一种纳豆复合蒜蓉辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种纳豆复合蒜蓉辣酱及其制备方法，具体包括将食用油加热后加入辣椒粉和姜末，搅拌，出现辣椒红油后依次加入纳豆发酵成品和大蒜粉，搅拌均匀后加入白砂糖、食盐、香辛料、味精和花椒粉，即得纳豆复合蒜蓉辣酱；将炒制好的纳豆复合蒜蓉辣酱趁热装入洁净罐中，罐体在恒温水浴中加热排气，旋上瓶盖，再于121℃高压灭菌，灭菌后快速冷却至室温，保存。该纳豆复合蒜蓉辣酱富含纳豆激酶、纳豆多肽的蒜蓉辣酱，工艺合理、营养丰富、口感滑润、蒜香风味独特，保存期长。

【技术实现步骤摘要】
一种纳豆复合蒜蓉辣酱及其制备方法
本专利技术属于食品或保健食品加工
，具体涉及一种纳豆复合蒜蓉辣酱及其制备方法。
技术介绍
随着社会发展和经济生活质量的不断提升，人们在满足日常饮食温饱的基础上，日益关注健康的生活与饮食方式。纳豆是以豆类为原料，经纳豆芽孢杆菌(B.natto)发酵而成的食品。纳豆含有大豆的基本营养成分，其拥有的特色营养成分纳豆激酶，因具有溶解血栓的特殊生理功能，在预防高血压、动脉粥样硬化，调理预防心脑血管疾病等方面的作用，不断被研究者关注，成为消费者欢迎的新型保健食品的代表之一。大蒜是我国重要的农产品之一，被称为地里长出的天然抗生素，药用有几千年的历史。中医认为大蒜味辛、性温，具有温中消食、暖脾胃、解毒、杀虫的功效。近年来，随着大蒜食用和药用价值被人们的重视，促进了大蒜功效研究和大蒜加工与消费。大蒜含有硫化物、氨基酸、蛋白质、酶类、糖类、维生素和苷类等多种物质，其主要有效成分是硫化物大蒜素(Allicin)。大蒜含有人体必需的8种氨基酸，特别是精氨酸和赖氨酸含量较高，另外含有VB1，VB2，VB5，VC等维生素和Mn、Zn本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纳豆复合蒜蓉辣酱，其特征在于，按质量百分比计，包括以下成分：/n食用油30％-50％，纳豆发酵成品20％—40％，大蒜粉10％—20％，辣椒粉5％—10％，白砂糖3％—5％，姜末1％-3％，食盐0.5％-1％，香辛料0.5％-1％，味精0.5％-1％，花椒粉0.5％-1％。/n

【技术特征摘要】
1.一种纳豆复合蒜蓉辣酱，其特征在于，按质量百分比计，包括以下成分：
食用油30％-50％，纳豆发酵成品20％—40％，大蒜粉10％—20％，辣椒粉5％—10％，白砂糖3％—5％，姜末1％-3％，食盐0.5％-1％，香辛料0.5％-1％，味精0.5％-1％，花椒粉0.5％-1％。


2.根据权利要求1所述的纳豆复合蒜蓉辣酱，其特征在于，按质量百分比计，包括以下成分：
食用油40％，纳豆发酵成品25％，大蒜粉20％，辣椒粉5％，白砂糖5％，姜末2％，食盐1％，香辛料0.5％，味精1％，花椒粉0.5％。


3.一种根据权利要求1-2任一项所述的纳豆复合蒜蓉辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将食用油加热后加入辣椒粉和姜末，翻炒，出现辣椒红油后依次加入纳豆发酵成品和大蒜粉，翻炒均匀后加入白砂糖、食盐、香辛料、味精和花椒粉，即得纳豆复合蒜蓉辣酱；
将炒制好的纳豆复合蒜蓉辣酱趁热装入洁净罐中，罐体在恒温水浴中加热排气，旋上瓶盖，再于121℃高压灭菌，灭菌后快速冷却至室温，保存。


4.根据权利要求3所述的纳豆复合蒜蓉辣酱的制备方法，其特征在于，所述加热温度为125-135℃。


5.根据权利要求3所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯进慧，马中平，何晓雯，赵清涟，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32