一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法技术方案

本发明专利技术涉及植物蛋白肉技术领域，特别是涉及一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法。该制备系统包括改性装置，改性装置连接第一干燥装置，第一干燥装置连接搅拌装置上开口，搅拌装置连接第二干燥装置，第二干燥装置连接双螺杆挤压机，双螺杆挤压机连接包装系统。所述的制备系统节省原料浪费，该制备方法制备出来的植物蛋白具有弹性，风味留存时间长的方法。风味留存时间长的方法。风味留存时间长的方法。

【技术实现步骤摘要】
一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法


[0001]本专利技术涉及植物蛋白肉
，特别是涉及一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法。

技术介绍

[0002]植物蛋白肉由于其低热量、低脂肪受到人们的喜爱，市场上的植物蛋白主要以大豆蛋白制备而成，由大豆植物蛋白制得的植物蛋白肉，松散，无弹性，虽然使用大量的调味剂，可以调配出与肉制品相似的口味，但是其口感无法达到肉制品的口味，经过蒸煮等料理之后，风味大大流失，无法保证其丰富的口感，同时，在制作过程，原料常常因为附着在装置的表面，造成原料浪费，因此，现有技术需要进一步的改进。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种可以用于制备植物蛋白肉的制备系统，该系统节省原料浪费和一种制备出来的植物蛋白具有弹性，风味留存时间长，具有鱼虾味，口感丰富的方法。
[0004]一种植物蛋白肉，由以下重量份数组成：大豆蛋白35
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45份，虾粉10
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13份，红曲红色素0.52
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0.89份，深海鱼油2.5/>‑
3份本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白肉，其特征在于，由以下重量份数组成：大豆蛋白35
‑
45份，虾粉10
‑
13份，红曲红色素0.52
‑
0.89份，深海鱼油2.5
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3份，大豆油2
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3份，L
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半胱氨酸0.3
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1.5份，谷胱甘肽0.5
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0.8份，褐藻酸钠0.36
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0.47份、羧甲基纤维素0.23
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0.42份，果胶0.3
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1.5份，牛乳5
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15份，纳米多孔二氧化硅2
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3份，水10
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20份。2.一种制备权利要求1所述的植物蛋白肉的方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：（1）将纳米多孔二氧化硅加入乙醇溶液内，再加入氨水溶液，在50
‑
60kHz下，超声分散25
‑
30min，再使用去离子水超声清洗，干燥，得改性后的纳米多孔二氧化硅；（2）将胶原蛋白肽在80
‑
90℃下溶解在水中，再加入原料中一半的L
‑
半胱氨酸，原料中一半的谷胱甘肽，原料中一半的牛乳和磷酸盐缓冲溶液，在40
‑
50℃下搅拌3
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5min,再加入步骤（1）中改性后的纳米多孔二氧化硅，在50
‑
60kHz下，超声分散25
‑
30min，干燥后，得负载后的纳米多孔二氧化硅；（3）将大豆蛋白，虾粉，红曲红色素，深海鱼油，大豆油，褐藻酸钠、羧甲基纤维素，果胶，原料中另一半的L
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半胱氨酸，原料中另一半的谷胱甘肽，原料中另一半的牛乳混合，通入双螺杆挤压机内，制得成品。3.根据权利要求2所述的制备植物蛋白肉的方法，其特征在于，所述的步骤（1）中乙醇溶液的质量百分比为70
‑
75%；所述的氨水溶液的质量百分比为65
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70%；所述的纳米多孔二氧化硅的粒径为50
‑
60nm。4.一种使用权利要求3制备植物蛋白肉方法的制备系统，其特征在于，包括改性装置，改性装置连接第一干燥装置，第一干燥装置连接搅拌装置上开口，搅拌装置连接第二干燥装置，第二干燥装置连接双螺杆挤压机，双螺杆挤压机连接包装系统...

【专利技术属性】
技术研发人员：李苗云，朱瑶迪，赵莉君，李玉川，马阳阳，徐丽娜，赵改名，孙灵霞，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：