公开了预测烹饪系统和方法。代表性系统可以包含可浸没在流体的容器中的烹饪装置以及存储用于使处理器接收信息并确定加热器设定点温度和开启时间的指令的存储器装置。所述处理器可以接收指示要在所述流体中烹饪的食物的一个或多个特性的信息和期望食物温度。所述处理器可以执行控制过程，所述过程可以包含：发送用于控制加热器的指令；从温度传感器获得所述流体的温度测量值；确定传递到所述加热器的功率测量值；基于所述温度测量值和所述功率测量值中的至少一个，确定与所述流体和/或所述容器的对应物理特性有关的常数；以及确定所述食物的食物温度。述食物的食物温度。述食物的食物温度。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烹饪装置
[0001]本技术涉及一种烹饪装置。
技术介绍
[0002]低温慢煮烹饪是一种烹饪方法：将食物密封在塑料袋中，然后进行热水浴，直到食物达到期望的内部温度。热水浴的温度通常远低于用于在烤箱中或炉子上烹饪的温度。尽管低温慢煮烹饪的确通常比传统方法要花更长的时间，但其能均匀地烹饪湿润的食物，从而确保适当地烹饪食物内部而不会使食物外部煮过头。
[0003]在传统的烹饪方法中，热从燃烧器流向平底锅，然后进入食物，或烤箱的元件加热食物周围的空气。因为烤箱中的空气和平底锅中的金属要比食物期望的内部温度热得多，所以对食物外部的烹饪更多，因此必须在合适的时间停止加热食物。这些传统烹饪方法的对食物进行适当加热的时间窗口较窄。如果过早或过晚地停止加热食物，则食物要么煮过了头，要么煮得不够味。但是当用水而不是烤箱或平底锅烹饪时，可以将水温设定得恰好使食物达到优选温度，而无需正好在合适的时间停止加热食物。因此，食物处于期望温度的时间窗口要宽得多。然而，目前用于设定流体温度的方法会导致烹饪时间较长。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的是解决上文所论述的缺点中的一个或多个，或至少提供上文所提及的烹饪方法的可用替代方案。
[0005]在第一方面中，本专利技术提供一种在流体中烹饪食物的方法，所述方法包含以下步骤：
[0006]接收指示要在所述流体中烹饪的食物的一个或多个特性的食物信息；
[0007]接收期望食物温度；
[0008]接收与整个所述食物的预定可接受温度梯度有关的信息；
[0009]根据与设定点温度和加热器工作时段有关的加热器控制信息来控制用于加热所述流体的加热器；
[0010]获得温度测量值；
[0011]促进确定传递到所述加热器的功率测量值；
[0012]基于所述温度测量值和所述功率测量值中的至少一个，促进确定与和所述食物周围的环境有关的一个或多个对应物理特性有关的一个或多个过程参数；
[0013]基于所述一个或多个过程参数、所述温度测量值和/或所述功率测量值，促进确定所述食物的食物温度的估计；
[0014]基于所述食物温度、所述一个或多个过程参数、所述温度测量值和/或所述功率测量值，促进确定更新后的加热器控制信息，使得：
[0015]所述食物基本上达到所述期望食物温度，同时维持或不超过(subceed)整个所述食物的所述预定可接受温度梯度；并且
[0016]在所述加热器工作时段之后，所述流体在预定时间段内基本上冷却到所述期望食物温度，并且所述食物在所述预定时间段内基本上达到所述期望食物温度；以及
[0017]根据所述更新后的加热器控制信息来控制所述加热器，直到所述食物温度基本上达到所述期望食物温度。
[0018]在第二方面中，本专利技术提供一种使用第一方面的方法在容器中烹饪食物的烹饪装置，所述烹饪装置以能量方式与用于烹饪所述食物的所述容器中的所述流体连通，所述烹饪装置包含：
[0019]用于加热所述流体的所述加热器；
[0020]用于提供所述温度测量值的温度传感器；
[0021]用于存储用于操作所述烹饪装置的可执行指令的至少一个存储器装置；以及
[0022]适于执行所述可执行指令以执行第一方面的方法的至少一个处理器。
附图说明
[0023]通过参考以下结合附图的具体实施方式，可以更好地理解本文中所描述的代表性预测烹饪系统和方法的实施例，附图仅涉及优选实施例，并且在附图中，相同附图标记指示相同或功能上类似的元件：
[0024]图1示出了根据本技术的一些实施例的预测烹饪系统的示意图；
[0025]图2A是代表性烹饪装置的等角视图；
[0026]图2B是图2A所示的烹饪装置的正视图；
[0027]图3是示出根据本技术的一些实施方案的基于处理器的预测烹饪系统的操作方法的流程图；
[0028]图4是示出根据本技术的一些实施方案的用于确定烹饪程序的操作方法的流程图；
[0029]图5是示出根据本技术的一些实施方案的基于处理器的预测烹饪系统的代表性操作方法的流程图；
[0030]图6A是示出在传统的和预测性烹饪过程中流体浴随时间变化的温度和食物的中心温度的曲线图；
[0031]图6B是示出与图6A所示的烹饪温度相对应的随时间输入到加热器的功率的曲线图；
[0032]图7是代表性应用程序用户输入界面的图示；
[0033]图8是代表性应用程序状态界面的图示；
[0034]图9是示出其上可以操作一些实施方案的装置的概述的框图；
[0035]图10是示出其中可以操作一些实施方案的环境的概述的框图；并且
[0036]图11是示出在一些实施方案中可以在采用所公开技术的系统中使用的组件的框图。
[0037]图12是替代的代表性烹饪装置的等角视图。
[0038]本文中所提供的标题仅仅是为方便起见，并且不一定影响实施例的范围。另外，图式不一定按比例绘制。例如，可以增大或减小图中部分元件的尺寸，以帮助改进对实施例的理解。此外，虽然所公开技术容许各种修改和替代形式，但具体实施例已通过举例在图式中
示出且在下文进行了详细描述。然而，并不意图不必要地限制所描述的实施例。相反，实施例意图涵盖属于本公开的范围内的技术的所有合适的修改、组合、等效物和/或替代物。
具体实施方式
[0039]概述
[0040]公开了用于预测烹饪的方法和系统。所公开技术可以用于估计与烹饪环境有关的各种未知的过程参数。例如，在低温慢煮烹饪环境中，容器的大小和形状、流体的质量和体积、容器的热导率、蒸发损耗和食物特性是可能未知的过程参数的实例。
[0041]在一些实施方案中，这些参数是通过基于测量的流体、加热元件的温度和/或通过加热器传递到流体的已知功率的变化而求解物理模型来确定的。关于流体温度如何随时间对已知功率输入作出响应的数据可以用于估计物理模型中的常数。然后，物理模型可以用于通过在时间上向前迭代模型来预测将来的流体温度。因此，可以预测所烹饪食物的中心温度以及从食物的表面到其中心的温度梯度。根据这些预测，可以优化加热器试图达到的设定点温度和加热器工作时段，以尽可能快地烹饪食物或在一天中的某一选择时间完成烹饪，而不会超过可接受温度梯度。
[0042]在传统的低温慢煮烹饪中，流体的温度升高到与食物的期望食物温度相对应的设定点并且流体的温度维持在期望食物温度，直到食物基本上达到期望食物温度为止，从而使整个食物的温度梯度很小(如果有的话)。通过接受食物内较小的温度梯度，可以使用热水比凉水加热食物的速度更快的事实来明显缩短低温慢煮烹饪的加热时间。同样，在除水以外的其它流体中，例如在烤箱或烤面包机中的空气中，较高的空气温度会使食物的表面温度升高，从而明显缩短加热时间。所公开的烹饪装置将加热器控制在高于传统的低温慢煮设定点温度的设定点温度，然后将加热器控制在较低的设定点温度，从而使流体冷却回到期本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种在流体中烹饪食物的方法，所述方法包含以下步骤：接收指示要在所述流体中烹饪的食物的一个或多个特性的食物信息；接收期望食物温度；接收与整个所述食物的预定可接受温度梯度有关的信息；根据与设定点温度和加热器工作时段有关的加热器控制信息来控制用于加热所述流体的加热器；获得温度测量值；促进确定传递到所述加热器的功率测量值；基于所述温度测量值和所述功率测量值中的至少一个，促进确定与和所述食物周围的环境有关的一个或多个对应物理特性有关的一个或多个过程参数；基于所述一个或多个过程参数、所述温度测量值和/或所述功率测量值，促进确定所述食物的食物温度的估计；基于所述食物温度、所述一个或多个过程参数、所述温度测量值和/或所述功率测量值，促进确定更新后的加热器控制信息，使得：所述食物基本上达到所述期望食物温度，同时维持或不超过整个所述食物的所述预定可接受温度梯度；并且在所述加热器工作时段之后，所述流体在预定时间段内基本上冷却到所述期望食物温度，并且所述食物在所述预定时间段内基本上达到所述期望食物温度；以及根据所述更新后的加热器控制信息来控制所述加热器，直到所述食物温度基本上达到所述期望食物温度。2.根据权利要求1所述的方法，所述方法进一步包含以下步骤：通过用户装置以无线方式接收与整个所述食物的所述预定可接受温度梯度有关的所述信息，其中所述用户装置包括移动电话或平板电脑。3.根据权利要求1或2所述的方法，所述方法进一步包含以下步骤：向所述用户装置提供与所述预定可接受温度梯度有关的反馈信息。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述预定时间段包含用户指定时间。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，所述方法进一步包含以下步骤：基于所述一个或多个过程参数，促进估计容器类型和容器大小中的至少一个，其中所述一个或多个过程参数包含指示所述容器中的流体体积的流体体积值、指示所述容器的热导率的容器热导率值，或指示来自所述容器、所述食物或所述流体中的至少一个或多个的蒸发传热的蒸发损耗值中的至少一个。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，所述方法进一步包含以下步骤：接收指示所述容器的容器类型和容器大小中的至少一个的容器信息；以及促进基于所述容器信息确定所述一个或多个过程参数。7.根据权利要求6所述的方法，其中所述容器信息包含在名称、编号或位于所述容器上的条形码中。8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，所述方法进一步包含以下步骤：检测所述温度测量值的变化和所述功率测量值的变化，以确定所述食物已放入所述容器中。
9.根据权利要求8所述的方法，所述方法进一步包含以下步骤：响应于确定在所述温度测量值指示所述流体已达到所述设定点温度之前所述食物已放入所述容器中，促进确定所述更新后的加热器控制信息。10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，所述方法进一步包含以下步骤：基于所述期望食物温度和指示所述食物的一个或多个特性的所述信息，促进确定巴氏灭菌时间段；以及促进确定更新后的加热器控制信息，以控制所述加热器在所述巴氏灭菌时间段内...
【专利技术属性】
技术研发人员：D，
申请(专利权)人：布瑞威利美国公司，
类型：发明
国别省市：
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