一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体来说是一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法，本发明专利技术分别制得了蝶豆花果冻和红豆薏米果冻，并于蝶豆花果冻和红豆薏米果冻之间添加酸奶。本发明专利技术采用蝶豆花、红豆薏米和酸奶制成果冻，碟豆花红豆薏米果冻不但方便食用，而且能够随时随地摄取蝶豆花、红豆薏米和酸奶中的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等有益健康的营养成分，制得的天然果冻味道独特、营养丰富、食用安全。食用安全。食用安全。

【技术实现步骤摘要】
一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体来说是一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法。

技术介绍

[0002]蝶豆花也称蓝蝴蝶，具有丰富的维生素A、维生素C和维生素E，具有提高免疫力、帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原的作用。蝶豆花中的花青素属于黄酮类化合物，会随着植物中细胞液的酸碱度不同而产生颜色改变，花青素是一种强抗氧化剂，具有增强血管的弹性、改善机体的循环系统、增加皮肤的光滑度、抑制过敏反应和改善人体膝盖等关节的柔韧性等的功能。如今越来越多的人开始注重养生，有很多人喜欢用干制的蝶豆花泡水喝，并且蝶豆花已经可以人工栽培，保证了原料的供应。
[0003]红豆薏米有利水消肿、保肝退黄、清热解毒、消痈的功效，酸奶具有润肠通便、补钙的作用。
[0004]现有技术的果冻主要采用果冻粉、葡萄糖浆、水溶性果味香精、人工色素和食品防腐剂构成，由于目前果冻中含有大量合成的化学成分，原料的安全性未知，因此寻找一种有营养的、安全可靠的果冻是十分有必要的。

技术实现思路

[0005]针对上述存在的技术不足，本专利技术的目的是提供一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法，本专利技术采用蝶豆花、红豆薏米和酸奶制成果冻，碟豆花红豆薏米果冻不但方便食用，而且能够随时随地摄取蝶豆花、红豆薏米和酸奶中的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等有益健康的营养成分，制得的天然果冻味道独特、营养丰富、食用安全。
[0006]为了实现上述目的，本申请采用的技术方案为：
[0007]一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，包括如下步骤：
[0008](1)蝶豆花果冻的制备：
[0009]S1、挑选干蝶豆花，浸泡后，采用水提法得到蝶豆花浸提液；
[0010]S2、将蝶豆花浸提液与白糖水溶液共混，加入果冻粉并混合均匀后继续加入柠檬汁混合均匀，于75
‑
90℃保温灭菌15
‑
16s，冷却至成型后，得到蝶豆花果冻；
[0011]其中，果冻粉与蝶豆花浸提液的质量之比为1:4
‑
6；
[0012](2)红豆薏米果冻的制备：
[0013]S3、取红豆和薏米研磨共混后得到红豆薏米粉，将红豆薏米粉与白糖水溶液共混并煮沸，加入果冻粉并混合均匀后，于75
‑
90℃保温灭菌15
‑
16s，冷却至成型，得到红豆薏米果冻；
[0014]其中，果冻粉与红豆薏米粉的质量之比为1:8
‑
10，红豆和薏米的质量之比为1:1，红豆薏米粉与白糖水溶液的质量比为4
‑
6:100；
[0015](3)碟豆花红豆薏米果冻的制备；
[0016]S4、于S1制得的蝶豆花果冻上方铺设酸奶，于酸奶上方铺设S3制得的红豆薏米果冻，再经过冷却、密封和包装封口后，制得碟豆花红豆薏米果冻；
[0017]其中，所述酸奶为灭菌酸奶。
[0018]本专利技术还保护了一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法制备得到的碟豆花红豆薏米果冻。
[0019]优选的，所述步骤S1选取的干蝶豆花色泽鲜纯、花叶完整、果实颗粒饱满，且不含杂质、无潮湿、发霉、蛀虫，闻起来香味浓郁。
[0020]优选的，所述步骤S1的浸泡条件为：按照料液比为1.5:100将干蝶豆花浸泡于清水中，并于60℃下浸泡30min。
[0021]优选的，所述步骤S2蝶豆花浸提液与白糖的质量比为1
‑
2:1
‑
3。
[0022]优选的，所述步骤S2的蝶豆花浸提液与白糖的质量比为2:3。
[0023]优选的，所述步骤S2柠檬汁占蝶豆花果冻总量的0.03
‑
0.04wt％。
[0024]优选的，所述步骤S2的柠檬汁占蝶豆花果冻总量的0.03wt％。
[0025]优选的，所述S2和所述S3的白糖水溶液的质量分数均为22
‑
28wt％。
[0026]优选的，所述S4的酸奶使用市售常温酸奶或自制酸奶，若使用自制酸奶，则将酸奶于62
‑
65℃下灭菌30
‑
40min。
[0027]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0028]由蝶豆花、红豆薏米和酸奶成分可知三种原料的营养价值均很高，不但具有多种生物活性成分，而且含有丰富的维生素和矿物质，且红豆薏米分布广泛。如今市面上与蝶豆花相关的产品还非常少，本实验充分利用蝶豆花和红豆薏米的营养价值与特色，将三种天然植物成分有机结合，加强天然食品的开发与利用，旨在开发出一种味道独特、营养丰富的天然植物果冻，不仅提高蝶豆花和红豆薏米附加值，还能丰富果冻市场的品种，满足当代人的休闲和养生观念，为天然植物果冻的开发与生产提供思路；另外，本专利技术采用蝶豆花、红豆薏米和酸奶制成果冻，碟豆花红豆薏米果冻不但方便食用，而且能够随时随地摄取蝶豆花、红豆薏米和酸奶中的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等有益健康的营养成分，制得一种味道独特、营养丰富、食用安全的天然果冻。
[0029]2、本专利技术在工艺操作中需注意：
[0030](1)制备蝶豆花浸提液时需使用蒸馏水，避免造成果冻浑浊或生产大量沉淀。
[0031](2)蝶豆花在水浴中加热时间不能过长，若时间过长会造成蝶豆花浸提液颜色较深，影响最终果冻的色泽。
附图说明
[0032]图1是本专利技术一种碟豆花红豆薏米果冻的制备流程图；
[0033]图2为本专利技术实施例3制得的碟豆花红豆薏米果冻实物图。
具体实施方式
[0034]下面结合附图对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术所用
原料未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0035]实施例1
[0036]一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，包括如下步骤：
[0037](1)蝶豆花果冻的制备：
[0038]S1、挑选色泽鲜纯、花叶完整、果实颗粒饱满，且不含杂质、无潮湿、发霉、蛀虫，闻起来香味浓郁的干蝶豆花，按照料液比为1.5:100将干蝶豆花浸泡于清水中，并于60℃下浸泡30min后，采用水提法得到蝶豆花浸提液；
[0039]S2、将蝶豆花浸提液与白糖水溶液共混，蝶豆花浸提液与22wt％白糖水溶液的质量比为1:1，加入果冻粉并混合均匀后继续加入柠檬汁混合均匀，柠檬汁占蝶豆花果冻总量的0.03wt％，加热至75℃，保温16s，冷却至成型后，得到蝶豆花果冻；
[0040]其中，果冻粉与蝶豆花浸提液的质量之比为1:6；
[0041](2)红豆薏米果冻的制备：
[0042]S3、取红豆和薏米研磨共混后得到红豆薏米粉，将红豆薏米粉与28wt％白糖水溶液共混并煮沸，加入本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)蝶豆花果冻的制备：S1、挑选干蝶豆花，浸泡后，采用水提法得到蝶豆花浸提液；S2、将蝶豆花浸提液与白糖水溶液共混，加入果冻粉并混合均匀后继续加入柠檬汁混合均匀，于75
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90℃保温灭菌15
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16s，冷却至成型后，得到蝶豆花果冻；其中，果冻粉与蝶豆花浸提液的质量之比为1:4
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6；(2)红豆薏米果冻的制备：S3、取红豆和薏米研磨共混后得到红豆薏米粉，将红豆薏米粉与白糖水溶液共混并煮沸，加入果冻粉并混合均匀后，于75
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90℃保温灭菌15
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16s，冷却至成型，得到红豆薏米果冻；其中，果冻粉与红豆薏米粉的质量之比为1:8
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10，红豆和薏米的质量之比为1:1，红豆薏米粉与白糖水溶液的质量比为4
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6:100；(3)碟豆花红豆薏米果冻的制备；S4、于S1制得的蝶豆花果冻上方铺设酸奶，于酸奶上方铺设S3制得的红豆薏米果冻，再经过冷却、密封和包装封口后，制得碟豆花红豆薏米果冻；其中，所述酸奶为灭菌酸奶。2.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法制备得到的碟豆花红豆薏米果冻。3.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S1选取的干蝶豆花色泽...

【专利技术属性】
技术研发人员：白丽娟，李沛轩，石艳，
申请(专利权)人：锦州医科大学，
类型：发明
国别省市：