一种菌菇火锅底料配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开的一种菌菇火锅底料配方及其制备方法，包括母鸡骨架、猪棒骨、干松茸、干羊肚菌、干鸡枞菌、干香菇、滑子菇、杏鲍菇、鸡油、大葱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粒、鸡精、盐、红枣枸杞份、橙皮、山楂。本发明专利技术属于食品调味料技术领域，具体是一种，味道鲜美，不同于现有的火锅底料形态，增加菌菇泥改变了火锅底料的粘稠度配合猫眼螺极强的吸水性保持火锅底料的水分，火锅底料在翻滚时利用茶叶的粗纤维对火锅内肉类产生的油脂及杂质进行吸附，具有降血脂、血压、强心、理气，化痰，健脾等功效，保障服用者的肠胃健康，包含了人体所必须的多种营养元素，增强睡眠质量同时提高人体免疫力的菌菇火锅底料配方。

【技术实现步骤摘要】
一种菌菇火锅底料配方及其制备方法
本专利技术属于食品调味料
，尤其涉及一种菌菇火锅底料配方及其制备方法。
技术介绍
火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，因此，是一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。例如，公开号为CN108208725A的中国专利文献报道了上汤菌菇火锅底料，其主要配方为针菇、猪骨油、香菇、海带等；公开号为CN101485481A的中国专利文献报道了一种野生菌火锅底料及其制备方法，其主要配方为松茸、茶树菇、枸杞和大枣等。公开号为CN106036738A的中国专利文献报道了一种复合风味菌菇调味汤料及其制备方法，其主要配方为美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌等。上述报道的不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异。由此可见，目前的火锅底料虽然种类繁多，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菌菇火锅底料配方，其特征在于：包括如下重量份原料，鸡架1000-1500份、猪棒骨500-750份、猫眼螺肉500-1500份、干松茸50-150份、干羊肚菌20-30份、干鸡枞菌10-20份、干香菇15-30份、滑子菇30-50份、杏鲍菇30-50份、鸡油5-20份、葱段100-200份、生姜100-200份、大蒜30-50份、料酒30-50份、胡椒粒20-40份、鸡精5-10份、盐10-20份、红枣20-100份、枸杞10-100份、橙皮10-20份、山楂20-50份、茶叶100-250份。/n

【技术特征摘要】
1.一种菌菇火锅底料配方，其特征在于：包括如下重量份原料，鸡架1000-1500份、猪棒骨500-750份、猫眼螺肉500-1500份、干松茸50-150份、干羊肚菌20-30份、干鸡枞菌10-20份、干香菇15-30份、滑子菇30-50份、杏鲍菇30-50份、鸡油5-20份、葱段100-200份、生姜100-200份、大蒜30-50份、料酒30-50份、胡椒粒20-40份、鸡精5-10份、盐10-20份、红枣20-100份、枸杞10-100份、橙皮10-20份、山楂20-50份、茶叶100-250份。


2.根据权利要求1所述的一种菌菇火锅底料配方，其特征在于：包括如下重量份原料，鸡架1200-1400份、猪棒骨600-700份、猫眼螺肉600-1000份、干松茸80-100份、干羊肚菌15-25份、干鸡枞菌12-15份、干香菇20-25份、滑子菇35-45份、杏鲍菇32-40份、鸡油7-15份、葱段100-200份、生姜100-200份、大蒜30-50份、料酒30-50份、胡椒粒20-40份、鸡精6-8份、盐12-18份、红枣40-60份、枸杞30-60份、橙皮12-15份、山楂25-40份、茶叶150-200份。


3.根据权利要求1所述的一种菌菇火锅底料配方，其特征在于：包括如下重量份原料，鸡架1250份、猪棒骨650份、猫眼螺肉800份、干松茸90份、干羊肚菌20份、干鸡枞菌13份、干香菇23份、滑子菇40份、杏鲍菇35份、鸡油12份、葱段150份、生姜150份、大蒜45份、料酒45份、胡椒粒35份、鸡精7份、盐15份、红枣55份、枸杞50份、橙皮13份、山楂35份、茶叶180份。


4.一种菌菇火锅底料配方的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：将胡椒粒加入水煮开10分钟，过滤取汤备用；
步骤二：将鸡架和猪棒骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片、橙皮、红枣、山楂、盐和胡椒水熬高汤，水开后去浮沫，煮2小时后过滤留汤，静置，待高汤冷却至30-50度加入茶叶，茶叶选用绿茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：王加新，
申请(专利权)人：山东乐家客食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37