一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法，先将熟制得燕麦粒进行筛选后，在对燕麦粒进行粉碎，得到燕麦粉，将燕麦粉与去离子水进行共混，得到酶解浆液，通过优化蛋白酶及淀粉酶不同配比方案，使其分解成更易于溶解的小分子物质，改善燕麦浆溶解性及增加乳化稳定性，采用碟片式离心机，分离酶解后溶液，除去不溶性的膳食纤维及不溶性物质，提高燕麦浆的溶解性，通过真空浓缩，在低温下去除燕麦浆液中多余的水分，同时保持小分子物质的稳定，提高溶解性，并通过真空闪蒸杀菌，延长燕麦浆保质期，使商业化大生产成为可能。使商业化大生产成为可能。

【技术实现步骤摘要】
一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法。

技术介绍

[0002]随着大众对健康、可持续发展的关注，近年植物基食品崛起。尤其是燕麦植物基饮料，不仅具有顺滑饱满的口感，均衡的营养，而且燕麦中富含不饱和脂肪酸和β
‑
葡聚糖，不含胆固醇，是注重健康饮食人群的理想食品。
[0003]燕麦浆传统生产方法主要是直接用打浆方法制备，首先燕麦粉碎加少量水经膨化然后再粉碎成燕麦浆，这种方法制备燕麦浆口感差，保质期短；新近技术是酶解法，燕麦粉碎后利用酶制剂进行酶解后，再浓缩而成的燕麦浆。虽然通过酶解技术将燕麦中的淀粉部分水解，提高了溶解性，但由于燕麦浆里营养物质丰富，容易发生微生物超标，从而保质期非常短，商业化生产困难。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法。
[0005]本专利技术要解决的技术问题：
[0006]现有的燕麦浆生产方法制备的燕麦浆中，燕麦蛋白质没有充分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤S1：将熟制后的燕麦粒进行过筛处理，燕麦粒经过2
‑
3mm的振动筛多级筛分处理，去除其中灰尘、小石子、不饱满颗粒、麦芒，再通过磁棒吸附金属异物，得到预处理燕麦粒；步骤S2：将步骤S1得到的预处理燕麦粒投入浆碎机中，进行粉碎并过40
‑
80目筛网，得到燕麦粉；步骤S3：将燕麦粉和去离子水加入糖化锅中，在转速为300
‑
500r/min，温温度为30
‑
35℃的条件下，进行搅拌30
‑
40min，制得酶解浆液；步骤S4：向步骤S3制得的酶解浆液加入酶制剂，进行酶解，得到酶解浆液；步骤S5：将步骤S4制得的酶解浆液用采用碟片式离心机，在转速3000r/min，半锥角为45
°
的条件下，进行离心5
‑
10min后，收集上清液；步骤S6：将步骤S5得到上清液经过多效真空浓缩机，进行浓缩至浓缩后浓度为60
‑
80Brix，得到浓缩液；步骤S7：将步骤S6制得的浓缩液采用真空闪蒸杀菌后，无菌灌装。2.根据权利要求1所述的一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法，其特征在于：步骤S3所述的燕麦粉和去离子水的用量质量比为1:5
‑
10。3.根据权利要求1所述的一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法，其特征在于：步骤S5所述的酶解为连续升温酶解法或先升温再降温酶解法中的一种。4.根据权利要求3所述的一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法，其特征在于：所述的连续升温酶解法具体步骤如下：将蛋白质
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脱酰胺酶2
‑
6u/g、中性蛋白酶5
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10u/g、α
‑
淀粉酶5
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10u/g、β
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淀粉酶2
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6u/g、普鲁兰酶2
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6u/g、真菌淀粉酶3
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8u/g和β
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葡聚糖酶5

【专利技术属性】
技术研发人员：胡春林，宋淑红，郭倩，盛益东，赵红，林安，万春强，陈小泉，
申请(专利权)人：上海金山德乐食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：