基于煎醋的配制食醋工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种基于煎醋的配制食醋工艺，涉及配制食醋技术领域。本发明专利技术包括如下步骤：步骤一：配制：将配制食醋需要用到的多种原料按照一定配比放入调配池内，进行配置；步骤二：煎醋：将配制完成的醋放置在煎醋锅内，并加入一定比例的糖、添加剂，保持沸腾30分钟。本发明专利技术通过本发明专利技术的制醋工艺，能降低配制食醋过程中受到的杂菌污染，提高了成品醋的质量，从而提高了醋的出品率，通过本发明专利技术的制醋工艺，能在制醋的过程中检测醋的质量，实时对配制不合格的醋进行快速处理，减少了不合格食醋流入下一环节的情况，从而提高了成品醋的质量。

【技术实现步骤摘要】
基于煎醋的配制食醋工艺
本专利技术属于配制食醋
，特别是涉及一种基于煎醋的配制食醋工艺。
技术介绍
醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。醋的配制工艺中，工艺较为繁琐复杂，醋在制作过程中，容易受到杂菌污染及环境变化的影响，降低醋的出品率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于煎醋的配制食醋工艺，通过本专利技术的制醋工艺，能降低配制食醋过程中受到的杂菌污染，提高了成品醋的质量，从而提高了醋的出品率，通过本专利技术的制醋工艺，能在制醋的过程中检测醋的质量，实时对配制不合格的醋进行快速处理，减少了不合格食醋流入下一环节的情况，从而提高了成品醋的质量，通过本专利技术的制醋工艺，能减少环境变化导致食醋质量下降的情况，从而进一步提高了醋的出品率，解决了上述现有技术中存在的问题。为达上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种基于煎醋的配制食醋工艺，包括如下步骤：步骤一：配制：将配制食醋需要用到的多种原料按照一定配比放入调配池内，进行配置；步骤二：煎醋：将配制完成的醋放置在煎醋锅内，并加入一定比例的糖、添加剂，保持沸腾30分钟；步骤三：贮存：将煎制完成的醋放入贮存坛和多种规格的贮存罐中，进行贮存，贮存醋的时长需要大于10天；步骤四：质量检验：贮存后的产品进行组批、抽样检验；步骤五：灌装：将检验合格的食醋通过灌装线灌装进消毒后的空瓶内；步骤六：成品：将灌装后的食醋进行加盖、贴标签、封胶套、整箱捆绑；步骤七：入库：将整箱捆绑后的成品食醋堆放整齐；步骤八：检验：按照步骤四的检验方法，对入库后的成品进行第二次检验；步骤九：出库：将检验合格的成品进行出库。可选的，检验方式包括如下几种：感官指标及试验方法、理化指标及试验方法、微生物指标及试验方法。可选的，感官指标及试验方法包括以下几种项目：色泽、滋味与气味、组织形态、杂质，色泽应具有该产品应有的色泽，滋味与气味应具有该产品应有的滋味与气味，酸味柔和无异味，组织形态应呈澄清状液态，杂质应无正常视力可见外来杂质。可选的，感官指标及试验方法为取适量式样至于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。可选的，理化指标及试验方法包括以下几种项目：总酸、游离矿酸、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、食品添加剂，总酸应大于2.5g/100ml，铅应小于0.9mg/kg，总砷应小于0.5mg/kg，黄曲霉毒素B1应小于5.0μg/kg，食品添加剂应符合GB2760的规定。可选的，微生物指标及试验方法包括以下两种，菌落总数、大肠菌群指标及试验方法、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌指标及实验方法，菌落总数、大肠菌群指标及试验方法的项目包括菌落总数、大肠菌数，菌落总数应小于10000cfu/ml，大肠菌数应小于3cfu/ml。可选的，空瓶消毒包括以下步骤，将水池水加温至60℃放入源白粉，将空瓶放入水池内消毒15-20分钟，将消毒后的空瓶用刷子将瓶内外清刷至瓶内外透明光亮，将洗净的酒瓶按在冲瓶机装置口进行反冲、外刷。可选的，煎醋时需要用到煎醋锅一口，煎醋锅的规格应为1000kg的容量，贮存已完成的煎醋时，需用50只500kg/只的贮存坛和5000kg/只的贮存罐一只、3000kg/只的贮存罐3只、1000kg/只的贮存罐四只。可选的，煎醋时需要先将生醋预沉淀7天，沉淀后的生醋通过生醋泵入煎锅进行煎醋，煎锅需要加热煮沸，清除醋面杂质后再进行自然冷却，冷却后的煎醋经过过滤，并存入贮存罐中，贮存期为6个月以上，贮存期间应进行全项目的检测。可选的，配制食醋需要用到的多种原料包括，酿造食醋、饮用水、冰乙酸、食用盐，酿造食醋的添加量不得小于总量的50％。本专利技术的实施例具有以下有益效果：本专利技术的一个实施例通过本专利技术的制醋工艺，能降低配制食醋过程中受到的杂菌污染，提高了成品醋的质量，从而提高了醋的出品率，通过本专利技术的制醋工艺，能在制醋的过程中检测醋的质量，实时对配制不合格的醋进行快速处理，减少了不合格食醋流入下一环节的情况，从而提高了成品醋的质量，通过本专利技术的制醋工艺，能减少环境变化导致食醋质量下降的情况，从而进一步提高了醋的出品率。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。附图说明构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1为本专利技术一实施例的配制食醋工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本专利技术及其应用或使用的任何限制。为了保持本专利技术实施例的以下说明清楚且简明，本专利技术省略了已知功能和已知部件的详细说明。请参阅图1所示，在本实施例中提供了一种基于煎醋的配制食醋工艺，包括如下步骤：步骤一：配制：将配制食醋需要用到的多种原料按照一定配比放入调配池内，进行配置；步骤二：煎醋：将配制完成的醋放置在煎醋锅内，并加入一定比例的糖、添加剂，保持沸腾30分钟；步骤三：贮存：将煎制完成的醋放入贮存坛和多种规格的贮存罐中，进行贮存，贮存醋的时长需要大于10天；步骤四：质量检验：贮存后的产品进行组批、抽样检验；步骤五：灌装：将检验合格的食醋通过灌装线灌装进消毒后的空瓶内；步骤六：成品：将灌装后的食醋进行加盖、贴标签、封胶套、整箱捆绑；步骤七：入库：将整箱捆绑后的成品食醋堆放整齐；步骤八：检验：按照步骤四的检验方法，对入库后的成品进行第二次检验；步骤九：出库：将检验合格的成品进行出库。本实施例一个方面的应用为：需要配置食醋时，先将配制食醋需要用到的多种原料按照一定配比放入调配池内，进行配置，再将配制完成的醋放置在煎醋锅内，并加入一定比例的糖、添加剂，保持沸腾30分钟，将煎制完成的醋放入贮存坛和多种规格的贮存罐中，进行贮存，贮存醋的时长需要大于10天，贮存后的产品进行组批、抽样检验，将检验合格的食醋通过灌装线灌装进消毒后的空瓶内，将灌装后的食醋进行加盖、贴标签、封胶套、整箱捆绑，将整箱捆绑后的成品食醋堆放整齐，对入库后的成品进行第二次检验，将检验合格的成品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于煎醋的配制食醋工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一：配制：将配制食醋需要用到的多种原料按照一定配比放入调配池内，进行配置；/n步骤二：煎醋：将配制完成的醋放置在煎醋锅内，并加入一定比例的糖、添加剂，保持沸腾30分钟；/n步骤三：贮存：将煎制完成的醋放入贮存坛和多种规格的贮存罐中，进行贮存，贮存醋的时长需要大于10天；/n步骤四：质量检验：贮存后的产品进行组批、抽样检验；/n步骤五：灌装：将检验合格的食醋通过灌装线灌装进消毒后的空瓶内；/n步骤六：成品：将灌装后的食醋进行加盖、贴标签、封胶套、整箱捆绑；/n步骤七：入库：将整箱捆绑后的成品食醋堆放整齐；/n步骤八：检验：按照步骤四的检验方法，对入库后的成品进行第二次检验；/n步骤九：出库：将检验合格的成品进行出库。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于煎醋的配制食醋工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：配制：将配制食醋需要用到的多种原料按照一定配比放入调配池内，进行配置；
步骤二：煎醋：将配制完成的醋放置在煎醋锅内，并加入一定比例的糖、添加剂，保持沸腾30分钟；
步骤三：贮存：将煎制完成的醋放入贮存坛和多种规格的贮存罐中，进行贮存，贮存醋的时长需要大于10天；
步骤四：质量检验：贮存后的产品进行组批、抽样检验；
步骤五：灌装：将检验合格的食醋通过灌装线灌装进消毒后的空瓶内；
步骤六：成品：将灌装后的食醋进行加盖、贴标签、封胶套、整箱捆绑；
步骤七：入库：将整箱捆绑后的成品食醋堆放整齐；
步骤八：检验：按照步骤四的检验方法，对入库后的成品进行第二次检验；
步骤九：出库：将检验合格的成品进行出库。


2.如权利要求1所述的一种基于煎醋的配制食醋工艺，其特征在于，检验方式包括如下几种：感官指标及试验方法、理化指标及试验方法、微生物指标及试验方法。


3.如权利要求2所述的一种基于煎醋的配制食醋工艺，其特征在于，感官指标及试验方法包括以下几种项目：色泽、滋味与气味、组织形态、杂质，色泽应具有该产品应有的色泽，滋味与气味应具有该产品应有的滋味与气味，酸味柔和无异味，组织形态应呈澄清状液态，杂质应无正常视力可见外来杂质。


4.如权利要求3所述的一种基于煎醋的配制食醋工艺，其特征在于，感官指标及试验方法为取适量式样至于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。


5.如权利要求2所述的一种基于煎醋的配制食醋工艺，其特征在于，理化指标及试验方法包括以下几种项目：总酸、游离矿酸、铅、总砷、黄曲霉毒素B...

【专利技术属性】
技术研发人员：李茜，李顺仁，李施锐，
申请(专利权)人：镇江润美醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32