一种含高渗蓝莓脱水糖浆的益生菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含高渗蓝莓脱水糖浆的益生菌饮料及其制备方法，属于水果深加工和资源废弃物回收利用技术领域。本发明专利技术利用蓝莓渗透脱水废料以及红甜菜汁、乌梅提取物生产乳发酵饮料，其富含酚类、花色苷、酸性物质等多种营养成分，同时三者经发酵后在风味上有较好的相容性，使得乳发酵饮料口感更加丰富，同时该益生菌饮料色泽稳定、艳丽，具有美白等保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种含高渗蓝莓脱水糖浆的益生菌饮料及其制备方法
本专利技术属于水果深加工和资源废弃物回收利用
，具体涉及一种含高渗蓝莓脱水糖浆的益生菌饮料及其制备方法。
技术介绍
公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。益生菌强化食品在许多疾病的预防中起着重要作用，特别是消化道疾病。经常食用这些食物的积极影响包括降低血清中的胆固醇水平，增强免疫系统反应和降低结肠癌的风险。饮食中益生菌的主要来源是乳制品。然而，近年来，兴起了含有益生菌发酵剂的乳发酵果汁和蔬菜汁。乳酸菌发酵的果汁主要是用卷心菜、胡萝卜、芹菜、西红柿和红甜菜生产的，使用的要么是单一的微生物菌株，要么是它们的菌群。果汁和蔬菜主要是由乳酸菌菌株发酵，选择最适合各种水果和蔬菜的发酵剂，才能生产出具有诱人功能特性和口感的乳发酵果汁。发酵过程也可用于利用食品加工的各种副产品，如渗透脱水，这是一种通过减少食品的未结合水含量来延长食品货架期的过程。这种方法是基于渗透细胞膜的自然现象。在这本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含高渗蓝莓脱水糖浆液的益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将蓝莓蔗糖渗透糖浆、红甜菜汁和乌梅提取物混合进行乳酸菌发酵即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种含高渗蓝莓脱水糖浆液的益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将蓝莓蔗糖渗透糖浆、红甜菜汁和乌梅提取物混合进行乳酸菌发酵即得。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓蔗糖渗透糖浆、红甜菜汁和乌梅提取物的质量比为20-50:50-80:2-7，进一步优选为20-40:60-80:3-5，最优选为25:70:4。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌为戊糖乳酸菌、乳酸链球菌、副奶酪乳酸杆菌的一种或几种，接种量控制为占混合物体积的0.5～2％(v/v)，接种时控制接种乳酸菌为109cfu/mL及以上。


4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵培养具体条件为：在30-37℃条件下培养4-7天，优选为37℃条件下培养5天。


5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓蔗糖渗透糖浆按以下方法制得：
将蓝莓浆果依次采用脂肪酶和果胶酶进行酶解处理后，在蔗糖溶液中进行渗透脱水，将废弃的蔗糖糖浆加水稀释后即得。


6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述酶解具体方法为：
将蓝莓浆果置于水中，然后向其中加入液体脂肪酶处理0.5-3h(优选为1h)；然后将浆果取出沥干洗涤后再置于水中，然后再向其中加入液体果胶酶进行处理0.2-1h(优选为0.5h)；

【专利技术属性】
技术研发人员：孙锐，周江伟，王成忠，杨明冠，韩燕苓，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37