一种富硒葵花籽仁酱的加工方法技术

本发明专利技术提供一种富硒葵花籽仁酱的加工方法，将葵花籽仁清洗、除杂、烘干，经粗破碎、得到葵花籽仁粉；将富硒平菇洗净烘干、粉碎、过筛后得富硒平菇粉，富硒平菇粉经复合酶水解、浓缩、干燥，得到酶水解富硒平菇粉；葵花籽仁粉与酶水解富硒平菇粉拌料、加入稳定性辅料、精磨、罐装、杀菌即得富硒葵花籽仁复合酱。本发明专利技术生产出的复合酱具有富硒、营养丰富、稳定性好等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒葵花籽仁酱的加工方法
本专利技术涉及富硒平菇加工
，具体是一种富硒葵花籽仁酱的加工方法。
技术介绍
硒是人和动物体内所必需的微量元素，人体内无法合成，其在人体组织内含量仅为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对维护人体的心、肝、肺、胃、血管等组织器官的功能有着不可替代的作用。硒被国内外医药界和营养学界称为“生命的火种”，享有“长寿元素”“抗癌之王”“心脏守护神”等美誉。硒具有超强抗氧化和增强免疫力的功能，能增强人体营养吸收，能有效清除人体存在的细菌、病毒以及代谢过程中所产生的垃圾。据地质学家的考证，中国72％的地区属于缺硒地区，种植的粮食等天然食物硒含量较低；华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区；中国二十二个省市的广大地区，约7亿人生活在低缺硒地区。相关科学研究表明，缺硒很容易导致免疫力下降。威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。根据中国营养学会营养调查报告，我国成人每日的硒摄入量仅为26.63μg，这与美国人为了防癌所采取的每人每天补充本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒葵花籽仁酱的加工方法，其特征在于包括如下步骤：/nS1.将葵花籽仁经清洗、除杂、烘干、熟制、破碎后得到葵花籽仁粉；/nS2.将富硒平菇洗净烘干、粉碎、过筛得到富硒平菇粉，富硒平菇粉经多次复合酶水解后得到酶解液，酶解液过滤、浓缩、干燥，得到水溶性良好的酶水解富硒平菇粉；/nS3.将步骤S1所得的葵花籽仁粉与步骤S2所得的水溶性良好的酶水解富硒平菇粉进行混合拌料，以葵花籽仁粉的质量计，其中酶水解富硒平菇粉的添加量为0.1％～5％，并加入辅料，所述辅料包括稳定剂、磷脂、糖、盐；/nS4.将步骤S3所得拌料后的混合物放置于胶体磨或石磨中，进行碾磨得到精磨富硒葵花籽仁复合酱；/nS5.将步骤...

【技术特征摘要】
1.一种富硒葵花籽仁酱的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
S1.将葵花籽仁经清洗、除杂、烘干、熟制、破碎后得到葵花籽仁粉；
S2.将富硒平菇洗净烘干、粉碎、过筛得到富硒平菇粉，富硒平菇粉经多次复合酶水解后得到酶解液，酶解液过滤、浓缩、干燥，得到水溶性良好的酶水解富硒平菇粉；
S3.将步骤S1所得的葵花籽仁粉与步骤S2所得的水溶性良好的酶水解富硒平菇粉进行混合拌料，以葵花籽仁粉的质量计，其中酶水解富硒平菇粉的添加量为0.1％～5％，并加入辅料，所述辅料包括稳定剂、磷脂、糖、盐；
S4.将步骤S3所得拌料后的混合物放置于胶体磨或石磨中，进行碾磨得到精磨富硒葵花籽仁复合酱；
S5.将步骤S4所得的精磨富硒葵花籽仁复合酱装罐，杀菌或热装罐杀菌、冷却，得到富硒葵花籽仁复合酱成品。


2.根据权利要求1所述的富硒葵花籽仁酱的加工方法，其特征在于：所述步骤S1的具体步骤为：葵花籽仁经清洗、除杂后，置于烘箱中烘干，得到洁净的葵花籽仁，其中温度设置为55～75℃，时间30-60min；再将洁净葵花籽仁进行烘烤处理，烤制结束后，取出葵花籽仁冷却至室温，得熟制葵花籽仁，最后熟制葵花籽仁放入破碎机中进行破碎得到粗破碎的葵花籽仁粉。


3.根据权利要求2所述的富硒葵花籽仁酱的加工方法，其特征在于：所述洁净葵花籽仁放置于烤箱或炒锅任一设备中进行烘烤，当采用炒锅炒制时，火力设置为小火，不断翻炒55-65min；当采用烤箱烘烤时，上下温度设置为135-145℃，将葵花籽置于托盘中，铺平，烤制50-75min。


4.根据权利要求2所述的富硒葵花籽仁复合酱的加工方法，其特征在于：所述步骤S1中葵花籽仁粉的粒度在0.5-2mm之间。


5.根据权利要求1所述的富硒葵花籽仁复合酱的加工方法，其特征在于所述步骤S2的具体步骤如下：
(1)将富硒平菇洗净、烘干、粉碎，过筛，得到富硒平菇粉末；
(2)称取步骤(2)所得的富硒平菇粉加纯水配成料液比为1:20-40g/mL的悬液，超声处理，然后加入富硒平菇粉样品质量的0.5％-5％的半纤维素酶和0.5％-6％的纤维素酶，在温度40-60℃、pH4.0-5.5条件下水解时间为2-4h；
(3)向步骤(2)所得的酶解液加入碱性蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶混合而成的复合蛋白酶，所述复合蛋白酶中，碱性蛋白酶占复合蛋白酶总量的20％～60％，中性蛋白酶占复合蛋白酶总量的20％～70％，木瓜蛋白酶占复合蛋白酶总量的10％～60％，酶解温度在5...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘良忠，方聪颖，王杨阳，张伟华，
申请(专利权)人：内蒙古河套油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15