红枣山楂复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红枣山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：以红枣和山楂为原料，分别进行蒸煮、榨汁、酶解和过滤，得到澄清的红枣汁和山楂汁；将澄清的红枣汁和山楂汁进行配比和灭菌，得到红枣山楂培养基，采用植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185发酵，得到红枣山楂复合饮料；其中，植物乳杆菌10345的保藏编号为CICC NO:10345，肠膜明串珠菌22185的保藏编号为CICC NO:22185。本发明专利技术的红枣山楂复合饮料以药食同源的红枣和山楂为原料，真正做到零添加，口感酸甜，风味独特，同时具有消食化积、健脾护胃、补血益气、抗氧化和提高免疫力等保健功效。

【技术实现步骤摘要】
红枣山楂复合饮料及其制备方法
本专利技术涉及功能性饮品加工
，尤其涉及一种红枣山楂复合饮料及其制备方法。
技术介绍
随着国民经济水平的提高，人们的健康意识和保健意识也逐渐提高，食品的营养与保健价值越来越受到关注。红枣山楂复合饮料是以红枣和山楂为主料，辅以其它原料制成的饮品。红枣是我国的特色果品，营养价值高，富含三萜酸、多酚、环腺苷酸等多种生物活性成分。味甜可口，能补中益气，可治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠及血小板减少等症状，具有安神、健脾、补肾、止咳和降血压等功能。山楂又名红果，属蔷薇科植物，营养丰富，可食部分含VC78mg/100g，还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等矿物质营养，具有开胃健脾的功能。红枣和山楂作为药食兼用食品受到了消费者青睐，其初级加工产品已不能满足人们的需求，如何延伸产业链，向精、深加工方向转变，进一步挖掘红枣市场和产品潜力，是我们面临的重点。CN107683984A公开了一种山楂红枣复合保健饮料，以山楂、红枣、枸杞为主要原料进行预煮、浸提、过滤和离心，加入明胶等食品添加剂混合而成；CN112120130A采用红枣、山楂、薄荷、柠檬草和甜柑橘为主要原料经过酶解浸提、过滤、调配等步骤制得，再通过多种不同味道的原料来调和风味；CN107788282A将红枣山楂提取液和乳化剂、谷氨钠、食盐混合制得红枣山楂复合饮料。CN105942099A公开了一种红枣发酵饮料生产方法，先采用啤酒干酵母发酵5-10d，再采用醋酸杆菌AS1.41进行醋酸液态深层发酵36-60h，但采用啤酒干酵母为发酵菌种，生成产物为酒精，产品适用面较窄，不利于青少年及酒精过敏者的饮用，采用醋酸菌发酵生成产物醋酸会严重影响红枣本身风味及甜度。目前红枣的复合型饮料大多数为几种不同原料的复配，并且加入不同添加剂以增强饮品的口感，并且多数红枣饮品存在甜度大、活性成分利用率低的问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种红枣山楂复合饮料的制备方法，饮料零添加，甜度低，风味独特，既有红枣的香醇甘甜也有山楂的酸爽清香，同时具有消食化积、健脾护胃、补血益气的保健功效。本专利技术的一种红枣山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)以红枣和山楂为原料，分别进行蒸煮、榨汁、酶解和过滤，得到澄清的红枣汁和山楂汁；(2)将步骤(1)得到的澄清的红枣汁和山楂汁进行配比和灭菌，得到红枣山楂培养基，采用植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185发酵，得到红枣山楂复合饮料；植物乳杆菌10345的保藏编号为CICCNO:10345，肠膜明串珠菌22185的保藏编号为CICCNO:22185。本专利技术在发酵过程中，植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185利用红枣和山楂原料中的营养成分，将结合态酚酸类物质降解为人体易吸收的游离态酚酸，发酵后红枣浆中的游离态酚酸总量、自由基清除力及总抗氧化性均有所提高。选用植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185复配发酵获得的产品能够帮助消化，保持肠道健康，消除便秘，预防癌症，所产生的乳酸还可以帮助钙质吸收；此外肠膜明串珠菌对促进人体免疫调节的影响显著，有助于生成维他命群。进一步地，在步骤(1)中，榨汁时，红枣的料水质量比为1:4-7。进一步地，在步骤(1)中，榨汁时，山楂的料水质量比为1:4-7。进一步地，在步骤(1)中，采用纤维素酶和果胶酶进行酶解。进一步地，纤维素酶的质量为榨汁后所得红枣汁和山楂汁总质量的0.04％-0.08％。进一步地，果胶酶的质量为榨汁后所得红枣汁和山楂汁总质量的0.05％-0.1％。进一步地，在步骤(2)中，配比的方法为：将红枣原浆与步骤(1)得到的澄清的红枣汁等比例混合，在混合后的液体中加入等量步骤(1)得到的澄清的山楂汁。所用红枣原浆为好想你健康食品股份有限公司生产的红枣浓浆。进一步地，在步骤(2)中，灭菌的方式为加热灭菌。进一步地，在步骤(2)中，植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185在MRS培养基中进行一次活化，35-40℃静置培养20-30h获得种子液，再将其接到红枣山楂培养基中进行二次活化，分别得到植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185种子液。进一步地，在步骤(2)中，按照4-6％的总接种量接种活化的植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185种子液。该接种量时溶氧充足，利于产物合成，大大缩短发酵时间，经济效益显著。进一步地，在步骤(2)中，植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185种子液的体积比为1-3:1-5。进一步地，在步骤(2)中，植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185种子液的体积比为2:5。进一步地，植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185种子液的活菌浓度≥1.4×109CFUmL-1。以两种食品级的植物乳杆菌作为发酵菌株进行发酵，食品安全性高，且菌株具有良好的耐酸、耐渗透压能力，并具备较高的活菌数。进一步地，在步骤(2)中，发酵24-48h。本专利技术还要求保护上述制备方法制备的红枣山楂复合饮料。借由上述方案，本专利技术至少具有以下优点：(1)本专利技术真正做到零添加，以药食同源的红枣和山楂为原料，以食品级的植物乳杆菌和肠膜明串珠菌作为发酵菌株进行发酵，食品安全性有所保障。(2)本专利技术一方面利用菌株发酵消耗葡萄糖，使糖度下降，另一方面产物为有机酸等物质，可以增强产品风味。在保留了红枣与山楂营养物质的同时，通过发酵又产生了新的有益健康的活性成分，不仅口感酸甜、老少皆宜，还具备消食化积、健脾护胃、补血益气的保健功效，真正做到了食疗养生。(3)本专利技术发酵时间短，适用于大规模生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好地理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。实施例11、原料的处理以及发酵培养基的配制(1)原料选择：红枣原浆、去核红枣、去核山楂；(2)原料处理：将去核的红枣蒸煮10min，以一定的料水质量比进行榨汁。榨汁后加入纤维素和果胶酶酶解4-5h；过滤除去多余果肉、枣皮获得澄清的红枣汁。将去核的山楂蒸煮10min，以一定的料水质量比进行榨汁。榨汁后加入纤维素酶和果胶酶酶解4-5h；果胶酶的酶活为30000U/g，所述果胶酶的添加量，按质量百分比计，为枣浆(榨汁后所得)和山楂浆(榨汁后所得)质量的0.05％-0.1％；纤维素酶的酶活为100000U/g，所述纤维素酶的添加量，按质量百分比计，为枣浆(榨汁后所得)和山楂浆(榨汁后所得)质量的0.08％。过滤除去多余果肉和山楂皮获得澄清的山楂汁。(3)发酵培养基配制：将红枣原浆与(2)中得到的红枣汁等比例混合，在混合后的液体中加入等量的(2)中得到的山楂汁；加热灭菌15min；获得最终的发酵培养基。其中红枣汁和山楂汁的料水质量比分别为a)1：4和1：4；b)1：4和1：7；c)1：6和1：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣山楂复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)以红枣和山楂为原料，分别进行蒸煮、榨汁、酶解和过滤，得到澄清的红枣汁和山楂汁；/n(2)将步骤(1)得到的澄清的红枣汁和山楂汁进行配比和灭菌，得到红枣山楂培养基，采用植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185发酵，得到所述红枣山楂复合饮料；所述植物乳杆菌10345的保藏编号为CICC NO:10345，所述肠膜明串珠菌22185的保藏编号为CICCNO:22185。/n

【技术特征摘要】
1.一种红枣山楂复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)以红枣和山楂为原料，分别进行蒸煮、榨汁、酶解和过滤，得到澄清的红枣汁和山楂汁；
(2)将步骤(1)得到的澄清的红枣汁和山楂汁进行配比和灭菌，得到红枣山楂培养基，采用植物乳杆菌10345和肠膜明串珠菌22185发酵，得到所述红枣山楂复合饮料；所述植物乳杆菌10345的保藏编号为CICCNO:10345，所述肠膜明串珠菌22185的保藏编号为CICCNO:22185。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，榨汁时，红枣的料水质量比为1:4-7。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，榨汁时，山楂的料水质量比为1:4-7。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述配比的方法为：将红枣原浆与步骤(1)得到的澄清的红枣汁等比例混合，在混合后的液体中加入等量步骤(1)得到的澄清的山楂汁。


5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘龙，陈坚，石训，石勇，吕雪芹，堵国成，李江华，张卫卫，刘延峰，王璇，
申请(专利权)人：江南大学，好想你健康食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32