一种破皮泡椒红酸汤及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种破皮泡椒红酸汤，其原料包括：按重量计，番茄10％‑70％、破皮泡椒10％‑70％、菜籽油10％‑15％、生姜1％‑4％、大蒜1％‑4％、加入水5％‑8％，全部磨成浆，然后以原料浆重量计，加入鸡精1％‑2％、味精1％‑3％、乳酸0.5％‑2％、柠檬酸0.5％‑1％、白糖2％‑5％、木姜子油0.5％‑1％，0.1g/kg‑0.5g/kg的苯甲酸钠。制作方法包括以下步骤：1)取食材：将番茄、破皮泡椒打碎备用，并取姜末、蒜蓉；2)将食材混匀，加入菜籽油、水，磨成匀浆，对匀浆80℃加热7分钟。3)依次加入鸡精、味精、乳酸、柠檬酸、白糖、木姜子油进行调味；4)加入苯甲酸钠进行防腐；5)灌装后于75℃加热15min灭菌，冷却至40℃以下装箱。本发明专利技术工艺简单，合理利用废弃资源且成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种破皮泡椒红酸汤及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种破皮泡椒红酸汤及其加工制备方法
技术介绍
酸汤起源于贵州黔东南地区，是一种传统工艺发酵食品。在过去，贵州黔东南地区因为受地理条件等局限，不能与外界进行正常的商贸往来，由于当时的食盐的严重缺乏以及空气湿度较大等一些原因，容易引发风湿病、腹泻等疾病，进而形成了“以酸代盐”的饮食习惯，酸不仅可以增进食欲，增强脾胃，帮助消化，防止腹泻，还可以起到排毒的作用。从古至今，已有几十种酸汤品种广泛流传，常见的酸汤有红酸汤和白酸汤，但其中最流行的为红酸汤。破皮泡椒，是辣椒发酵过后辣椒皮天然或人为破碎后的产品。在泡椒的生产过程中，常常会伴随着搅拌、搬运、挤压等一系列的机械操作，在这个过程中，泡椒由于皮薄很容易发生破皮现象，破皮后的辣椒由于品相不好，失去了商品价值，如果直接弃用，就造成了资源的浪费。目前大部分的红酸汤生产都是以传统发酵型为主，传统的发酵型红酸汤一般以西红柿和辣椒为主要原料，通过两次发酵后再加调配而成，除了加工制作过程繁琐外，生产周期也很长，两次发酵时间一般长达2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种破皮泡椒红酸汤，其特征在于，原料包括：按重量计，番茄10％-70％、破皮泡椒10％-70％、菜籽油10％-15％、生姜1％-4％、大蒜1％-4％、加入水5％-8％，全部磨成浆，然后以原料浆重量计，加入鸡精1％-2％、味精1％-3％、乳酸0.5％-2％、柠檬酸0.5％-1％、白糖2％-5％、木姜子油0.5％-1％，0.1g/kg-0.5g/kg的苯甲酸钠。/n

【技术特征摘要】
1.一种破皮泡椒红酸汤，其特征在于，原料包括：按重量计，番茄10％-70％、破皮泡椒10％-70％、菜籽油10％-15％、生姜1％-4％、大蒜1％-4％、加入水5％-8％，全部磨成浆，然后以原料浆重量计，加入鸡精1％-2％、味精1％-3％、乳酸0.5％-2％、柠檬酸0.5％-1％、白糖2％-5％、木姜子油0.5％-1％，0.1g/kg-0.5g/kg的苯甲酸钠。


2.根据权利要求1所述一种破皮泡椒红酸汤，其特征在于，原料包括：按重量计，番茄20％、破皮泡椒60％、菜籽油10％、生姜2％、大蒜2％、饮用水6％，全部磨成浆，然后以原料浆重量计，加入鸡精2％、味精2％、乳酸1.5％、柠檬酸0.65％、白糖3.5％、木姜子油0.5％，0.3g/kg的苯甲酸钠。


3.根据权利要求1所述的一种破皮泡椒红酸汤，其特征在于，原料包括：按重量计，番茄30％、破皮泡椒50％、菜籽油10％、生姜2％、大蒜2％、饮用水6％，全部磨成浆，然后以原料浆重量计，加入鸡精2％、味精2％、乳酸1.5％、柠檬酸0.65％、白糖3.5％、木姜子油0.5％，0.3g/kg的苯甲酸钠。


4.根据权利要求1所述的一种破皮泡椒红酸汤，其特征在于，原料包括：按重量计，番茄40％、破皮泡椒40％、菜籽油10％、生姜2％、大蒜2％、饮用水6％，全部磨成浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏可福，冯中英，俞露，穆波，
申请(专利权)人：贵州湄潭茯莹食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52