一种强化生湿面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种强化生湿面条及其制备方法。本发明专利技术首先制备杏仁粉、洋葱粉、糯米粉，杀菌处理后，将小麦粉、杏仁粉、洋葱粉、糊化后的糯米粉、食盐、食用碱、玉米淀粉和水按比例混合搅拌，揉成面团，经过醒发、轧面、切条步骤制成生湿面条。本发明专利技术的生湿面条中添加了杏仁粉和洋葱粉，延长了生湿面条的保质期，同时增强抗氧化效果。本发明专利技术的生湿面条中加入糯米粉，有助于压延效果，增强了面条的保健功效以及口感。感。

【技术实现步骤摘要】
一种强化生湿面条及其制备方法


[0001]本专利技术涉及面条加工
，尤其涉及一种强化生湿面条的制备方法。

技术介绍

[0002]氧自由基是由氧原子失去一个电子形成，它会使蛋白细胞纤维化，导致皮肤失去弹性，产生皱纹；脂肪细胞发生过氧化反应，令皮肤变得暗沉，逐渐形成色斑，因此抗氧化是目前人们非常关心的问题。
[0003]面条是以小麦粉为基本原料，以食盐、添加剂等为辅料，加水调制成面团，经过醒发、轧面、切条、保藏等过程加工而成的方便食品。随着人民生活水平的提高，消费者对于食品关注的不仅仅是方便快捷性，更多关注的是食品的营养和保健功能，因此一款能够抑制氧自由基生成并且具有较长保质期的面条应运而生。
[0004]洋葱中含有的葱蒜辣素赋予其浓郁香气，也含有植物杀菌素如大蒜素等，具有很强的杀菌能力及抑菌防腐作用，洋葱中还含有前列腺素A，使洋葱具有降低血黏度、血压的作用，此外，洋葱还能清除氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老。
[0005]杏仁属于药食两用食物。杏仁中含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等，它亦是一种可以清除氧自由基的功能性食品。杏仁中含有少量的苦杏仁苷，因此味微苦，而糯米粉性温味甘，补中益气，二者相互中和可以去除杏仁的苦，同时可增强面条的保健成效。

技术实现思路

[0006]有鉴于此，本专利技术提供了一种强化生湿面条的制备方法，具体步骤如下：
[0007](1)杏仁粉的制备：将杏仁去壳，清洗，烘箱50～70℃干燥至恒重，粉碎，过140目筛，将过筛后的杏仁粉末进行亚临界流体萃取脱去杏仁油，再进行烘干；
[0008](2)洋葱粉的制备：选择成熟、个大、无腐烂、无发芽的紫皮洋葱，剥去外皮并洗净切片，将其放入乙醇中浸泡，经甩干、烘干后粉碎制粉；
[0009](3)糯米粉的制备：将糯米浸泡一夜，进行磨浆、脱水、干燥、粉碎过140目筛；
[0010](4)粉质杀菌：将杏仁粉、洋葱粉、糯米粉、玉米淀粉采用气流式杀菌装置进行灭菌，并对杀菌后的糯米粉进行糊化；
[0011](5)面团调制：将小麦粉、杏仁粉、洋葱粉、糊化后的糯米粉、食盐、食用碱、玉米淀粉和水混合搅拌，揉成面团；
[0012](6)醒发：将揉好的面团置于容器中，放入醒发机中醒发并静置15分钟；
[0013](7)轧面：利用轧面机将醒发后的面团轧成面带；
[0014](8)切条：用切条机将压好的面带切成粗细1.5～2.5mm的条状，即为生湿面条；
[0015](9)保藏：将生湿面条进行脉冲强光杀菌处理后用复合蒸煮袋真空包装保藏。
[0016]进一步的，步骤(1)所述烘干温度为100～150℃，烘干时间为2～3小时。
[0017]进一步的，步骤(2)所述洋葱片与乙醇的质量比为1：3。
[0018]进一步的，步骤(2)所述烘干温度为60～80℃，烘干时间为6～8小时。
[0019]进一步的，步骤(3)所述磨浆分为初次磨浆和复磨，利用脱水烘干机进行干燥，干燥温度为30～45℃。
[0020]进一步的，步骤(4)所述糯米粉进行糊化的过程是：将50℃热水与糯米粉按照质量比为2：1进行搅拌至糊状。
[0021]进一步的，步骤(5)所述面团包括以下重量份的组分：
[0022]小麦粉95～100份、杏仁粉9～11份、洋葱粉5～6份、糊化后的糯米粉9～11份、食盐0.8～1份、食用碱0.8～1份、水55～65份、玉米淀粉0.6～0.8份。
[0023]进一步的，所述步骤(6)中醒发温度为20～30℃，湿度为80～85％。
[0024]本专利技术的另一目的是提供一种利用上述方法制作的强化生湿面条。
[0025]本专利技术的生湿面条中添加了洋葱粉，杏仁粉和糯米粉。洋葱粉的加入不仅为面条增添了些许辣味，达到开胃、刺激食欲的作用，杏仁中的蛋白质含量丰富，加入后与含硫化合物作用可有效去除异味，容易受到市场认可，同时糯米粉可增加面条的白度，减少了小麦粉制成面条的蒸煮损失。
[0026]与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：
[0027](1)杏仁中的多种矿物质及维生素等使得杏仁营养丰富，具有镇咳、平喘、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等药用价值，尤其甜杏仁适用于肺虚久咳、便秘之症的功效，为面条增加保健功能，同时杏仁粉经过亚临界流体萃取后可脱去油脂，而天然产物活性不破坏，增加硒物质与面粉的结合，研磨成粉状方便与面筋网络结构结合。
[0028](2)洋葱粉中富含葱蒜辣素，可丰富面条口感，同时紫皮洋葱内含较多大蒜素，具有抑菌防腐作用，改善面团的拉伸强度，为面条保持长保质期发挥功效。杏仁粉味微苦，加入性温味甘的糊化后的糯米粉后可以中和杏仁的苦味，补中益气，增强面条的保健功效，同时代替胶体在面条生产中的应用，有助于压延效果，使其成为兼具良好口感和营养的功能性食品。
[0029](3)杏仁中含有少量水苏糖，洋葱中含有少量棉子糖，作为功能性低聚糖，水苏糖和棉子糖具有口感好、不涨肚且不影响食品的原有性质等优点，能明显改善面团的品质，有利于面筋网络形成更加充分，强化面筋结构，使面条的韧性得以提高，增大面条拉伸力。
[0030](4)杏仁中富含蛋白质，与洋葱粉中的含硫化合物结合可有效去除异味，容易受到市场认可。
[0031](5)采用塑料、透明的复合蒸煮袋对生湿面进行包装保藏，利用脉冲强光杀菌对面条进行二次杀菌，弥补配料抑菌的不足，同时面条的表观结构可通过透明复合蒸煮袋直观的展现出来，简易方便，整体技术成本较低，绿色安全有效。
具体实施方式
[0032]以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。
[0033]实施例1
[0034]一种强化生湿面条的制备方法，具体步骤如下：
[0035](1)将杏仁去壳，采用纯净水清洗，置于烘箱中60℃干燥至恒重，采用高速粉碎机破碎，过140目筛，将过筛后的杏仁粉末进行亚临界流体萃取脱除杏仁油，再在130℃进行烘干2.5h；
[0036](2)选择成熟、个大、无腐烂、无发芽的紫皮洋葱，剥去外皮并用纯净水洗净切片，将其放入乙醇中浸泡，洋葱片与乙醇的质量比为1：3，经离心甩干机甩干，在65℃烘干机内烘8h后粉碎制粉；
[0037](3)将糯米浸泡一夜，进行初次磨浆和复磨，去除多余的水分。利用脱水烘干机进行脱水干燥，将温度调至35℃，之后粉碎过140目筛；
[0038](4)粉质杀菌：将杏仁粉、洋葱粉、糯米粉、玉米淀粉等原料采用气流式杀菌装置进行灭菌5s；并对糯米粉进行糊化，糊化方法为：将50℃热水与杀菌后的糯米粉按质量比为2：1混合搅拌；
[0039](5)按以下重量份混合原料，制成面团：
[0040]小麦粉95份本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种强化生湿面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)杏仁粉的制备：将杏仁去壳，清洗，烘箱50～70℃干燥至恒重，粉碎，过140目筛，将过筛后的杏仁粉末进行亚临界流体萃取脱去杏仁油，再进行烘干；(2)洋葱粉的制备：选择成熟、个大、无腐烂、无发芽的紫皮洋葱，剥去外皮并洗净切片，将其放入乙醇中浸泡，经甩干、烘干后粉碎制粉；(3)糯米粉的制备：将糯米浸泡一夜，进行磨浆、脱水、干燥、粉碎过140目筛；(4)粉质杀菌：将杏仁粉、洋葱粉、糯米粉、玉米淀粉采用气流式杀菌装置进行灭菌，并对杀菌后的糯米粉进行糊化；(5)面团调制：将小麦粉、杏仁粉、洋葱粉、糊化后的糯米粉、食盐、食用碱、玉米淀粉和水混合搅拌，揉成面团；(6)醒发：将揉好的面团置于容器中，放入醒发机中醒发并静置15分钟；(7)轧面：利用轧面机将醒发后的面团轧成面带；(8)切条：用切条机将压好的面带切成粗细1.5～2.5mm的条状，即为生湿面条；(9)保藏：将生湿面条进行脉冲强光杀菌处理后用复合蒸煮袋真空包装保藏。2.根据权利要求1所述的强化生湿面条的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述烘干温度为100～150℃，烘干时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，谢倩然，胡先勤，周小玲，付阳，刘敏，吴艳，徐鹏，梅媛，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：