一种富硒米粉的制备方法技术

本发明专利技术提供一种富硒米粉的制备方法，具体步骤包括：(1)将新产精白早籼米50‑80份、新产精白晚籼米20‑50份，分别加水洗涤、浸泡，混合、加水磨浆至120目以上，加入富硒酵母0.002‑0.2份混匀，脱水至含水量35‑38%；(2)脱水加硒浆料用103‑110℃蒸汽蒸煮2‑5分钟至七‑八成熟，冷却、挤条后用95‑100℃蒸汽蒸煮10‑15分钟后冷却、松条，得富硒米粉；其中，从步骤(1)开始加入富硒酵母到步骤(2)103‑110℃蒸汽蒸煮完成的时间不超过30分钟。本发明专利技术方法在现有米粉工艺基础上通过添加富硒酵母即可生产富硒米粉产品，米粉的加工工艺无须改变，产品切换方便，易于实施；所制备富硒米粉的含硒量可在0.04‑1mg/kg很宽范围内调整，加硒成本低，不影响米粉的外观、口感、风味。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒米粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及到一种富硒米粉的制备方法。
技术介绍
水稻是我国人民的主要粮食品种，米粉是大米的一种主要加工产品，为华南地区广大人民所喜爱，越来越受到欢迎。米粉通常是以大米为原料，经浸泡、湿磨、蒸煮、压条等工序而制成的条状或片状制品。米粉的初加工状态为鲜湿米粉,在保鲜期内用开水煮熟后食用，可经低温保存延长保鲜期；鲜湿米粉经脱水干燥制成干米粉可长期保存，食用前用开水煮熟。硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。研究表明，硒具有提高机体抗氧化能力、增强人体免疫机能、有效清除体内垃圾、促进人体健康、延缓衰老等功效。通常，每人每日硒的正常摄入量不应低于50微克，而普通糙米、普通大米含硒量极低，无法满足人体正常需要。曾有统计，全国72%地区属于缺硒或低硒地区，2/3以上人口不同程度地存在硒摄入不足。一般认为含人体易利用硒0.04-0.30mg/kg的大米为富硒大米。富硒大米的生产，最好是当地土壤含硒量丰富，生产出来的水稻含硒量较高，但我国含硒量丰富的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒米粉的制备方法，具体步骤包括：/n(1) 以质量份数计，将新产精白早籼米50-80份、新产精白晚籼米20-50份，分别加水洗涤、浸泡，混合、加水磨浆至120目以上，磨浆过程中或磨浆后加入富硒酵母0.002-0.2份混匀，脱水至含水量35-38%，得脱水加硒浆料；/n(2) 脱水加硒浆料用103-110℃蒸汽蒸煮2-5分钟至七-八成熟，冷却、挤条后用95-100℃蒸汽蒸煮10-15分钟后冷却、松条，得富硒米粉；/n其中，从步骤(1)开始加入富硒酵母到步骤(2) 103-110℃蒸汽蒸煮完成的时间，不超过30分钟。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒米粉的制备方法，具体步骤包括：
(1)以质量份数计，将新产精白早籼米50-80份、新产精白晚籼米20-50份，分别加水洗涤、浸泡，混合、加水磨浆至120目以上，磨浆过程中或磨浆后加入富硒酵母0.002-0.2份混匀，脱水至含水量35-38%，得脱水加硒浆料；
(2)脱水加硒浆料用103-110℃蒸汽蒸煮2-5分钟至七-八成熟，冷却、挤条后用95-100℃蒸汽蒸煮10-15分钟后冷却、松条，得富硒米粉；
其中，从步骤(1)开始加入富硒酵母到步骤(2)103-110℃蒸汽蒸煮完成的时间，不超过30分钟。


2.如权利要求1所述富硒米粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述两种低硒精白籼米的硒...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟吉，刘丽娟，
申请(专利权)人：衡阳县康强米粉有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43