本发明专利技术提供一种含绿茶的饮料，其含有(A)绿茶、(B)选自植酸、酒石酸和葡糖酸中的至少1种以及(C)选自抗坏血酸、抗坏血酸的盐、异抗坏血酸和异抗坏血酸的盐中的至少1种，铜含量为0.3mg/L以上。优选(B)成分的浓度为0.05～2.5g/L。优选(C)成分的浓度为0.2～5g/L。优选还含有酒精。本发明专利技术也提供一种含绿茶的饮料的褪色抑制方法，其使含绿茶的饮料含有上述(B)成分和(C)成分，还以0.3mg/L以上的含量含有铜。铜。铜。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含绿茶的饮料、含绿茶的饮料的褪色抑制方法和含绿茶的饮料的制造方法
[0001]本专利技术涉及含绿茶的饮料、含绿茶的饮料的褪色抑制方法和含绿茶的饮料的制造方法。本专利技术的含绿茶的饮料与现有的含绿茶的饮料相比，是绿茶色素的褪色被抑制、色泽鲜艳且具有良好的香味的高品质的饮料。
技术介绍
[0002]已知有含有绿茶等茶原料的含茶的饮料。一般而言，使用绿茶作为饮料的原料时，绿茶所含的叶绿素因温度、pH、光等的影响而发生变化，存在饮料变色或褪色这样的技术问题。
[0003]作为抑制茶原料褪色的技术，例如可以列举专利文献1～3所记载的技术。在专利文献1中公开了一种保存性被改善的抹茶，其特征在于：抹茶中配合有环糊精。在专利文献2中公开了在表面附着镁化合物而防止褪色或变色的抹茶粉末和抹茶粉末的制造方法。在专利文献3中公开了一种绿茶，其添加碱性溶液，不丧失绿茶原有的风味和其他的有效成分，保存时绿色的色调稳定性和风味稳定性优异。
[0004]现有技术文献
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本特开昭62－19051号公报
[0007]专利文献2：日本特开2012－60928号公报
[0008]专利文献3：日本特开2014－198039号公报
技术实现思路
[0009]专利技术所要解决的技术问题
[0010]然而，对于抑制含有绿茶的饮料(含绿茶的饮料)褪色的技术，研究还不够充分。因此，鉴于上述的现有技术所具有的问题，本专利技术的目的在于：提供一种绿茶色素的褪色被抑制、色泽鲜艳且具有良好的香味的高品质的含绿茶的饮料。
[0011]用于解决技术问题的技术方案
[0012]本专利技术的专利技术人发现，通过组合使用植酸、酒石酸或葡糖酸((B)成分)与抗坏血酸或异抗坏血酸或者它们的盐((C)成分)，并使铜含量为规定值以上，能够使含绿茶的饮料中的绿茶色素的绿色经时稳定并保持。还发现即使以含有酒精的含绿茶的酒精饮料的形态，也能够发挥该效果。而且，成功提供了绿色的外观鲜艳且具有良好的香味的高品质的含绿茶的饮料。
[0013]本专利技术的一个方式是一种含绿茶的饮料，其含有(A)绿茶、(B)选自植酸、酒石酸和葡糖酸中的至少1种以及(C)选自抗坏血酸、抗坏血酸的盐、异抗坏血酸和异抗坏血酸的盐中的至少1种，铜含量为0.3mg/L以上。
[0014]优选上述(B)成分的浓度为0.05～2.5g/L。
[0015]优选上述(C)成分的浓度为0.2～5g/L。
[0016]优选还含有酒精，酒精浓度为1～60v/v％。
[0017]优选上述绿茶为抹茶。
[0018]优选上述(B)成分为植酸，上述(C)成分为抗坏血酸或抗坏血酸的盐。
[0019]优选上述(B)成分为植酸，上述(B)成分的浓度为0.05～2.5g/L，上述(C)成分为抗坏血酸或抗坏血酸的盐，上述(C)成分的浓度为0.2～5g/L，还含有酒精，酒精浓度为1～60v/v％，上述绿茶为抹茶。
[0020]本专利技术的其他方式是一种含绿茶的饮料的褪色抑制方法，其使含绿茶的饮料含有(B)选自植酸、酒石酸和葡糖酸中的至少1种以及(C)选自抗坏血酸、抗坏血酸的盐、异抗坏血酸和异抗坏血酸的盐中的至少1种，还以0.3mg/L以上的含量含有铜。
[0021]优选以最终浓度0.05～2.5g/L含有上述(B)成分。
[0022]优选以最终浓度0.2～5g/L含有上述(C)成分。
[0023]优选含绿茶的饮料还含有酒精，酒精浓度为1～60v/v％。
[0024]优选上述绿茶为抹茶。
[0025]优选上述(B)成分为植酸，上述(C)成分为抗坏血酸或抗坏血酸的盐。
[0026]优选上述(B)成分为植酸，以最终浓度0.05～2.5g/L含有上述(B)成分，上述(C)成分为抗坏血酸或抗坏血酸的盐，以最终浓度0.2～5g/L含有上述(C)成分，含绿茶的饮料还含有酒精，酒精浓度为1～60v/v％，上述绿茶为抹茶。
[0027]本专利技术的其他方式是一种含绿茶的饮料的制造方法，其是制造上述的含绿茶的饮料的方法，作为上述绿茶，使用通过以下的方法而得到的绿茶，上述方法包括使绿茶原料与铜接触的步骤。
[0028]优选上述绿茶为抹茶。
[0029]专利技术效果
[0030]利用本专利技术，能够提供一种绿茶色素的褪色被抑制、色泽鲜艳且具有良好的香味的含绿茶的饮料。
附图说明
[0031]图1是表示实施例1－2中所调制的6种含绿茶的酒精饮料的外观的照片。
具体实施方式
[0032]本专利技术的含绿茶的饮料含有(A)绿茶、(B)选自植酸、酒石酸和葡糖酸中的至少1种以及(C)选自抗坏血酸、抗坏血酸的盐、异抗坏血酸和异抗坏血酸的盐中的至少1种，铜含量为特定量以上。另外，关于本专利技术的含绿茶的饮料的褪色抑制方法，使含绿茶的饮料含有上述(B)成分和(C)成分，还以特定量以上的含量含有铜。
[0033]本专利技术中的“绿茶”是指在由茶树的叶子制作而成的茶中，对摘取后的茶叶进行加热处理并阻碍了发酵而得到的茶。绿茶被分类为不发酵茶(非发酵茶)。作为绿茶的例子，可以列举抹茶、煎茶、玉露。在本专利技术中，优选采用绿色的外观鲜艳的绿茶，特别优选采用抹茶。
[0034]本专利技术中的“抹茶”与通常的抹茶的定义相同，是指将在遮光条件下栽培得到的生
茶叶蒸汽杀青后，进行干燥，利用石磨等对所得到的碾茶进行微粉碎而得到的茶。除了石磨以外，还可以使用利用Masscolloider或胶体磨的机械磨等进行微粉碎。
[0035]作为制造本专利技术的含绿茶的饮料时所使用的绿茶的形态，没有特别限定，例如可以适当选择粉体、液体、膏状的绿茶而使用。
[0036]作为本专利技术的含绿茶的饮料中的绿茶的含量，没有特别限定，可以在绿色的外观鲜艳的范围、例如0.3～20g/L的范围内适当选择。
[0037]为了达到本专利技术的含绿茶的饮料中的规定的铜含量，优选使用含有10ppm(mg/kg)以上的铜的绿茶。更优选使用含有100ppm(mg/kg)以上的铜的绿茶。这样的绿茶例如可以通过包括使绿茶原料(例如生茶叶、碾茶)与铜接触的步骤的方法而得到。例如可以通过以下的方法而得到，该方法包括：在由包含铜的金属构成的金属制容器内，根据需要一边加热，一边对绿茶原料进行规定时间的处理的步骤。
[0038]本专利技术的含绿茶的饮料的铜含量为0.3mg/L以上。铜含量小于0.3mg/L时，含绿茶的饮料的绿色的外观有可能不鲜艳。另外，日本人的膳食摄取基准中的铜的允许上限量为10mg/日。并且已经确认，含绿茶的饮料中的铜含量达到20mg/L为止，都能够发挥绿茶色素的褪色抑制效果。
[0039](B)成分为选自植酸、酒石酸和葡糖酸中的至少1种。
[0040]作为上述(B)成分之一的植酸为myo－肌醇的六磷酸酯，为CAS注册编号83－86－3的物质。
[0041]上述(B)成分之一的酒石酸为L－本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含绿茶的饮料，其特征在于，含有：(A)绿茶；(B)选自植酸、酒石酸和葡糖酸中的至少1种；和(C)选自抗坏血酸、抗坏血酸的盐、异抗坏血酸和异抗坏血酸的盐中的至少1种，铜含量为0.3mg/L以上。2.如权利要求1所述的含绿茶的饮料，其特征在于：所述(B)成分的浓度为0.05～2.5g/L。3.如权利要求1或2所述的含绿茶的饮料，其特征在于：所述(C)成分的浓度为0.2～5g/L。4.如权利要求1～3中任一项所述的含绿茶的饮料，其特征在于：还含有酒精，酒精浓度为1～60v/v％。5.如权利要求1～4中任一项所述的含绿茶的饮料，其特征在于：所述绿茶为抹茶。6.如权利要求1～5中任一项所述的含绿茶的饮料，其特征在于：所述(B)成分为植酸，所述(C)成分为抗坏血酸或抗坏血酸的盐。7.如权利要求1所述的含绿茶的饮料，其特征在于：所述(B)成分为植酸，所述(B)成分的浓度为0.05～2.5g/L，所述(C)成分为抗坏血酸或抗坏血酸的盐，所述(C)成分的浓度为0.2～5g/L，还含有酒精，酒精浓度为1～60v/v％，所述绿茶为抹茶。8.一种含绿茶的饮料的褪色抑制方法，其特征在于：使含绿茶的饮料含有：(B)选自植酸、酒石酸和葡糖酸中的至少1种；和(C)选自抗坏血酸、抗坏血酸的盐、异抗坏血酸和异抗坏血酸的盐中的至少1种，还以0.3mg/L以上的含量含有铜。9.如权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：松山桃子，大崎学，
申请(专利权)人：宝酒造株式会社，
类型：发明
国别省市：
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