压缩饼干的制备方法及压缩饼干技术

本发明专利技术提供了一种压缩饼干的制备方法及压缩饼干，本发明专利技术所提供的压缩饼干的制备方法用于将压缩饼干的原料经冷粉工艺调粉、辊印并烘烤成饼干基料，再经粉碎步骤后，以压缩制成压缩饼干。其中，粉碎步骤由具有旋转式破碎刀具的粉碎设备完成，且破碎刀具的旋转速度为500

【技术实现步骤摘要】
压缩饼干的制备方法及压缩饼干


[0001]本专利技术涉及压缩食品制备
，特别涉及一种压缩饼干的制备方法。本专利技术还涉及一种压缩饼干。

技术介绍

[0002]压缩饼干是一种能量密度高、体积小、方便携带的应急食品，其工艺一般包括调粉、辊印成型、烘烤、冷却、粉碎、后拌和、压缩成型等环节。
[0003]在现有的压缩饼干制备工艺中，比较注重原料的种类和配比，现有压缩饼干一般选用面粉、奶粉、糖、油脂等作为主料，再辅以蛋白粉、食盐、营养素、葡萄糖、膨松剂等。混合后的物料加水后搅拌均匀，辊印成型，再烘烤后冷却形成压缩饼干的基料，基料经过粉碎，辅料添加后搅拌，再压制形成压缩饼干。
[0004]上述的工艺环节中，人们除了对原料配比比较重视外，通常将烘烤、后拌和、压缩成型也列为关键工艺控制点，但对饼干基料的粉碎步骤却缺乏关注，从而对粉碎步骤对压缩饼干的成型效果、口感等指标的影响情况了解不足，因此，需要通过对压缩饼干制备中的粉碎步骤及其相关工艺步骤进行分析实验，以便可对现有的粉碎工艺环节提出改进方案，从而利于压缩饼干产品相关指标水平的提升。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术旨在提出一种压缩饼干的制备方法，以提供一种压缩饼干制备工艺中粉碎步骤环节经过改进的压缩饼干制备方案，以利于压缩饼干成品的口感、松密度和粘附性等指标中至少一项指标的改善。
[0006]为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0007]一种压缩饼干的制备方法，以将压缩饼干的原料经冷粉工艺调粉、辊印并烘烤成饼干基料，再经粉碎步骤后，以压缩制成所述压缩饼干；所述粉碎步骤由具有旋转式破碎刀具的粉碎设备完成，且所述破碎刀具的旋转速度为 500
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1500Rpm，并于所述粉碎设备的出料口设有筛网孔径为D的筛网，以供粉碎后物料粒径小于D的物料排出；其中，8mm≤D≤20mm。
[0008]进一步的，所述粉碎设备采用GFSJ
‑
18型粉碎机，并将所述破碎刀具的旋转速度设为1000Rpm。
[0009]进一步的，所述筛网孔径D＝15mm。
[0010]进一步的，所述制备方法中，所述饼干基料的制备包括如下步骤：
[0011]S11、将糖、油脂、膨松剂、水、食盐放在和面机中混合均匀；
[0012]S12、加入小麦粉、乳制品、蛋白粉，搅拌均匀；
[0013]S13、将混合搅拌均匀的物料辊印成型；
[0014]S14、烘烤；
[0015]S15、冷却后形成所述饼干基料；
[0016]上述原料的各组分中，以重量份计，为：小麦粉62
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67份、乳制品2
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4份、蛋白粉1
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3份、糖10
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16份、油脂12
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18份、膨松剂0.3
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0.8份、食盐0.4
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1份。
[0017]进一步的，所述制备方法中，经粉碎步骤后的物料通过如下步骤制成所述压缩饼干：
[0018]S31、称取粉碎后的饼干基料倒入搅拌装置，添加辅料后搅拌混合；
[0019]S32、将拌和好的物料转运到压块机压缩成型，制成所述压缩饼干。
[0020]进一步的，所述步骤S31中添加的辅料包括油脂、糖和营养强化剂中的一种或多种。
[0021]相对于现有技术，本专利技术具有以下优势：
[0022]本专利技术所述的压缩饼干的制备方法，通过将粉碎步骤中破碎刀具的转速调低至一定的范围，获取粒径较大的物料块，再进行后续的压制工艺，产出的压缩饼干在口感、松密度和粘附性等指标方面有一定的改善。
[0023]此外，采用GFSJ
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18型粉碎机进行粉碎，可发挥该型粉碎机运行性能稳定，便于购置的优势；同时，利于其以1000Rpm的转速进行低速粉碎，对饼干基料的粉碎性破坏程度轻，获取的物料粒径满足需求，有利于压缩饼干口感的改善。
[0024]本专利技术的另一个目的在于提出一种压缩饼干，该所述压缩饼干采用本专利技术所述的压缩饼干的制备方法制备而成。相对于现有技术，本专利技术提出的压缩饼干在口感、松密度和粘附性等指标方面有一定的改善。
具体实施方式
[0025]需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0026]下面将结合实施例来详细说明本专利技术。
[0027]实施例一
[0028]本实施例涉及一种压缩饼干的制备方法，该方法提供了一种压缩饼干制备工艺中粉碎步骤环节经过改进的压缩饼干制备方案，有利于压缩饼干成品口感、松密度和粘附性等指标的改善。
[0029]该压缩饼干的制备方法，通过将压缩饼干的原料经冷粉工艺调粉、辊印并烘烤成饼干基料，再经粉碎步骤后，以压缩制成压缩饼干。其中，粉碎步骤由具有旋转式破碎刀具的粉碎设备完成，且破碎刀具的旋转速度为500
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1500Rpm，并于粉碎设备的出料口设有筛网孔径为D的筛网，以供粉碎后物料粒径小于D 的物料排出；其中，8mm≤D≤20mm。
[0030]基于上述的整体工艺思路，粉碎设备优选转速交底的粉碎机，在本实施例中，选用的粉碎机为GFSJ
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18型。更换粉碎机的筛网，调整粉碎机转速，将烘烤、冷却的饼干基料倒入粉碎机料斗中，打开电源开始工作，基料经过搅拌桨粉碎、筛网过滤，收集到容器中，以备压制使用。
[0031]对于饼干基料的制备，采用如下工艺步骤：
[0032]S11、将糖、油脂、膨松剂、水、食盐放在和面机中混合均匀；
[0033]S12、加入小麦粉、乳制品、蛋白粉，搅拌均匀；
[0034]S13、将混合搅拌均匀的物料辊印成型；
[0035]S14、烘烤；
[0036]S15、冷却后形成饼干基料；
[0037]在上述原料的各组分中，以重量份计算配比，各组分的种类及含量为：小麦粉62
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67份、乳制品2
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4份、蛋白粉1
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3份、糖10
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16份、油脂12
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18份、膨松剂0.3
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0.8份、食盐0.4
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1份。上述的配比份数可在列出的范围内调整，获得的产品在口感、松密度和粘附性等指标的改善方面均具有相近的效果。
[0038]需指出的是，采用混合、搅拌、辊印、烘烤等成熟工艺，在原料组分的配比和添加顺序上进行优化改进，不仅可改善压缩饼干的口感，且与粉碎步骤的改进相适应，有助于粉碎步骤工艺效果的发挥，对压缩饼干成品的指标改善具有良好的辅助作用。
[0039]在本实施例中采用了多种转速和筛网规格，获得的压缩饼干进行指标对比试验。转速和筛网规格的选用情况可见下表。
[0040]表1：压缩饼干基料粉碎工艺各实验组转速和筛网选用表
[0041]粉碎参数实验组A实验组B实验组C转速(Rp本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种压缩饼干的制备方法，以将压缩饼干的原料经冷粉工艺调粉、辊印并烘烤成饼干基料，再经粉碎步骤后，以压缩制成所述压缩饼干；其特征在于：所述粉碎步骤由具有旋转式破碎刀具的粉碎设备完成，且所述破碎刀具的旋转速度为500
‑
1500Rpm，并于所述粉碎设备的出料口设有筛网孔径为D的筛网，以供粉碎后物料粒径小于D的物料排出；其中，8mm≤D≤20mm。2.根据权利要求1所述的压缩饼干的制备方法，其特征在于：所述粉碎设备采用GFSJ
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18型粉碎机，并将所述破碎刀具的旋转速度设为1000Rpm。3.根据权利要求2所述的压缩饼干的制备方法，其特征在于：所述筛网孔径D＝15mm。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的压缩饼干的制备方法，其特征在于：所述制备方法中，所述饼干基料的制备包括如下步骤：S11、将糖、油脂、膨松剂、水、食盐放在和面机中混合均匀；S12、加入小麦粉、乳制品、蛋白粉，搅拌均匀；S13、将混合搅拌均匀的物料辊印成型；S...

【专利技术属性】
技术研发人员：李奇庚，魏冰，刘岩，
申请(专利权)人：固安康比特体育科技有限公司，
类型：发明
国别省市：