一种花椒提取物微胶囊及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种花椒提取物微胶囊，包括花椒提取物10~20份，第一保护层50~200份，第二保护层150~600份，第三保护层2~20份，且花椒提取物依次被第一、第二、第三保护层包裹。其中花椒提取物选自花椒精油或花椒油树脂中任意一种。本发明专利技术制得的花椒提取物微胶囊的稳定性更强，在氧气、pH值、水分、温度等的破坏下，都能保护花椒提取物的麻度和香气。将本发明专利技术制得的花椒提取物微胶囊用于复合调味料中，能有效保持花椒的风味，同时在煮制过程中，能耐100度超过30分钟，延缓香气与麻味物质的释放。

【技术实现步骤摘要】
一种花椒提取物微胶囊及其制备工艺
本专利技术属于生物领域，具体为包埋
涉及一种花椒提取物微胶囊及其制备工艺以及采用该制备工艺制得的花椒提取物微胶囊。
技术介绍
目前花椒提取物化学成分的研究主要是针对挥发油、酰胺类以及生物碱这三类成分，其中挥发油和酰胺类这两类呈味成分分别反映花椒的香气和麻味特征，而在食品行业中使用花椒，主要取其香麻味，因此这也是花椒品质评价中最为重要的两个特征性指标。此外，花椒中还有一些其他生理活性成分如木脂素、香豆素、脂肪酸、黄酮苷、三萜。和甾醇等。花椒麻素即花椒油树脂，主要是链状不饱和酰胺，含有大量的共轭三烯键，极易被氧化，花椒提取物因其含有花椒麻素类物质，贮存过程中会缓慢氧化，主要是脂类直接与氧气反应即自动氧化，在这一反应中绝大多数是自由基锁链反应，常会有过氧化物、氢过氧化物、过氧酸的生成，各种过氧化物的形成导致过氧化值的升高。这些中间产物不稳定继续反应最终生成有酸败特征的醛、酮、醇、碳氢化合物等，另外在自动氧化过程中光、酶、金属离子可以催化氧化过程，加速氧化，在货架期内若过氧化值增长较快，风味损失较大。花本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒提取物微胶囊，包括：/n花椒提取物；/n第一保护层；/n第二保护层；以及/n第三保护层；/n所述花椒提取物依次被第一第一、第二、第三保护层包裹；/n所述微胶囊粒径为0.5~5mm。/n

【技术特征摘要】
1.一种花椒提取物微胶囊，包括：
花椒提取物；
第一保护层；
第二保护层；以及
第三保护层；
所述花椒提取物依次被第一第一、第二、第三保护层包裹；
所述微胶囊粒径为0.5~5mm。


2.根据权利要求1所述的微胶囊，其中：
所述花椒提取物为10~20份，第一保护层为50~200份，第二保护层为150~600份，第三保护层为2~20份。


3.根据权利要求1或2所述的微胶囊，其中：
所述花椒提取物选自花椒精油或花椒油树脂。


4.根据权利要求1或2所述的微胶囊，其中：
所述第一保护层选自多孔糊精或变性淀粉作为介质。


5.根据权利要求1或2所述的微胶囊，其中：
所述第二保护层选自棕榈油或起酥油作为介质。


6.根据权利要求1或2所述的微胶囊，其中：
所述第三保护层由水凝胶介质与钙离子发生交联反应形成；
所述水凝胶介质选自海藻酸钠、果胶、结冷胶、明胶中任意一种。


7.一种制备权利要求1~6所述任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：张瑞，罗璋，胡道辉，
申请(专利权)人：四川星馨盛生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51