本公开概括而言涉及乳制品组合物，其包含乳糖水解产物，优选地例如葡萄糖和半乳糖，还可选地还与未水解的乳糖以及葡糖基化的天然甜菊醇糖苷组合。此外，本发明专利技术涉及葡糖基化的天然甜菊醇糖苷用于增强乳制品组合物的甜度的用途，其中所述乳制品组合物包含乳糖水解产物。还公开了一种通过引入葡糖基化的天然甜菊醇糖苷来改良用乳糖酶处理的乳制品组合物的风味的方法。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含乳糖水解产物和葡糖基化的天然甜菊醇糖苷增甜的乳制品组合物相关申请的交叉引用本申请要求享有2018年12月19日提交的美国临时申请No.62/781,842和2019年1月9日提交的欧洲专利申请No.19150887.8的优先权的权益，在此其全部内容通过引用并入于此，如同其在此阐述。
本公开概括而言涉及风味改良的乳制品组合物。在一些实施方案中，风味改良的乳制品组合物包含乳糖的水解产物(例如葡萄糖和半乳糖)，风味改良剂(例如萜烯类化合物)或它们的任意组合。在一些其他形态中，本公开提供了乳糖酶和风味改良剂(例如萜烯类化合物)的组合的用途，以改良(modify)乳制品组合物的风味。在一些相关形态中，本公开提供了改良乳制品组合物的风味的方法，其中该方法包括将乳糖酶和风味改良剂(例如萜烯类化合物)引入到乳制品组合物中。
技术介绍
全世界消费者有对增甜的乳制品的需求。乳制品天然含有乳糖，其赋予适度的增甜效果。但是，消费者通常需要味道比乳糖提供的甜度更甜的产品。因此，经常将有热量(caloric)甜味剂例如蔗糖或果糖添加到乳制品中以增强其甜度。当然，在乳制品中添加甜味剂会增加其热量，从而使食品或饮料的健康性降低。代谢性疾病和相关疾病，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素。在许多情况下，无热量或低热量的替代品可以代替蔗糖或果糖用于食品和饮料中。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在会导致许多消费者感觉到不愉快的异味，包括涩味、苦味以及金属和甘草的味道。因此，低热量甜味剂的采用仍然面临某些挑战。如上所述，乳制品通常包含乳糖。乳糖是一种二糖，其包括连接的葡萄糖和半乳糖单元。水解乳糖形成葡萄糖和半乳糖往往会增加乳制品的被感知的甜度，因为通常认为这些糖比乳糖甜。即使这样，它们的味道概貌(profile)也不同于蔗糖和果糖。因此，水解乳糖不能提供足够的甜味来满足消费者的需求。因此，持续需要开发增甜的乳制品，其比用蔗糖和果糖增甜的产品具有更少热量(卡路里)，但是具有与消费者对该产品期望的相似味道概貌。
技术实现思路
本公开提供了针对该问题的解决方案，其中通过使乳制品经受一定程度的乳糖水解和/或引入某些低热量的甜味剂来使乳制品增甜。在第一形态中，本公开提供了乳制品组合物，其包含一种或多种乳糖水解产物、风味改良剂或它们的任意组合。在一些实施方案中，乳糖水解产物包括葡萄糖和半乳糖。在一些实施方案中，风味改良剂包括萜烯化合物，例如甜菊醇糖苷或其葡糖基化衍生物。在一些其他实施方案中，风味改良剂包含天然甜菊醇糖苷的葡糖基化衍生物。在一些进一步的实施方案中，当在乳制品组合物中存在足够量的风味改良剂时，风味改良剂改善了乳制品组合物的时间概貌或风味概貌以具有类似蔗糖的时间概貌或风味概貌。在一些实施方案中，乳制品组合物还包含蔗糖、果糖或它们的任意组合。在一些实施方案中，基于乳制品组合物的总重量，风味改良剂以0.001重量％至0.5重量％的浓度存在于乳制品组合物中。在一些实施方案中，乳制品组合物还包含莱鲍迪苷A。在一些实施方案中，乳制品组合物还包含三氯蔗糖。在一些实施方案中，乳制品组合物包含一种或多种甜味增强剂，例如：4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮盐酸盐；3-(4-氨基-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基氧基-2,2-二甲基-N-丙基丙酰胺-2,2-二氧化物；和3-(1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-4-胺-2,2-二氧化物)-5-基氧基-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺。在第二形态中，本公开提供了风味改良剂用于增强包含乳糖水解产物的乳制品组合物的甜度的用途。在一些实施方案中，乳糖水解产物包括葡萄糖和半乳糖。在一些实施方案中，风味改良剂包括萜烯化合物，例如甜菊醇糖苷或其葡糖基化衍生物。在一些其他实施方案中，风味改良剂包含天然甜菊醇糖苷的葡糖基化衍生物。在一些进一步的实施方案中，当在乳制品组合物中存在足够量的风味改良剂时，风味改良剂改善了乳制品组合物的时间概貌或风味概貌以具有类似蔗糖的时间概貌或风味概貌。在一些实施方案中，乳制品组合物还包含蔗糖、果糖或它们的任意组合。在一些实施方案中，基于乳制品组合物的总重量，风味改良剂以0.001重量％至0.5重量％的浓度存在于乳制品组合物中。在一些实施方案中，乳制品组合物还包含莱鲍迪苷A。在一些实施方案中，乳制品组合物还包含三氯蔗糖。在一些实施方案中，乳制品组合物包含一种或多种甜味增强剂，例如：4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮盐酸盐；3-(4-氨基-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基氧基-2,2-二甲基-N-丙基丙酰胺-2,2-二氧化物；和3-(1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-4-胺-2,2-二氧化物)-5-基氧基-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺。在第三形态中，本公开提供了一种包装的乳制品，该包装的乳制品包括根据第一形态的乳制品组合物。在其一些实施方案中，包装的乳制品是脱脂乳，低脂乳，全脂乳，奶油，UHT乳，具有延长的保存期限的乳，发酵乳制品，奶酪，酸奶，黄油，乳制品涂抹料，黄油乳，酸化的乳饮料，酸奶油，乳清饮料，冰淇淋，炼乳，炼奶焦糖酱(dulcedeleche)或经调味乳饮料。在第四形态中，本公开提供了一种用于改良乳制品组合物的风味的方法，该方法包括：(a)提供一种包含乳糖的乳制品组合物；(b)将乳糖酶引入到乳制品组合物中以水解至少一部分乳糖以形成包含乳糖、葡萄糖和半乳糖的水解的乳制品组合物；(c)将风味改良剂引入到水解的乳制品组合物中以形成风味改良的乳制品组合物。在一些实施方案中，风味改良剂包括萜烯化合物，例如甜菊醇糖苷或其葡糖基化衍生物。在一些其他实施方案中，风味改良剂包含天然甜菊醇糖苷的葡糖基化衍生物。在一些进一步的实施方案中，将风味改良剂以足够的量引入到乳制品组合物中以改善乳制品组合物的时间概貌或风味概貌，以具有类似蔗糖的时间概貌或风味概貌。在一些实施方案中，该方法进一步包括将蔗糖、果糖或它们的任意组合引入到水解的乳制品组合物中。在一些实施方案中，改量风味包括增强甜度。在一些实施方案中，基于水解乳制品组合物的总重量，将风味改良剂以0.001重量％至0.5重量％的浓度引入到水解的乳制品组合物中。在一些实施方案中，该方法进一步包括将莱鲍迪苷A引入到水解的乳制品组合物中。在一些实施方案中，该方法进一步包括将三氯蔗糖引入到水解的乳制品组合物中。具体实施方式在以下描述中，参考可以实行的具体实施方案，其通过示例的方式示出。详细描述这些实施方案以使本领域技术人员能够实行本文所述的专利技术，并且应理解，可以利用其他实施方案，并且可以在不脱离本文提出的形态的范围的情况下进行逻辑改变。因此，示例实施方案的以下描述不应被视为具有限制意义，并且本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种乳制品组合物，其包含乳糖水解产物和葡糖基化的天然甜菊醇糖苷。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20190109 EP 19150887.8;20181219 US 62/781,8421.一种乳制品组合物，其包含乳糖水解产物和葡糖基化的天然甜菊醇糖苷。
2.根据权利要求1所述的乳制品组合物，其中该乳糖水解产物包括葡萄糖和半乳糖。
3.根据权利要求1或2所述的乳制品组合物，其还包含未水解的乳糖。
4.根据权利要求3所述的乳制品组合物，其中该乳糖水解产物与该未水解的乳糖的重量比为2∶1至100∶1，或3∶1至100∶1，或4∶1至100∶1，或5∶1至100∶1，或10∶1至100∶1。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的乳制品组合物，其中，该乳制品组合物中的葡糖基化的天然甜菊醇糖苷的浓度范围是从1°Bx的蔗糖当量到10°Bx的蔗糖当量。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的乳制品组合物，其还包含蔗糖、果糖或它们的组合。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的乳制品组合物，其还包含三氯蔗糖、莱鲍迪苷A或它们的组合。
8.葡糖基化的天然甜菊醇糖苷用于增强乳制品组合物的甜度的用途，其中该乳制品组合物包含乳糖水解产物。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：JL·吉林，A·翁，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH
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