一种七山香螺茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种七山香螺茶的加工方法，属于绿茶茶叶制造加工领域，包括以下顺序的加工工序：适度嫩杀→摊凉→揉捻→滚炒→摊凉→滚炒→摊凉→滚炒→摊凉→滚炒→摊凉→滚炒→摊凉→滚炒→摊凉→足火提香→拣剔→分级包装，通过适度嫩杀、重压长揉、烘炒结合、长炒短烘、高温炒低温烘等工艺技术组合的创新，利用高温湿热引起剧烈的热化学反应，醇化滋味，发展香气；其品质特征外形卷曲，紧实如螺，墨绿油润，栗香高长，滋味醇厚回甘，适应市场，满足大众消费的需求，“七山香螺”茶以其很高的性价比，深得大众消费者的喜爱，也成为本公司的一款拳头产品。

【技术实现步骤摘要】
一种七山香螺茶的加工方法
本专利技术属于茶叶制造加工领域，具体涉及一种七山香螺茶的加工方法。
技术介绍
“七山香螺”茶是本茶厂新研制和开发的一款优质绿茶。由于本茶厂的茶园分布在宝树尖山脉500~800米的区间，高山茶芽叶节间长，群体种茶树中低档鲜叶原料大且参差不齐，制烘青绿茶商品性状差，再者，中低档鲜叶生长期间日平均气温高，光照强，制烘青绿茶苦涩味较重，香气粗、钝，品位较差。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提出一种七山香螺茶的加工方法，解决了中低档鲜叶原料制烘青绿茶商品性状差、苦涩味较重，香气粗、钝，品位较差的问题，充分利用现有茶园的生产能力、提升企业效益。本专利技术的技术方案：一种七山香螺茶的加工方法，包括以下顺序的加工工序：（1）鲜叶采摘：一芽二叶～一芽三叶或同等嫩度的对夹叶，一芽三叶的比重小于40%；（2）适度嫩杀：杀青标准为杀青叶叶色转暗，含水率不低于60%，减重率37±1%，手握杀青叶成团，松开后不易弹散，嫩茎梗折而不断，青草气散尽清香显露，即得杀青叶；（3）重压长揉、不解块：将步骤（2）中的杀青叶，加入揉捻机中，每次揉捻全程时间约60~70分钟，具体过程如下：空揉10~20分钟→轻压10分钟→再轻压10分钟→中压10分钟→重压10分钟→再重压10分钟后下机，其中可根据鲜叶的老嫩程度适当调整空揉时间，即得揉捻叶；（4）高温长炒，先高后低：将步骤（3）中的揉捻叶放入杀青机中，具体过程如下：第一次滚炒105-120℃→摊凉20分钟以上→第二次滚炒95-105℃→摊凉20分钟以上→第三次滚炒85-95℃→摊凉20分钟以上→第四次滚炒85-95℃→摊凉20分钟以上→第五次滚炒75-85℃→摊凉20分钟以上→第六次滚炒65-75℃→摊凉；（5）足火提香：使用提香机，温度与时间设置为65-75℃和18-25分钟，将摊凉的第六次滚炒后的茶坯均匀摊于烘筛上，厚度0.4-0.6cm，低温长烘，进一步蒸发水分，提高并保持香气，足干后下机摊凉；（6）拣剔：以风选和色选相结合，剔除梗、片、末、异色茶，即得本专利技术七山香螺茶；（7）分级包装：将七山香螺茶成品分级后分装成小包装或直接装箱。进一步地，所述步骤（4）的滚炒关键步骤如下：①第一次滚炒的关键技术点：杀青机仅使用前两灶加热，进叶端的滚筒内壁温度保持105-120±5℃，火力均匀；投入揉捻叶的叶量为70公斤/小时，喂叶均匀；炒制过程水蒸汽溢出量大，温度高，湿热水解作用强烈，同时因滚筒旋转与抛撒的力达到解块理条的作用；出筒叶抖散松软、不粘手，含水率不低于45%，得头滚叶；②第二次滚炒滚筒内壁温度保持95-105±5℃，投入头滚叶的叶量为50公斤/小时；出筒叶含水率不低于35%，得二滚叶；③第三次滚炒滚筒内壁温度保持85-95±5℃，投入二滚叶的叶量为35公斤/小时，出筒叶含水率约30%左右，得三滚叶；④第四次滚炒是形成七山香螺茶品质特征的关键，温度保持85-95±5℃，投入三滚叶的叶量为30公斤/小时，出筒叶含水率约20%左右，即六成干，得四滚叶；⑤五、六两次滚炒的目的是继第四炒基本成型后进一步挥发水分，收紧并固定外形，同时发展栗香，温度设置如前所述，投叶量适当下降，低温慢炒，第六次出筒叶含水率约12~14%左右，即八成干。进一步地，所述所述步骤（3）中使用的揉捻机为55型双臂不锈钢盘揉捻机。进一步地，所述步骤（4）中杀青机为65~80型滚筒杀青机。进一步地，所述步骤（4）中以2-4桶揉捻叶作为一次循环滚炒，每桶揉捻叶的鲜叶时的初始重量为60kg。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：通过适度嫩杀、重压长揉、烘炒结合、长炒短烘、高温炒低温烘等工艺技术组合的创新，利用高温湿热引起剧烈的热化学反应，醇化滋味，发展香气；其品质特征外形卷曲，紧实如螺，墨绿油润，栗香高长，滋味醇厚回甘，适应市场，满足大众消费的需求，“七山香螺”茶以其很高的性价比，深得大众消费者的喜爱，也成为本公司的一款拳头产品。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。实施例1：（1）鲜叶采摘：一芽二叶～一芽三叶或同等嫩度的对夹叶，一芽三叶的比重小于40%；（2）适度嫩杀，理论依据为七山香螺茶的鲜叶原料一般含水率75%左右，粗纤维大于8.2%，叶质柔软度下降，适度嫩杀的目的是便于揉捻成条、紧结，因后续工艺的高温长炒作用而不会影响茶叶的香气与滋味：杀青标准为杀青叶叶色转暗，含水率不低于60%，减重率37±1%，手握杀青叶成团，松开后不易弹散，嫩茎梗折而不断，青草气散尽清香显露；（3）重压长揉、不解块，理论依据为因“七山香螺”茶的鲜叶较老，叶质柔软度较差，为塑造紧结的条索，必须采取重压长揉的技术；同时为保持条索的紧结度不进行解块作业，以免打松茶条：每桶装叶量38±1公斤杀青叶（相当于60公斤鲜叶），加入揉捻机中，机型选择55型双臂不锈钢盘揉捻机，每次揉捻全程时间约60~70分钟，具体过程如下：空揉10~20分钟→轻压10分钟→再轻压10分钟→中压10分钟→重压10分钟→再重压10分钟后下机，其中可根据鲜叶的老嫩程度适当调整空揉时间；（4）高温长炒，先高后低，这是“七山香螺”茶生产过程中的特色工艺，是形成“七山香螺”茶品质特征的关键：将步骤（3）中揉捻后的茶叶即揉捻叶放入杀青机中，设备选择65~80型滚筒杀青机，具体过程如下：第一次滚炒110℃→摊凉20分钟以上→第二次滚炒100℃→摊凉20分钟以上→第三次滚炒90℃→摊凉20分钟以上→第四次滚炒90℃→摊凉20分钟以上→第五次滚炒80℃→摊凉20分钟以上→第六次滚炒70℃→摊凉；所述六次滚炒的关键技术点为：①第一次滚炒的关键技术点：杀青机仅使用前两灶加热，进叶端的滚筒内壁温度保持110±5℃，火力均匀；投入揉捻叶的叶量为70公斤/小时，喂叶均匀；炒制过程水蒸汽溢出量大，温度高，湿热水解作用强烈，同时因滚筒旋转与抛撒的力达到解块理条的作用；出筒叶抖散松软、不粘手，含水率不低于45%，得头滚叶；②第二次滚炒滚筒内壁温度保持100±5℃，投入头滚叶的叶量为50公斤/小时；出筒叶含水率不低于35%，得二滚叶；③第三次滚炒滚筒内壁温度保持90±5℃，投入二滚叶的叶量为35公斤/小时，出筒叶含水率约30%左右，得三滚叶；④第四次滚炒是形成七山香螺茶品质特征的关键，温度保持90±5℃，投入三滚叶的叶量为30公斤/小时，出筒叶含水率约20%左右，即六成干，得四滚叶；⑤五、六两次滚炒的目的是继第四炒基本成型后进一步挥发水分，收紧并固定外形，同时发展栗香，温度设置如前所述，投叶量适当下降，低温慢炒，第六次出筒叶含水率约12~14%左右，即八成干；为便于操作，以2桶揉捻叶作为一次循环滚炒为宜，生产量大的时候以不超过4桶为上限。（5）足火提香：使用提香机，温度与时间设置为65-75℃和18-25分钟，将摊凉的六炒茶坯均匀摊于烘筛上，厚度0.4-0.6cm本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种七山香螺茶的加工方法，其特征在于：包括以下顺序的加工工序：/n（1）鲜叶采摘：一芽二叶～一芽三叶或同等嫩度的对夹叶，一芽三叶的比重小于40%；/n（2）适度嫩杀：杀青标准为杀青叶叶色转暗，含水率不低于60%，减重率37±1%，手握杀青叶成团，松开后不易弹散，嫩茎梗折而不断，青草气散尽清香显露，即得杀青叶；/n（3）重压长揉、不解块：将步骤（2）中的杀青叶，加入揉捻机中，每次揉捻全程时间约60~70分钟，具体过程如下：空揉10~20分钟→轻压10分钟→再轻压10分钟→中压10分钟→重压10分钟→再重压10分钟后下机，其中可根据鲜叶的老嫩程度适当调整空揉时间，即得揉捻叶；/n（4）高温长炒，先高后低：将步骤（3）中的揉捻叶放入杀青机中，具体过程如下：第一次滚炒105-120℃→摊凉20分钟以上→第二次滚炒95-105℃→摊凉20分钟以上→第三次滚炒85-95℃→摊凉20分钟以上→第四次滚炒85-95℃→摊凉20分钟以上→第五次滚炒75-85℃→摊凉20分钟以上→第六次滚炒65-75℃→摊凉；/n（5）足火提香：使用提香机，温度与时间设置为65-75℃和18-25分钟，将摊凉的第六次滚炒后的茶坯均匀摊于烘筛上，厚度0.4-0.6cm，低温长烘，进一步蒸发水分，提高并保持香气，足干后下机摊凉；/n（6）拣剔：以风选和色选相结合，剔除梗、片、末、异色茶，即得本专利技术七山香螺茶；/n（7）分级包装：将七山香螺茶成品分级后分装成小包装或直接装箱。/n...

【技术特征摘要】
1.一种七山香螺茶的加工方法，其特征在于：包括以下顺序的加工工序：
（1）鲜叶采摘：一芽二叶～一芽三叶或同等嫩度的对夹叶，一芽三叶的比重小于40%；
（2）适度嫩杀：杀青标准为杀青叶叶色转暗，含水率不低于60%，减重率37±1%，手握杀青叶成团，松开后不易弹散，嫩茎梗折而不断，青草气散尽清香显露，即得杀青叶；
（3）重压长揉、不解块：将步骤（2）中的杀青叶，加入揉捻机中，每次揉捻全程时间约60~70分钟，具体过程如下：空揉10~20分钟→轻压10分钟→再轻压10分钟→中压10分钟→重压10分钟→再重压10分钟后下机，其中可根据鲜叶的老嫩程度适当调整空揉时间，即得揉捻叶；
（4）高温长炒，先高后低：将步骤（3）中的揉捻叶放入杀青机中，具体过程如下：第一次滚炒105-120℃→摊凉20分钟以上→第二次滚炒95-105℃→摊凉20分钟以上→第三次滚炒85-95℃→摊凉20分钟以上→第四次滚炒85-95℃→摊凉20分钟以上→第五次滚炒75-85℃→摊凉20分钟以上→第六次滚炒65-75℃→摊凉；
（5）足火提香：使用提香机，温度与时间设置为65-75℃和18-25分钟，将摊凉的第六次滚炒后的茶坯均匀摊于烘筛上，厚度0.4-0.6cm，低温长烘，进一步蒸发水分，提高并保持香气，足干后下机摊凉；
（6）拣剔：以风选和色选相结合，剔除梗、片、末、异色茶，即得本发明七山香螺茶；
（7）分级包装：将七山香螺茶成品分级后分装成小包装或直接装箱。


2.如权利要求1所述的一种七山香螺茶的加工方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐世俊，夏良胜，石涛，沈宏，
申请(专利权)人：池州市贵池区七山茶厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34