一种古茶树红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）茶叶采摘；（2）摊晾；（3）萎调；（4）揉捻；（5）发酵；（6）风冷；（7）干燥；（8）提香。本发明专利技术通过三次发酵，保证了红茶的口感，使得红茶滋味鲜爽甜醇，通过三次烘干，使得红茶的香味更加浓郁，发酵后的风冷操作，有效降低后续发酵程度，减少发酵过度水茶叶品质的不利影响，采取通氧发酵方法，大大缩短了传统红茶发酵时间，节约了劳动成本。

【技术实现步骤摘要】
一种古茶树红茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种古茶树红茶的加工方法。
技术介绍
中国作为茶叶的原产国，是红茶的发源地，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。但是，目前的制茶工艺制备出的红茶口感还有待提升。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种古茶树红茶的加工方法。一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）茶叶采摘：选择一芽二叶、一芽一叶的鲜叶，采摘时要求芽叶完整、鲜度均匀，且选择在晴天的早晨，露水干燥之后采摘；（2）摊晾：将采摘的芽叶摊晾在竹篾上，摊晾时间为1-3h，并每隔半小时轻翻一次；（3）萎调：将摊晾后的茶叶放于萎调槽中萎调至含水率60%-65%；（4）揉捻：加入酶解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种古茶树红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）茶叶采摘：选择一芽二叶、一芽一叶的鲜叶，采摘时要求芽叶完整、鲜度均匀，且选择在晴天的早晨，露水干燥之后采摘；/n（2）摊晾：将采摘的芽叶摊晾在竹篾上，摊晾时间为1-3h，并每隔半小时轻翻一次；/n（3）萎调：将摊晾后的茶叶放于萎调槽中萎调至含水率60%-65%；/n（4）揉捻：加入酶解液进行揉捻，揉捻机功率为2000-2500W，频率为40-60r/min，揉捻20-50min；/n（5）发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室内进行发酵，摊叶厚度5-10cm；/n（6）风冷：将发酵好的茶叶摊开，并与5℃-10℃的冷风中迅速降温，通风速率...

【技术特征摘要】
1.一种古茶树红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）茶叶采摘：选择一芽二叶、一芽一叶的鲜叶，采摘时要求芽叶完整、鲜度均匀，且选择在晴天的早晨，露水干燥之后采摘；
（2）摊晾：将采摘的芽叶摊晾在竹篾上，摊晾时间为1-3h，并每隔半小时轻翻一次；
（3）萎调：将摊晾后的茶叶放于萎调槽中萎调至含水率60%-65%；
（4）揉捻：加入酶解液进行揉捻，揉捻机功率为2000-2500W，频率为40-60r/min，揉捻20-50min；
（5）发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室内进行发酵，摊叶厚度5-10cm；
（6）风冷：将发酵好的茶叶摊开，并与5℃-10℃的冷风中迅速降温，通风速率为2.1-2.5L/min；
（7）干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥；
（8）提香：将干燥后的茶叶放入提香机中进行提香，提香温度为45℃-55℃，时间为8-12h。


2.如权利要求1所述的古茶树红茶的加工方法，其特征在于：所述摊晾时需将竹篾置于通风处或者人工形成的风道上，通风速率为1.5-2.0L/min，摊晾厚度为8-12cm。


3.如权利要求1所述的古茶树红茶的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈永涛，
申请(专利权)人：安顺市西秀区岩腊红顺种养殖农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52