一种柴火地锅多用料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柴火地锅多用料及其制备方法，其配方包括油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料，油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料的质量比为3‑8:2‑5：1：50‑80：1‑5。本发明专利技术的柴火地锅多用料，其中油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料相互配合，协同作用，使制备出的调味料风味独特，香味浓郁。其中每一种香料均具有特定滋味；在烹调时，多种原料混合加热，各种原料的香气，互相渗透、互相扩散、互相融合、互相影响，将食材中的一些腥膻异味进行减少或去除，并将食材之味与调味料的味道相融合，香气渗透进菜肴中，转变为复合美味，从而促进食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种柴火地锅多用料及其制备方法
本专利技术属于食品调味料领域。具体涉及一种柴火地锅多用料及其制备方法。
技术介绍
地锅鸡、地锅鱼、地锅排骨等地锅起源于苏皖豫鲁四省交界一带,是一道地方风味名菜，在发展过程中，为了符合不同地区的饮食习惯，厨师们对传统地锅的制作方法进行改良和调整，使各地区地锅的风味都呈现出巨大差异。近几年，随着“返璞归真”思想的不断植入，人们越来越倾向于传统正宗地锅鸡风味，为了使正宗风味的地锅不只在当地才能吃到，有必要将传统地锅鸡底料配方进行标准化和规范化。另外，为了提高地锅的鲜味和香味，在制作过程中，需要加味精、鸡精及琥珀酸二钠等人工合成提鲜剂，味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，在120℃高温条件下，脱水生成焦谷氨酸钠，不仅会失去鲜味，还可能存在安全性隐患，如申请号为CN201710032452.1的专利，公开一种风味地锅鸡的制作方法，配料中包括味精、鸡精等；如申请号为CN201510804726.5的专利，公开一种农村乡野地锅鸡及其制备方法，配料中包含包括味精、鸡精等。基于上述原因，本专利技术提供一种柴火地锅多用料。
技术实现思路
本专利技术目的在于解决现有技术中的上述问题，提供一种柴火地锅多用料及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种柴火地锅多用料，包括油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料，油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料的质量比为3-8:2-5：1：50-80：1-5。优选地，油类包括猪油、色拉油和菜籽油；小料类包括葱、生姜和大蒜头；香料类包括香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草；酱料类包括豆瓣酱、耗油、海鲜酱、排骨酱、剁椒、黄豆酱、甜面酱和香辣酱；其他调味料包括味极鲜、胡椒粉和小茴香粉。优选地，所述其他调味料还包括生蚝。优选地，所述油类中，猪油、色拉油和菜籽油的质量比为1-5：1-3：1；所述小料类中，葱、生姜和大蒜头的质量比为1-5：1-5：1-5；所述香料类中，香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草的质量比为1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1；所述酱料类中，豆瓣酱、耗油、海鲜酱、排骨酱、剁椒、黄豆酱、甜面酱和香辣酱的质量比为1-10：1-10：1-5：1-10：1：1-5：1-10：1-5；所述味极鲜、胡椒粉、小茴香粉和生蚝的质量比为3-10:1:1:50-80。优选地，所述油类中，猪油、色拉油和菜籽油的质量比为2：1：1；所述小料类中，葱、生姜和大蒜头的质量比为2：2：1；所述香料类中，香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草的质量比为1:1:1:1:1:1:1:1.优选地，所述酱料类中，豆瓣酱、耗油、海鲜酱、排骨酱、剁椒、黄豆酱、甜面酱和香辣酱的质量比为3：3：2：2：1：3：2：2；所述味极鲜、胡椒粉、小茴香粉和生蚝的质量比为8:1:1:65。一种柴火地锅多用料的制备方法，包括如下步骤：(1)第一步：取净化后新鲜生蚝，去壳，去内脏冲洗干净，在水温为1-3℃，浓度为0.1％-0.5％的盐水中浸泡2-4小时，取出，清水洗净，切成0.5*0.5cm丁状，水烧开后，将生蚝丁焯水10-15秒；(2)将猪油经过高温熬制成猪油，捞出油渣后，倒入色拉油和菜籽油，进行加热，油温达到80℃时放入生姜、大蒜头和葱，中火进行提香，在放入香料直到小料和香料都水分炸干、色泽金黄时捞出，得香油；(3)将豆瓣酱倒入步骤(2)的香油中，用小火慢慢熬15分钟，期间不停搅拌，搅拌速度200转-500转，放入剁椒和甜面酱，熬制15分钟，再放海鲜酱、排骨酱、蚝油、香辣酱和黄豆酱，熬30分钟，放入味极鲜，小茴香粉、胡椒粉，再搅拌熬开后20分钟，关火，加入步骤(1)得到的生蚝丁，搅拌均匀；(4)将搅拌均匀的酱料进行真空包装得到酱包，包装条件40-60℃并在30-60分钟内包装完毕；(5)将酱包进行快速冷却处理，即得，冷却工艺的条件为在3-15分钟的时间内将酱包冷却至20-30℃。优选地，步骤(4)中，真空包装得到酱包后，进行巴氏杀菌处理。本专利技术具备以下优点：(1)本专利技术的柴火地锅多用料，其中油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料相互配合，协同作用，使制备出的调味料风味独特，香味浓郁。其中每一种香料均具有特定滋味；在烹调时，多种原料混合加热，各种原料的香气，互相渗透、互相扩散、互相融合、互相影响，将食材中的一些腥膻异味进行减少或去除，并将食材之味与调味料的味道相融合，香气渗透进菜肴中，转变为复合美味，从而促进食欲。(2)本专利技术的柴火地锅多用料中没有使用鸡精、味精，食品更安全，配方中含有生蚝小颗粒，配合耗油，不仅具有提鲜作用，而且具有很高的营养价值，生蚝中含有高蛋白，低脂肪，它容易消化，营养丰富。生蚝中含有丰富的牛磺酸，可促使人体胆汁分泌，有效排除肝脏中的脂肪，提高肝脏的解毒功能。生蚝中含有丰富的铁元素，经常食用，对治疗贫血具有良好的功效。而且生蚝可以防止皮肤干燥，促进皮肤细胞的新陈代谢，还能有效分解皮下黑色素，因此还是一种美容养颜的佳品。(3)本专利技术的柴火地锅多用料采用独立小包装的形式，传统的调味料都是以粉状呈现，粉状调味料不易控制用量，容易加多或者加少，难以使调味料风味发挥到最优。本专利技术在包装过程中，将酱料按照200g、300g、500g、1000g分级包装，方便人们在使用时控制用量，只需按照使用方法添加所需的酱料，即可将调味料的风味发挥到最优。(4)本专利技术的柴火地锅多用料制备方法简单，口感比市场上的酱料更有特色，可以用于地锅鸡、地锅鸭、地锅鹅、地锅排骨、地锅虾、地锅牛肉、地锅羊肉等常见地锅肉类，制作方法简单易上手，口味统一无差异化，在制作地锅鸡等菜肴的时候，所有调料均为成品料，无需额外聘请专业厨师炒料，节省人力物力，同时调料集中采购可以降低成本，增加收益。具体实施方式实施例1一种柴火地锅多用料，包括油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料，油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料的质量比为3:2：1：80：1。油类包括猪油、色拉油和菜籽油，其中，猪油、色拉油和菜籽油的质量比为1：1：1；小料类包括葱、生姜和大蒜头，其中，葱、生姜和大蒜头的质量比为1：1：1。香料类包括香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草，其中，香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草的质量比为1:1:1:1:1:1:1:1。酱料类包括豆瓣酱、耗油、海鲜酱、排骨酱、剁椒、黄豆酱、甜面酱和香辣酱，其中，豆瓣酱、耗油、海鲜酱、排骨酱、剁椒、黄豆酱、甜面酱和香辣酱的质量比为1：1：1：1：1：1：1：1。其他调味料包括味极鲜、胡椒粉、小茴香粉和生蚝，其中味极鲜、胡椒粉、小茴香粉和生蚝的质量比为3:1:1:50。一种柴火地锅多用料的制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柴火地锅多用料，其特征在于，包括油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料，油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料的质量比为3-8:2-5：1：50-80：1-5。/n

【技术特征摘要】
1.一种柴火地锅多用料，其特征在于，包括油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料，油类、小料类、香料类、酱料类和其他调味料的质量比为3-8:2-5：1：50-80：1-5。


2.如权利要求1所述的一种柴火地锅多用料，其特征在于，油类包括猪油、色拉油和菜籽油；
小料类包括葱、生姜和大蒜头；
香料类包括香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草；
酱料类包括豆瓣酱、耗油、海鲜酱、排骨酱、剁椒、黄豆酱、甜面酱和香辣酱；
其他调味料包括味极鲜、胡椒粉和小茴香粉。


3.如权利要求2所述的一种柴火地锅多用料，其特征在于，所述其他调味料还包括生蚝。


4.如权利要求3所述的一种柴火地锅多用料，其特征在于，
所述油类中，猪油、色拉油和菜籽油的质量比为1-5：1-3：1；
所述小料类中，葱、生姜和大蒜头的质量比为1-5：1-5：1-5；
所述香料类中，香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草的质量比为1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:1；
所述酱料类中，豆瓣酱、耗油、海鲜酱、排骨酱、剁椒、黄豆酱、甜面酱和香辣酱的质量比为1-10：1-10：1-5：1-10：1：1-5：1-10：1-5；
所述味极鲜、胡椒粉、小茴香粉和生蚝的质量比为3-10:1:1:50-80。


5.如权利要求4所述的一种柴火地锅多用料，其特征在于，所述油类中，猪油、色拉油和菜籽油的质量比为2：1：1；
所述小料类中，葱、生姜和大蒜头的质量比为2：2：1；
所述香料类中，香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、香果、草果和香芋草的质量比为1:1:1:1:1:1:1:...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱小曙，
申请(专利权)人：朱小曙，
类型：发明
国别省市：江苏;32