一种开胃豆及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种开胃豆，涉及食品技工技术领域。一种开胃豆，包括如下重量分原料：蚕豆40

【技术实现步骤摘要】
一种开胃豆及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品技工
，具体而言，涉及一种开胃豆及其制备方法。

技术介绍

[0002]休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃得玩的食品，主要分类有：枣类制品，蜜饯，干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。蚕豆不仅可用来榨油和做菜，亦是传统的干果类食品，在我国休闲食品市场上占据重要地位。
[0003]蚕豆中碳水化合物含量47％～60％，含8种必需氨基酸，尤其富含赖氨酸，赖氨酸作为人体必须的一种氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用；同时蚕豆富含维生素C、膳食纤维和多种微量元素，具有较高的营养价值，是作为休闲零食的绝佳食材。
[0004]蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品，传统的蚕豆制品制备工艺多以烘干、炒制、油炸等为主。但存在一些尚未克服的产品缺陷，如现有的蚕豆的味道不好，且大多都是油炸食品，产品虽然酥脆，但鉴于油炸类食品的高热量、易氧化、易产生致癌物等缺点、炸制用油的浪费和污染问题等，未来发展前景不容乐观；此外，现在市面上常见的蚕豆制品添加剂较多，食用后无益于身体健康。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种开胃豆，此开胃豆具有口感好和健康性高的优点。
[0006]本专利技术的另一目的在于提供一种开胃豆的制作方法，以制备出口感好、营养性高和健康性高的开胃豆。
[0007]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0008]一方面，本申请实施例提供一种开胃豆，包括如下重量分原料：蚕豆40
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60份、蜂蜜5
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10份、白扁豆花1
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4份、山奈1
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4份、荜茇1
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4份、白术1
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4份、铁皮石魁2
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7份、辣椒粉2
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6份、味精0.5
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3份、盐0.5
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4份和花生油4
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7份。
[0009]在本专利技术的一些实施例中，上述还包括芝麻油1
‑
3份。
[0010]另一方面，本申请实施例提供一种开胃豆的制备方法，具体包括如下步骤：
[0011]浸泡：将蚕豆置于水中浸泡12
‑
36h；
[0012]备液：将蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁置于水中熬煮，得到混合液；
[0013]熬煮：将浸泡步骤后的蚕豆置于混合液中继续熬煮；
[0014]冷却：将熬煮步骤后的蚕豆捞出冷却；
[0015]发酵：将冷却步骤的蚕豆发酵15
‑
20天；
[0016]拌料：将辣椒粉、味精、盐、花生油和芝麻油加入发酵步骤后的蚕豆中，搅拌后得到开胃豆。
[0017]蜂蜜：味甘、性平，归肺、脾、大肠经。具有补中、润燥、止痛和解毒的作用，其内服治疗脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘；外治疮疡不敛，水火烫伤。《名医别录》：“养脾气，除心烦，
食饮不下，肌中疼痛，口疮，明耳目。”[0018]白扁豆花：具有健脾和胃、消暑化湿的效果。可用于治痢疾、泄泻和赤白带下。
[0019]山奈：味辛、性温，归脾、胃经，是芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气、温中化湿和行气止痛的功效，用于胸腹冷痛、寒湿吐泻、骨鲠喉、牙痛和跌打肿痛等。
[0020]荜茇：味辛、性热，归经归胃、大肠经，具有温中散寒、下气止痛的功效。内服治疗脘腹冷痛、呕吐、泄泻、偏头痛和脾胃虚寒之腹痛冷泻；外治牙痛。
[0021]白术：味苦、甘，性温。归脾、胃经，有健脾益气、燥湿利水、止汗和安胎之效，其用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗和胎动不安。
[0022]铁皮石魁：味甘，性微寒。有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾和明目强腰之效。
[0023]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0024](1)本专利技术通过将浸泡后的蚕豆置于混合液中熬煮，而混合液中添加了蜂蜜，在熬煮的过程中，蜂蜜的甜味会渗入蚕豆中，使得蚕豆的味道更丰富，在后续的发酵过程中，蚕豆和蜂蜜共同发酵，能够产生更特殊的变化，并使得蚕豆味道独特，在蚕豆自身的绵软粉糯的基础上，更获得了蜂蜜的甜蜜风味，且发酵后的蚕豆有一种独特的香味，吸引人品尝，并且在后续的拌料过程中，通过添加的辣椒粉，使得蚕豆蕴含辣味，再添加有味精、盐、花生油和芝麻油，使得蚕豆的味道更丰富、味道更好，能够增进食欲、开胃健脾；本专利技术还添加有蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁作为制作开胃豆的原料，其利用各个药材补中、润燥、健脾和胃、消暑化湿、健胃、治脾胃虚寒、生津养胃、滋阴清热和润肺益肾的效用，在各个药材(蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁)的协同作用下，制备的开胃豆具有一定的保养身体、养护胃部的效用。
[0025](2)本专利技术通过在备液步骤将蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁置于水中熬煮，得到混合液，并将浸泡后的蚕豆置于混合液中熬煮，由于蚕豆浸泡后再熬煮，其结构更蓬松，更容易吸收混合液中的成分，在熬煮时，能够将混合液中的有益成分吸收，从而使得制得的蚕豆能够获得所用的药材(蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁)中的药用成分，食用后有益身体健康；此外，由于本申请的制备方法中并不需要油炸，因此，能够有效地减少热量，也不易于氧化和致癌，其食用健康且节约炸制用油。
[0026](3)本专利技术通过将蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁置于水中熬煮，利用各个药材补中、润燥、健脾和胃、消暑化湿、健胃、治脾胃虚寒、生津养胃、滋阴清热和润肺益肾的效用，并且由于配方中各组分相互协同，共同发挥作用，能够起到增益的效果，而这个配方是本申请专利技术人经过多年的研发和实验，不断改进配方，在经过长时间的实验对比分析后获得此配方，使得食用后，能够有效地疗养胃部，在吃开胃豆的同时给胃部进行养护，起到保养胃部的功效，食用后有益于身体健康；此外在制备过程中，并未添加任何添加剂，因此，其更为健康，食用更安全。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0028]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0029]一种开胃豆，包括如下重量分原料：蚕豆40
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60份、蜂蜜5
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10份、白扁豆花1
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4份、山奈1
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4份、荜茇1
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4份、白术1
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4份、铁皮石魁2
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7份、辣椒粉2
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6份、味精0.5
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种开胃豆，其特征在于，包括如下重量分原料：蚕豆40
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60份、蜂蜜5
‑
10份、白扁豆花1
‑
4份、山奈1
‑
4份、荜茇1
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4份、白术1
‑
4份、铁皮石魁2
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7份、辣椒粉2
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6份、味精0.5
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3份、盐0.5
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4份和花生油4
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7份。2.根据权利要求1所述的一种开胃豆，其特征在于，包括如下重量分原料：蚕豆50份、蜂蜜8份、白扁豆花2份、山奈2份、荜茇2份、白术1份、铁皮石魁5份、辣椒粉5份、味精0.5份、盐2份和花生油6份。3.根据权利要求1所述的一种开胃豆，其特征在于，还包括芝麻油1
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3份。4.根据权利要求1
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3任一项所述的一种开胃豆的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：浸泡：将蚕豆置于水中浸泡12
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36h；备液：将蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁置于水中熬煮，得到混合液；熬煮：将浸泡步...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨龙兴，
申请(专利权)人：杨龙兴，
类型：发明
国别省市：