一种赤水晒醋的密封晾晒方法技术

本发明专利技术公开一种赤水晒醋的密封晾晒方法，经醋酸发酵成熟的醋醅装入陶土晒坛后，采用PE保鲜膜或高密度尼龙防水防尘网对严格消毒杀菌后的陶土坛口进行全方位覆盖密封，盖上坛盖，并置于露天晒场晾晒进行酯化反应，日晒一个夏季后揭去密封，通过人工翻坛将醋醅在坛内位置上下互换，踩紧排尽空气后，继续全方位覆盖坛口隔绝空气和污染物等，起到保湿、防杂菌污染的作用，日晒三个夏季后淋醋启封，揭去密封结束密封晾晒，通过上述方法最终得到一种密封晾晒中不引入新的物质，最大限度保持赤水晒醋原有风味；密封时间较长，密封效果较好，操作简单快速，避免醋醅染菌产生坏醅的赤水晒醋的密封晾晒方法。

【技术实现步骤摘要】
一种赤水晒醋的密封晾晒方法
本专利技术涉及晒醋的生产
，具体涉及一种赤水晒醋的密封晾晒方法。
技术介绍
传统赤水晒醋方法如专利号201910005780.1一种赤水晒醋醋醅的制备方法，及专利号201910005402.3一种赤水晒醋的制备方法中，其封醅过程中，采用醋醅的表面全方位覆盖一层1厘米厚的食盐进行封口后，盖好坛盖转入露天晒场进行晾晒；但是由于食盐易吸附水汽受潮溶解，造成密封时间过短，醋醅易裸露在外与带菌空气、蚊虫和灰尘接触，造成醋醅污染产生坏醅，影响赤水晒醋品质和产量；在长达三年及以上的晾晒过程中反复多次覆盖的食盐溶解在醋醅里还会造成醋醅盐分过高，严重影响赤水晒醋的风味和口感(味咸)；赤水晒醋传统的晾晒方法，因食盐易潮解的特性，为避免醋醅裸露染菌，人工揭盖查醅、补盐工作频繁，造成劳动强度大，人工成本高。
技术实现思路
本专利的目的在于提供一种赤水晒醋的密封晾晒方法，不引入新的物质，最大限度保持赤水晒醋原有风味；密封时间较长，密封效果较好，操作简单快速，既有效长久阻隔空气、蚊虫和灰尘，避免醋醅染菌产生坏醅，又能方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种赤水晒醋的密封晾晒方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：装醅：发酵成熟的醋醅装入陶土晒坛中，踩紧压实不留缝隙，装满坛后，先对坛口进行清洁，确保无异物后再用消毒剂进行消毒杀菌；/n步骤二：封坛：将密封件对已消毒杀菌的陶土晒坛坛口进行全方位覆盖密封，经检查无漏气后盖上坛盖，并置于露天晒场晾晒，使得坛内发酵成熟的醋醅进行酯化反应。/n步骤三：翻坛封口：日晒一个夏季后揭去密封件，先对坛口进行消毒杀菌，再翻坛将醋醅在坛内位置上下互换，踩紧压实不留缝隙后，对坛口进行清洁，确保无异物后再用消毒剂进行消毒杀菌；时间控制在2分钟内更换新密封件全方位覆盖坛口，检查密封无漏气后，盖好坛盖，转入露天晒场...

【技术特征摘要】
1.一种赤水晒醋的密封晾晒方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：装醅：发酵成熟的醋醅装入陶土晒坛中，踩紧压实不留缝隙，装满坛后，先对坛口进行清洁，确保无异物后再用消毒剂进行消毒杀菌；
步骤二：封坛：将密封件对已消毒杀菌的陶土晒坛坛口进行全方位覆盖密封，经检查无漏气后盖上坛盖，并置于露天晒场晾晒，使得坛内发酵成熟的醋醅进行酯化反应。
步骤三：翻坛封口：日晒一个夏季后揭去密封件，先对坛口进行消毒杀菌，再翻坛将醋醅在坛内位置上下互换，踩紧压实不留缝隙后，对坛口进行清洁，确保无异物后再用消毒剂进行消毒杀菌；时间控制在2分钟内更换新密封件全方位覆盖坛口，检查密封无漏气后，盖好坛盖，转入露天晒场晾晒至淋醋；
步骤四：淋醋启封：日晒三个夏季后揭去密封件，先对坛口进行消毒杀菌，再挖取坛内醋醅淋醋。


2.根据权利要求1所述的赤水晒醋的密封晾晒方法，其特征在于，步骤二后，封坛5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗利红，易贻端，梁泽贵，袁正强，
申请(专利权)人：贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52