即食黄花菜及其制备方法技术

一种即食黄花菜的制备方法，依次包括如下步骤：（1）将鲜黄花菜用沸水焯一下，然后黄花菜捞起，用清水浸泡2‑3个小时；（2）将去除秋水仙碱的黄花菜沥去水分，放入调好的汤料中腌制0.5‑3个小时；（3）从汤料中捞出黄花菜，沥干，在常温和10个小时内风干至含水10‑12%；（4）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件95‑100℃停置15‑20分钟，开启泄压阀，60‑65℃真空干燥1‑2个小时，得即食黄花菜。该方法得到的即食黄花菜为亮草黄色，容易引起人们的食欲。

【技术实现步骤摘要】
即食黄花菜及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种即食黄花菜及其制备方法。
技术介绍
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜,因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品。湖南省祁东县平原土层较厚，质地肥沃，地势开阔，光、热、水等条件较好，适宜种植祁东黄花菜。祁东黄花菜，湖南省祁东县特产，中国国家地理标志产品。由于新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，吃新鲜的黄花菜会中毒，所以黄花菜的传统做法是制成干菜食用。随着人们对黄花菜的喜爱，黄花菜被做成各种食品，比如做成即食黄花菜。中国专利CN201811368925.6公开了一种膨化型即食黄花菜的制备方法，将干黄花菜复水，处理后预干燥至水分重量含量为8-10％，然后转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃下停置15-20分钟，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3-4h制得膨化型即食黄花菜。本专利技术膨化型即食黄花菜开袋即食，食用方便。该专利的缺点在于采用干黄花菜复水，膨化得到的即食黄花菜颜色暗淡，不容易引起食欲，并且不容易保持原本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食黄花菜的制备方法，依次包括如下步骤：/n（1）将鲜黄花菜用沸水焯一下，然后黄花菜捞起，然后用清水浸泡2-3个小时，去除秋水仙碱；/n（2）将去除秋水仙碱的黄花菜沥去水分，放入调好的汤料中腌制0.5-3个小时；/n（3）从汤料中捞出黄花菜，沥干，在常温和10个小时内风干至含水10-12%；/n（4）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件95-100℃停置15-20分钟，开启泄压阀，60-65℃真空干燥1-2个小时，得即食黄花菜。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食黄花菜的制备方法，依次包括如下步骤：
（1）将鲜黄花菜用沸水焯一下，然后黄花菜捞起，然后用清水浸泡2-3个小时，去除秋水仙碱；
（2）将去除秋水仙碱的黄花菜沥去水分，放入调好的汤料中腌制0.5-3个小时；
（3）从汤料中捞出黄花菜，沥干，在常温和10个小时内风干至含水10-12%；
（4）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件95-100℃停置15-20分钟，开启泄压阀，60-65℃真空干燥1-2个小时，得即食黄花菜。


2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋友吉，万基荣，陈冲，
申请(专利权)人：湖南有吉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43