【技术实现步骤摘要】
一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术
本专利技术涉及检测
，具体为一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术。
技术介绍
低温真空油炸技术是利用负压状态降低水汽化温度的原理，使食品在低温下快速脱水，同时能产生酥松多孔的质构，赋予食品愉悦风味。真空油炸技术具有低氧、低温的特点，降低了油脂的氧化劣变与丙烯酰胺等致癌物的生成，同时也保持了产品原有的色香味及营养成分，产品膨化度高、口感酥脆，含油量低，具有广泛的适用性，符合人们对食品营养、健康、美味的消费需求。杏鲍菇营养丰富，菌肉肥厚，质地脆嫩，浙江、福建、山西等地已经开始大规模的工厂化栽培，突破季节性限制，可周年化生产，适合用真空油炸生产即食杏鲍菇脆片。油炸食品的含油率是影响消费者接受程度的重要因素，大量研究表明，过量摄入油脂会导致癌症、心血管疾病、糖尿病、肥胖和高血压等许多慢性疾病。传统的油脂测定采用索氏提取法，耗时长，并且消耗大量有机溶剂。因此，急需建立一种快速、方便、准确的油脂测定方法，对油炸...
【技术保护点】
1.一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，包括以下步骤：/n1)检测物预处理：挑选无霉烂、无机械损伤的杏鲍菇，将杏鲍菇用清水漂洗2～3次，切成6mm×6mm×40mm的条状，将切好的杏鲍菇条在900℃沸水中漂烫3min，沥干杏鲍菇条表面的水分，真空油炸设备中加入40L大豆油，开启蒸汽加热阀门，加热至油温90℃，打开油炸锅的密封门，将处理好的300g香菇片放入油炸篮中，关闭密封门和真空阀门，开启真空泵，当抽真空至真空度为0.090MPa时，放下油炸篮，然后开始真空油炸，设定油炸时间，然后把炸好的杏鲍菇条进行脱油，脱油转速300r/min，脱油...
【技术特征摘要】
1.一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，包括以下步骤：
1)检测物预处理：挑选无霉烂、无机械损伤的杏鲍菇，将杏鲍菇用清水漂洗2～3次，切成6mm×6mm×40mm的条状，将切好的杏鲍菇条在900℃沸水中漂烫3min，沥干杏鲍菇条表面的水分，真空油炸设备中加入40L大豆油，开启蒸汽加热阀门，加热至油温90℃，打开油炸锅的密封门，将处理好的300g香菇片放入油炸篮中，关闭密封门和真空阀门，开启真空泵，当抽真空至真空度为0.090MPa时，放下油炸篮，然后开始真空油炸，设定油炸时间，然后把炸好的杏鲍菇条进行脱油，脱油转速300r/min，脱油时间3min，脱油结束后，打开真空阀门和密封门，将产品取出待测；
2)检测物样品数据收集：当测量温度范围在31.99-32.01℃时，每隔2min收集一次样品，置于核磁管中并放入磁体线圈中心，先用FID序列获得样品的中心频率，再用CPMG脉冲序列测样品中的横向弛豫时间T2，每份样品重复采集三次信号，并将结果取平均值；
3)建立数据图表：将样品放入磁体线圈中心进行信号采集，用核磁共振成像软件中的SE序列来获得可视化信息表。每隔2min进行一次NMR成像，然后通过CPMG序列回波峰点图采集不同油炸时间下杏鲍菇横向驰豫时间的信号数据；
4)检测物快速对比检测。
2.根据权利要求1所述的一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，步骤二中所述CPMG脉冲序列参数设置为：主频SF1＝23MHz、偏移频率O1＝416765.87KHz、90°脉冲时间P90＝10μs、180°脉冲时间P180＝20μs、采样点数TD＝150000、累加次数8次、回波时间TE＝300ms、回波次数＝5000。
3.根据权利要求1所述的一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，步骤三中所述核磁共振成像参数设置为：主频SF1＝18MHz、偏移频率O1＝159.609131kHz、采样点数TD＝...
【专利技术属性】
技术研发人员：任爱清，林芳，唐小闲，邓珊，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西;45
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