用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法技术

本发明专利技术提供了一种用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法，所述组合物的原料包括半胱氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，蛋氨酸，木糖，核糖，I+G，植物水解蛋白，酵母抽提物，硫胺素和/或铁剂。在使用所述组合物时，先将所述组合物中各原料配置成水溶液后，浸泡植物蛋白，然后加入乳化处理后的油脂，混匀后的植物蛋白颗粒经成型，得到植物蛋白牛肉。在植物蛋白肉的烹制过程中，本发明专利技术所述组合物各原料相互之间发生复杂的反应，产生逼真的牛肉味，使制备得到的植物蛋白牛肉风味更接近真实牛肉。牛肉。

【技术实现步骤摘要】
用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食品的营养和保健。据统计，目前我国居民的饮食中摄入的蛋白质比标准值低17.8％，因此，减少热量和脂肪的摄入，同时增加植物蛋白的摄入量是我国居民饮食结构调整的当务之急。
[0003]植物蛋白肉是以大豆蛋白，豌豆蛋白，小麦蛋白等植物蛋白为主要原料，经过预处理，调味，粘合，成型等工序调配而成。产品风味口感独特，人体必需氨基酸含量丰富，不含胆固醇。植物蛋白肉不仅能够满足人们吃肉的欲望，还可以预防多种“富贵病”的发生，在食品生产、消费领域将有很广阔的应用前景。
[0004]但生产植物蛋白肉的主要原料——大豆，由于不饱和脂肪酸的氧化而含有一定的豆腥味，这会限制它在植物蛋白肉开发过程中的应用。如何能够获得更接近真实肉类风味的植物蛋白肉，是目前急需解决的问题。

技术实现思路

[0005]针对现有技术中存在的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物，其特征在于，所述组合物包含的原料及各原料的重量份数比为：半胱氨酸1.2～1.6；甘氨酸0.4
‑
0.8；丙氨酸0.4
‑
0.8；丝氨酸0.4
‑
0.8；蛋氨酸0.4
‑
0.8；木糖0.8
‑
1.2；核糖0.8
‑
1.2；I+G 0.4
‑
0.8；植物水解蛋白1.2
‑
2；酵母抽提物0.4
‑
0.8；硫胺素0.1
‑
0.3。2.根据权利要求1所述用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物，其特征在于，所述组合物的原料还包括富马酸亚铁，富马酸亚铁的重量份数为：0.007～0.014。3.一种用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物，其特征在于，包括组分A和组分B，组分A和组分B分别独立包装，组分A的各成分及重量份数为：半胱氨酸1.2～1.6；甘氨酸0.4
‑
0.8；丙氨酸0.4
‑
0.8；丝氨酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，李学杰，陈穗文，吴雁姿，
申请(专利权)人：深圳市星期零食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：