一种去苦油茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种去苦油茶的制备方法。首先将茶叶用温水浸泡，然后用常温清水清洗，晾干；然后将干无花果切片，与清洗好的茶叶混合，加入生姜，放入油锅中炸；将油炸好的物料捞出，粉碎，加入热水，搅拌均匀，过滤，去滤液；最后向滤渣中加入热水，搅拌均匀，过滤，将滤液自然降温至室温，封装。本发明专利技术的制备方法，克服了传统采用油炸后捶打的作业方式，使得油茶的生产可以工业化，另外，为了克服工业化生产过程中物料浸出物的苦味，采用干无花果与茶叶复配，并弃去首次过滤液的方法，制备的油茶苦味小，风味独特。味独特。味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种去苦油茶的制备方法


[0001]本专利技术属于饮品制备
，具体涉及一种去苦油茶的制备方法。

技术介绍

[0002]我国民间饮茶的习俗很多，早在我国的唐代，湘茶文化中就有喝“打油茶”的风俗。所谓“打油茶”，是将经过杀青、揉捻和晒干后制备的茶叶，与生姜、葱一同导入沸油中翻炒，炒至有香味时，用木棒在锅中敲打，到一定程度，加开水煮开去渣制成。油茶有“一锅苦，二锅呷，三锅四锅好油茶”之说，粗尝一口油茶，有一点点苦涩，但过后回味又有一股甘甜，常喝油茶好处多，一是长寿养生，二是美颜健体，三是消食醒胃。
[0003]随着现代生活节奏的加快，已经很少有坚持传统的打油茶制作方法，因为传统的打油茶制作方法费时费力，打油茶的制作核心在于手工捶打的力度和方法，采用现代工艺无法模仿出手工捶打的过程，只能采用磨粉或者研磨的工艺，但采用磨粉或者研磨的方法，会释放出油茶、生姜等炒制后的苦味，这些苦味不能像传统油茶能回甘，却是越尝越苦。
[0004]消除苦味的方法主要分为掩盖苦味法和消除苦味法，消除苦味法是研究油茶中苦味物质的成分，然后采用萃取等方法分离消除，但打油茶中的苦味物质成分异常复杂，不容易分离；掩盖苦味法是采用加糖，加盐或者其他掩盖味道的物质分散苦味，达到麻痹舌苦味味蕾的效果，然而，采用盐或者糖掩盖油茶的苦味，会使得油茶喝起来十分油腻，味道怪异，苦味也不能完全消除。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种去苦油茶的制备方法。
[0006]一种去苦油茶的制备方法，按照如下步骤进行：
[0007](1)将茶叶用温水浸泡1
‑
3h，然后用常温清水清洗1
‑
3遍，晾干；
[0008](2)将干无花果切片，与清洗好的茶叶混合，加入生姜，放入油锅中炸10
‑
20min；
[0009](3)将油炸好的物料捞出，粉碎，过50
‑
80目筛，按照物料：水质量比1：(2
‑
4)的比例加入热水，搅拌均匀，过滤，去滤液；
[0010](4)向步骤(3)滤渣中加入2
‑
5倍重量的热水，搅拌均匀，过滤，将滤液自然降温至室温，封装。
[0011]所述温水浸泡的温度为40
‑
60℃。
[0012]所述干无花果的含水量控制在20％以下，切片厚度1
‑
3mm。
[0013]所述茶叶、干无花果、生姜的用量质量比为10：(6
‑
13)：(4
‑
6)。
[0014]所述油锅中油的温度为90
‑
150℃。
[0015]步骤(3)所述热水的温度为70
‑
80℃。
[0016]步骤(4)所述热水的温度为95
‑
100℃。
[0017]向步骤(4)所剩滤渣中加入1
‑
2倍重量的热水，搅拌均匀，过滤，将滤液自然降温至室温，封装。
[0018]所述热水的温度为95
‑
100℃。
[0019]本专利技术的有益效果：本专利技术的制备方法，克服了传统采用油炸后捶打的作业方式，使得油茶的生产可以工业化，另外，为了克服工业化生产过程中物料浸出物的苦味，采用干无花果与茶叶复配，并弃去首次过滤液的方法，制备的油茶苦味小，风味独特。
附图说明
[0020]图1为茶叶与干无花果不同质量比制备的油茶苦味值。
[0021]图2为不同过筛颗粒大小下制备的油茶苦味值。
具体实施方式
[0022]为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。
[0023]实施例1去苦配料的选择
[0024]鉴于直接去除苦味的难度大，本实施例采用茶叶与其他物料配合炸制去苦的方法，新鲜苹果、苹果干(水分含量为20
±
2％，切片厚度1.5mm)、柿子干(水分含量为25
±
2％，切片厚度1.5mm)、新鲜无花果、干无花果(水分含量为18
±
2％，切片厚度1.5mm)、香草、玫瑰花瓣，对照为只采用茶叶原料。
[0025]按照如下方法制备油茶：将茶叶用温水(50℃)浸泡2h，然后用常温清水清洗2遍，晾干；加入占茶叶一半质量的生姜，放入油锅中炸15min(油锅中油的温度为100℃)；将油炸好的物料捞出，粉碎，过60目筛，按照物料：水质量比1：3的比例加入热水(75℃)，搅拌均匀，过滤，去滤液；向滤渣中加入3倍重量的热水(100℃)，搅拌均匀，过滤，将滤液自然降温至室温，封装。
[0026]取上述制备的油茶，分别稀释5倍，10倍，15倍，20倍，25倍，30倍，35倍，40倍，45倍，50倍，规定其苦味值分别为10，9，8，7，6，5，4，3，2，1。做好标准苦味值后，取待评定液3mL，置入口中，充分品尝后吐出。然后跟标准苦味值溶液进行反复比对，直至确定其苦味值，取五人以上评定的平均值确定苦味值。
[0027]按照如下方法制备油茶：将茶叶用温水(50℃)浸泡2h，然后用常温清水清洗2遍，晾干；将所选的不同种类物料与分别清洗好的茶叶混合，加入生姜，放入油锅中炸15min(油锅中油的温度为100℃)；将油炸好的物料捞出，粉碎，过60目筛，按照物料：水质量比1：3的比例加入热水(75℃)，搅拌均匀，过滤，去滤液；向滤渣中加入3倍重量的热水(100℃)，搅拌均匀，过滤，将滤液自然降温至室温，封装。所述茶叶、物料、生姜的用量质量比为10：8：5。将上述制备的油茶用水稀释15倍，测其苦味值，测试结果见表1所示。
[0028]表1
[0029][0030]单独采用茶叶作为原料，制备的油茶稀释15倍的苦味值为8，由表1可以看出，苹果干、柿子干与茶叶复合油炸制备的油茶不仅没有降低苦味，反而提高了苦味值，新鲜苹果、新鲜无花果、香草、玫瑰花瓣虽然降低了苦味值，但降低幅度太低，没有实际意义，只有干无花果显著降低了油茶的苦味值。
[0031]实施例2配料优化
[0032]去苦原料干无花果选定后，茶叶与干无花果的用量比为去苦的关键因素，茶叶与干无花果的用量比设定梯度为：茶叶：干无花果质量比为10：18、10：16、10：14、10：12、10：10、10：8、10：6、10：4。
[0033]按照如下方法制备油茶：将茶叶用温水(50℃)浸泡2h，然后用常温清水清洗2遍，晾干；将干无花果与清洗好的茶叶混合，加入生姜，放入油锅中炸15min(油锅中油的温度为100℃)；将油炸好的物料捞出，粉碎，过60目筛，按照物料：水质量比1：3的比例加入热水(75℃)，搅拌均匀，过滤，去滤液；向滤渣中加入3倍重量的热水(100℃)，搅拌均匀，过滤，将滤液自然降温至室温，封装；所述茶叶与生姜的用量质量比为1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种去苦油茶的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)将茶叶用温水浸泡1
‑
3h，然后用常温清水清洗1
‑
3遍，晾干；(2)将干无花果切片，与清洗好的茶叶混合，加入生姜，放入油锅中炸10
‑
20min；(3)将油炸好的物料捞出，粉碎，过50
‑
80目筛，按照物料：水质量比1：(2
‑
4)的比例加入热水，搅拌均匀，过滤，去滤液；(4)向步骤(3)滤渣中加入2
‑
5倍重量的热水，搅拌均匀，过滤，将滤液自然降温至室温，封装。2.根据权利要求1所述的去苦油茶的制备方法，其特征在于，所述温水浸泡的温度为40
‑
60℃。3.根据权利要求1所述的去苦油茶的制备方法，其特征在于，所述干无花果的含水量控制在20％以下，切片厚度1
‑
3mm。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈小明，
申请(专利权)人：湖南科技学院，
类型：发明
国别省市：