一种高松软度玉米面馒头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高松软度玉米面馒头的制作方法，步骤为：S1：将糯米加入水中浸泡后进行蒸制，加入甜酒曲发酵后得到甜酒酿；将甜酒酿过滤后得到的酒糟和麸皮混合，发酵后过滤得到酵汁；S2：将玉米籽粒清洗后置于含有Cu

【技术实现步骤摘要】
一种高松软度玉米面馒头的制作方法


[0001]本专利技术涉及面食加工
，尤其是涉及一种高松软度玉米面馒头的制作方法。

技术介绍

[0002]馒头是深受人们喜爱的主食之一，传统的馒头一般是用小麦粉制成面团，然后使用 酵母作为发酵剂发酵制成。然而随着生活水平的改善，传统的酵母馒头因为风味不足、 营养单一，已经无法满足人们对馒头风味、口感和营养的要求。
[0003]玉米又名苞谷，是世纪三大粮食作物之一，在美国和其他一些发达国家，玉米被认 为是谷类食物中的首位保健食品，获得了“黄金作物”的美称。玉米中含有大量的卵磷 脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防 肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。因此用玉米粉 代替小麦粉制作为玉米面馒头，可以丰富馒头的多样性、提高馒头的营养价值并缓解粮 食危机。
[0004]酒酿是以糯米为主要原料，经过蒸煮、接种拌曲、微生物糖化发酵酿造而成的中国 传统发酵米制品，不仅具有香甜的风味，营养价值也很高，除含有20种氨基酸外，还 含有丰富的生物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，包括如下步骤：S1：制作酵汁：S11：将糯米加入水中浸泡后进行蒸制，冷却至室温后加入甜酒曲，搅拌均匀后密封发酵，得到甜酒酿；S12：将甜酒酿过滤后得到酒糟，然后将酒糟和麸皮混合，密封发酵后过滤后得到酵汁；S2：制作玉米粉；S3：制作馒头：S31：将水、酵汁和酵母混合均匀后加入玉米粉进行和面，得到玉米面团；S32：将玉米面团醒发后揉成馒头形状，蒸制得到所述玉米面馒头。2.根据权利要求1所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S11中糯米与水的添加比例为1g:1～1.5mL，浸泡时间12～18h，蒸制时间40～50min；甜酒曲的添加量为糯米质量的1～2％，发酵时间48～72h。3.根据权利要求1或2所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S12中酒糟和麸皮的质量比为8～10:1；发酵时间18～24h。4.根据权利要求1所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S2中玉米粉的制备方法为：S21：将玉米籽粒清洗后置于浸泡液中浸泡发芽，所述浸泡液为CaCl2和CuCl2的混合溶液，浸泡50～60h后加入吸附剂去除浸泡液中的Cu
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，再继续浸泡30～50h至发芽结束；S22：将发芽后的玉米籽粒清洗、干燥、粉碎后得到玉米粉。5.根据权利要求4所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S21中所述的浸泡液中，CaCl2的浓度为10～20mmol/L，CuCl2的浓度为1～3mmol/L。6.根据权利要求4所述的一种高松软度玉米面馒头的制作方法，其特征是，S21中所述的吸附剂的制备方法为：A)将2,2
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联吡啶溶于甲醇中，然后在搅拌状态下加入1～2mol/L的CuCl2的甲醇溶液，搅拌反应20～30min；其中2,2
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联吡啶与CuCl2的甲醇溶液中CuCl2的摩尔比为1:1～1.5；2,2
’‑
联吡啶与甲醇的添加比例为1mol:1～3L；B)向反应后的体系中加入比例为1mol:1.5～2L:15～25mol的4
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【专利技术属性】
技术研发人员：唐美荣，
申请(专利权)人：长沙蓝姿生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：