴汁乳酸菌发酵体系：向无菌发酵罐中投入植物乳酸杆菌菌粉，投菌量为目标发酵液质量的5‰，随后将第3步巴氏杀菌的石榴汁倒入发酵罐中，发酵罐中液体尽量装满，仅留下发酵罐内部5%的空间；
步骤5、乳酸菌厌氧发酵：发酵罐为密闭装置，装置见附录2，发酵温度分别为20℃，发酵时间为20d，避光黑暗发酵，发酵完毕使用PH计检测发酵液酸度值，并记录读数，同时对发酵液进行感官评价，寻找最佳发酵温度，同时，罐底部窖泥可以重复使用；
步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：任宏伟，王钰锟，仪馨允，张立华，
申请(专利权)人：枣庄学院，
类型：发明
国别省市：山东;37