一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种植物性炸鸡味风味料，包括以下原料：水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油、水和变性淀粉；原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物；原料Ⅱ为辛香料；原料Ⅲ为液体香精。制备方法：(1)称取各原料；(2)将水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、植物油和水混合，调节pH为4.5‑8.2，加热搅拌，冷却；(3)加入原料Ⅲ，加热搅拌；(4)加入变性淀粉，冷冻干燥，即得。本发明专利技术植物性炸鸡风味料不使用任何动物源性原料，可满足清真及素食人群及植物肉类食品的需要，具有营养健康性好、产品风味与真实炸鸡风味相比像真性强、用于热加工食品中稳定性好、留香持久的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用。
技术介绍
鸡肉是世界上主要肉类品种之一，具有非常广泛的消费人群。长期以来，人们根据从鸡肉中检测出的风味物质及鸡肉香味的形成原理，制备天然的鸡肉风味料，并广泛地用于方便面、火腿肠、烤鸡、膨化食品、速冻食品等食品的增香调味。CN105614817A公开一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料及其方法，鸡肉香精基料由以下重量份原料组成：纯净水20份-30份；鸡骨蛋白酶解物20份-25份；玉米油60份-70份；桂皮油0.1份-0.4份；3-甲硫基丙醛0.5份-1份；乙基麦芽酚0.6份-1份；2-乙酰基吡嗪1份-2份；洋葱油20份-30份；八角精油0.5份-1份；水解植物蛋白粉6份-8份。CN106343513A公开了一种原味鸡肉香精及其制备方法，原味鸡肉提取物50-80份、L-半胱胺酸盐酸盐1-5份、木糖0.5-2份、葡萄糖2-8份、L-甘氨酸1-5份、变性淀粉1-5份、黄原胶0.1-0.5份、呈味核苷酸二钠0.5-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，包括以下原料：水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油、水和变性淀粉；/n所述水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油和水的质量比为(1-45):(0.1-50):(0.1-30):(0.01-2):(0.2-20):(5-300)，所述变性淀粉的质量为所述原料Ⅰ质量的25％-100％；/n所述原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物；/n所述原料Ⅱ为辛香料；/n所述原料Ⅲ为液体香精。/n

【技术特征摘要】
1.一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，包括以下原料：水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油、水和变性淀粉；
所述水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油和水的质量比为(1-45):(0.1-50):(0.1-30):(0.01-2):(0.2-20):(5-300)，所述变性淀粉的质量为所述原料Ⅰ质量的25％-100％；
所述原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物；
所述原料Ⅱ为辛香料；
所述原料Ⅲ为液体香精。


2.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述水解植物蛋白包括以下重量份的原料：水解大豆蛋白10-20份、水解玉米蛋白0-10份和水解小麦蛋白0-10份。


3.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物包括以下重量份的原料：葡萄糖1-5份、木糖1-5份、半胱氨酸3-9份、蛋氨酸1-5份、丝氨酸1-4份、精氨酸1-4份、甘氨酸1-5份、盐酸硫胺素1-4份和I+G0-1份。


4.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述辛香料包括以下重量份的原料：花椒0.1-5份、桂皮0.1-1.5份、香叶0.1-1.5份、小茴香0.1-2份和香菇粉0.01-1.5份。


5.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述液体香精包括以下重量份的原料：2-戊基噻酚2-10份、2-乙酰基噻吩1-6份、2-戊基呋喃0.5-5份、1-辛烯-3-醇0.4-8份、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪0.4-1.5份、甲基吡嗪0.8-3.5份、2-庚烯醛1-10.5份、3-甲硫基丙醛0.5-11.4份、2，5-二...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢建春，王羽桐，李健，
申请(专利权)人：深圳市星期零食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44