一种肉苁蓉粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肉苁蓉粥及其制备方法。它由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉5‑15份、鹰嘴豆10‑20份、枸杞2‑8份、粥米25‑35份、水600‑1000份。本发明专利技术的肉苁蓉粥为即食性方便食品，能够快速泡发，复水性好，不破坏结构壁，即不泡烂，又能够泡熟。肉苁蓉与鹰嘴豆共煮能最大限度的降低肉苁蓉中活性成分黄酮的损失。本发明专利技术的制备方法在冻干后采用曲线加温降温干燥失水，最大限度地保留食材的结构壁，使得成品食材在泡发时，热水能迅速通过结构壁之间的空隙，达到快速泡发的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种肉苁蓉粥及其制备方法
本专利技术属于食品工程
，具体涉及一种肉苁蓉粥及其制备方法。
技术介绍
肉苁蓉具有一定药性，常规传统晾晒，损耗药性，卫生不达标；冻干肉苁蓉则很好的保留药性；同时由于肉苁蓉受季节影响，其食用周期较短；而冻干肉苁蓉则能够有效保鲜，不受季节影响，任何时间都可食用。肉苁蓉含有氨基酸、维生素和矿物资、肉苁蓉苷以及黏多糖等成分。如含苯丙糖基苷类，肉苁蓉苷A、B、C、H，洋丁香酚苷，鹅掌楸苷以及7种苯乙醇苷成分，含类似睾丸酮和雌二醇样的物质；含有肉苁蓉黄酮类化合物，含无机物和微量元素有钾、钠、钙、锌、锰、铜等。其中肉苁蓉中黄酮类化合物对温度比较敏感，在高温条件下容易降解或者与其他成分发生化学反应而失去活性。随着现代人生活节奏的加快，人们越来越喜欢购买即时食粥产品，省去做饭的麻烦，现代即时食粥产品为工厂化蒸煮后冻干制成的产品，食用时用开水泡开即可；目前，采用普通蒸煮后冻干的工艺制备的肉苁蓉粥复水性差、泡发时间长，泡发后不成形。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肉苁蓉粥及其制备方法。一种肉苁蓉粥，由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉5-15份、鹰嘴豆10-20份、枸杞2-8份、粥米25-35份、水600-1000份。所述粥米为粳米或者小米。所述肉苁蓉粥的制备方法，按照如下步骤进行：（1）将肉苁蓉清洗、切块、过凉水去除粘液；（2）将鹰嘴豆清洗、泡发；枸杞清洗；粥米清洗；（3）将处理好的原料放入锅中大火烧开，小火熬煮20-40min，冷却后进入低温干燥仓速冻3-5h；（4）将速冻好的物料进行曲线加温降温处理12-24h，制成。所述肉苁蓉切块的大小为3-8mm。所述鹰嘴豆泡发的时间为3-5h。所述速冻的温度为-30℃以下。所述曲线加温降温处理的操作步骤为：将步骤（3）速冻好的物料在60min内升温至40℃，保温60min；在60min内升温至95℃，保温180min；在60min内降温至87℃，保温180min；在60min内降温至65℃，保温240min；最后在60min内降温至50℃，保温120min。本专利技术的有益效果：本专利技术的肉苁蓉粥为即食性方便食品，能够快速泡发，复水性好，不破坏结构壁，即不泡烂，又能够泡熟。肉苁蓉与鹰嘴豆共煮能最大限度的降低肉苁蓉中活性成分黄酮的损失。本专利技术的制备方法在冻干后采用曲线加温降温干燥失水，最大限度地保留食材的结构壁，使得成品食材在泡发时，热水能迅速通过结构壁之间的空隙，达到快速泡发的效果。附图说明图1为肉苁蓉与其他组分共煮后总黄酮的含量测定。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。实施例1：肉苁蓉黄酮类化合物在加热条件下的损失实验分为3组：一组称取10g干肉苁蓉，粉碎，过40目筛待测；二组称取10g干肉苁蓉，切为4mm左右的小块，开水蒸煮1h，烘干，粉碎，过40目筛待测；三组称取10g干肉苁蓉，切为4mm左右的小块，另取20g粳米，一起用开水蒸煮1h，分离粳米留肉苁蓉，烘干，粉碎，过40目筛待测。总黄酮含量测定：参照文献“管花肉苁蓉有效成分总黄酮提取工艺的优化研究”，准确称取芦丁标准品20mg，加70%乙醇溶解，定容至100ml容量瓶中，摇匀，制成浓度为0.200mg/ml的标准品溶液。分别取标准品溶液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0ml于10ml容量瓶中，加5%亚硝酸钠0.4ml，放置6min后，加10%硝酸铝0.4ml，放置6min，再加4%氢氧化钠4ml，加水至刻度，摇匀，放置15min进行全波长扫描，在510nm处均有最大吸收。以吸光度为横坐标，浓度为纵坐标，绘制标准曲线，用计算机作线性回归，得芦丁质量浓度Y和吸光度X的关系为：Y=0.08321×X+2.47532×10-4，相关系数r=0.99924。用70%乙醇回流提取3次(乙醇用量为30mL，20mL，10mL，每次1h)。合并提取液，减压回收乙醇，膏状物用水10mL混合，用水饱和的乙酸乙酷脱脂3次(每次乙酸乙酷用量为10mL)，水层再用水饱和的正丁醇萃取3次(每次正丁醇用量为10mL)。合并3次正丁醇萃取液，减压回收正丁醇，所得稠膏用水5mL溶解，加入装有15mL的大孔树脂柱的顶端，分别用水50mL、甲醇50mL洗脱，收集甲醇洗脱液45mL，并用甲醇定容至50mL。精密吸取0.2mL，甲醇定容至25mL，摇匀，在333nm处测定吸收值，按总黄酮回归方程进行计算。按照绘制标准曲线的方法，用分光光度计测定提取液的吸光度值，由标准曲线方程计算得样品溶液质量浓度C，再计算出样品中总黄酮得率，计算公式为：样品中总黄酮得率(%)=(C×N×V/W)×100其中：C-样液中总黄酮的浓度，mg/mL；V-样液的稀释体积，mL；N-稀释倍数；w-样品质量，g。测定结果为：一组总黄酮得率为7.5±0.5%，二组总黄酮得率为3.1±0.2%，三组总黄酮得率为3.6±0.2%；实验结果证实肉苁蓉单独水煮和与粥米共同煮总黄酮均有较大程度的损失。实施例2：减少总黄酮损失的共蒸煮组分筛选专利技术人发现，与粳米共同煮的肉苁蓉与单独肉苁蓉蒸煮相比，总黄酮的损失率稍稍减少，推测粳米在蒸煮的过程中释放胶质物质或者其他物质能封闭肉苁蓉切口，使其营养物质不容易被释出，阻止其参中黄酮类物质到水溶液中参与化学反应，推测肉苁蓉还可以与其他作物的种子共同蒸煮防止总黄酮的损失，为了验证专利技术人的推测，专利技术人选取小米、花生、鹰嘴豆、荞麦、豌豆、大麦、绿豆、黄豆与肉苁蓉共煮1h，对照为肉苁蓉单独煮，按照实施例1的方法测定总黄酮得率，测定结果如图1。如图1所示，肉苁蓉与鹰嘴豆共蒸煮总黄酮得率显著增高，与小米、豌豆、大麦、绿豆、黄豆共蒸煮总黄酮得率略有增加，差异不明显；与花生、荞麦共蒸煮总黄酮得率降低。实施例3：肉苁蓉粥配方优化为了调节肉苁蓉粥的口味及营养物质平衡，优化后的肉苁蓉粥由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉10份、鹰嘴豆15份、枸杞5份、粳米30份、水800份。将上述原料组分蒸煮1h，分离肉苁蓉烘干，粉碎，过40目筛，按照实施例1的方法测定总黄酮，测定的总黄酮得率为5.3±0.2%。实施例4：工厂化肉苁蓉粥的制备工厂化的肉苁蓉粥由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉10份、鹰嘴豆15份、枸杞5份、粳米30份、水800份。将上述原料组分蒸煮1h，然后送入低温干燥仓，减压干燥直至含水量小于10%，制成。用热水（约80℃）将干肉苁蓉粥泡发，泡发时间约12min，泡发后发现粥呈糊状，不成型，分离肉苁蓉烘干，粉碎，过40目筛，按照实施例1的方法测定总黄酮，测定的总黄酮得率为5.2±0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉苁蓉粥，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉5-15份、鹰嘴豆10-20份、枸杞2-8份、粥米25-35份、水600-1000份。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉苁蓉粥，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉5-15份、鹰嘴豆10-20份、枸杞2-8份、粥米25-35份、水600-1000份。


2.根据权利要求1所述肉苁蓉粥，其特征在于，所述粥米为粳米或者小米。


3.权利要求1所述肉苁蓉粥的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
（1）将肉苁蓉清洗、切块、过凉水去除粘液；
（2）将鹰嘴豆清洗、泡发；枸杞清洗；粥米清洗；
（3）将处理好的原料放入锅中大火烧开，小火熬煮20-40min，冷却后进入低温干燥仓速冻3-5h；
（4）将速冻好的物料进行曲线加温降温处理12-24h，制成。


4.根据权利要求3所...

【专利技术属性】
技术研发人员：江兵，
申请(专利权)人：新疆大唐西域农业生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65