一种小米辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于辣酱生产技术领域，尤其是一种小米辣椒酱及其制备方法，所述一种小米辣椒酱包括以下重量份的原料：腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5

【技术实现步骤摘要】
一种小米辣椒酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及辣酱生产
，尤其涉及一种小米辣椒酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培.小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，痔疮，虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。
[0003]小米辣椒不仅具有辣椒自身特点：可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；而且能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多氧化物质；小米辣椒具有独特的风味，但是现今市场上没有一种真正小米辣为主要原料的辣椒食品，使小米辣无法真正摆上人们的餐桌。
[0004]由于小米辣的果实非常辣，因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料基于上述陈述，本专利技术提出了一种小米辣椒酱及其制备方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了提供一种香味独特，味道浓郁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小米辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5
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呈味核苷酸二钠0.18～0.22千克，山梨酸钾0.1～0.12千克，盐2～4千克，食用香精4～6千克，柠檬酸0.2克，D-异抗环血酸钠0.2克。2.根据权利要求1所述的一种小米辣椒酱，其特征在于，所述一种小米辣椒酱包括以下重量份的原料：腌制小米辣100千克，泡姜3千克，大蒜10千克，油90千克，白糖4千克，味精4千克,5
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呈味核苷酸二钠0.2千克，山梨酸钾0.1千克，盐3千克，食用香精5千克，柠檬酸0.2克，D-异抗环血酸钠0.2克。3.根据权利要求1所述的一种小米辣椒酱，其特征在于，所述山梨酸钾含量≤0.6%，所述5
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呈味核苷酸二钠的含量≤0.6%。4.根据权利要求1所述的一种小米辣椒酱，其特征在于，所述柠檬酸含量≤0.9
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，所述盐份量为11～15%，D-异抗环血酸钠的含量≤1%。5.根据权利要求5所述的一种小米辣椒酱的生产工艺，其特征在于，所述腌制小米辣选取由新鲜小米辣腌制2个月制成的腌菜小米辣。6.根据权利要求5所述的一种小米辣椒酱的生产工艺，其特征在于，所述泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏可福，冯中英，张正刚，
申请(专利权)人：贵州湄潭茯莹食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：