一种非油炸酸汤粗粮面及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种非油炸酸汤粗粮面及其制备方法，所述酸汤粗粮面由面条和调味包组成，所述面条由主料加辅料制备而得，所述调味包以酸汤汁、植物香油、菜仔油、生姜、大蒜、葱、食盐和酱油为原料制备而得。采用本发明专利技术所述方法制备的粗粮面，由于所述面条采用非油炸方式，能够有效保证产品的复水性、口感、细腻度和光滑度，使制作的产品容易消化吸收；同时，通过添加调味包，可以使酸汤汁中的营养物质能够进入到面条的内部，从而提升面条的品质，增加其口感和营养价值，并且在制备过程中无任何添加剂，食用安全可靠，符合现代人们对天然、安全、绿色、营养、健康的追求，并且制作方法简单，易于操作，适合规模生产，易于推广应用。易于推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸酸汤粗粮面及其制备方法


[0001]本专利技术涉及的食品加工
，具体地说是一种非油炸酸汤粗粮面及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活和工作节奏的加快，人们的饮食习惯也逐渐发生变化，许多现代人都趋向消费于方便食品带来的便利，包括口感、速食以及蒸煮便利。由此可见，时间短、食用方便成为人们选择饮食时的关键因素，从而导致食用方便的速食食品越来越受到人们的欢迎。如快餐，方便面，自热饭等食品，无疑不是以节约时间，方便食用等目的而出现的。然而，随着人们对高品质的生活的不断追求，口味少、营养差、种类少的面类、米饭类即食食品已不能满足人们的需求。因此，开发种类更多，营养更高，口味更好的方便食品必将成为人们新的追求。
[0003]粗粮是相对于精米白面等细粮而言的，主要分为谷物类、杂豆类和块茎类三大类。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取，达到减肥的功效。粗粮中含有丰富的膳食纤维，会对大肠产生机械性刺激，加速肠蠕动，促进食物残渣尽早排出体外，保证消化系统正常运转。粗粮中的膳食纤维具有吸附作用，可延迟饭后葡萄糖吸收的速度，对高血压、糖尿病和心脑血管疾病有很好的防治作用。
[0004]目前市场上的方便食品，大多数为油炸食品，油炸食品在保证食用方便的同时，却导致很多包括维生素等在内的营养元素丢失和破坏；同时，现有的方便食品，其品种比较单一，口感差、营养成分有很大的局限性，还存在保存期短，复水时间长，不耐浸煮，并在浸煮过程中还容易产生脓烂现象，不适应现代高节奏的工作生活需要。

技术实现思路

[0005]针对
技术介绍
中所存在的问题，本专利技术的目的是提供一种食用方便，口感好，营养均衡，易消化吸收，绿色健康的酸汤粗粮面，同时还提供所述酸汤粗粮面的制备方法，具体地说是一种非油炸酸汤粗粮面及其制备方法。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种非油炸酸汤粗粮面，所述酸汤粗粮面由面条和调味包组成，所述面条由主料加以辅料制备而得，所述调味包以酸汤汁、植物香油、菜仔油、生姜、大蒜、葱、食盐和酱油为原料，按5:1:4:2:2:2:1:3重量配比制备而得；其中所述主料为粗粮原料，包括有玉米粉30～50份、魔芋粉20～40份、红薯粉20～40份、木薯粉15～35份、土豆粉10～30份、大米粉5～15份和面粉60～80份；所述辅料为食盐、酵母粉、鸡蛋液和蔗糖酯，所述食盐的用量为主料重量的1～5%，所述酵母粉的用量为主料重量的0.5～2%，所述鸡蛋液的用量为主料重量的0.3～1%，所述蔗糖酯的用量为主料重量的0.2～0.8%；所述调味包的用量为面条重量的2～6%。
[0007]进一步地，本专利技术所述的一种非油炸酸汤粗粮面，其中所述主料包括有玉米粉30～40份、魔芋粉25～35份、红薯粉20～30份、木薯粉15～25份、土豆粉10～20份、大米粉5～10份和面粉60～70份；所述食盐的用量为主料重量的1～3%，所述酵母粉的用量为主料重量的0.5～1%，所述鸡蛋液的用量为主料重量的0.3～0.6%，所述蔗糖酯的用量为主料重量的0.2～0.5%；所述调味包的用量为面条重量的2～4%。
[0008]本专利技术还公开了上述非油炸酸汤粗粮面的制备方法，所述制备方法包括有面条的制备和调味包的制备，其中所述面条的制备方法是将所述原料混匀后调面，经熟化后在挤压成型，在将挤压成型的面条经漂洗和冷冻处理，然后将经冷冻处理的面条烘干，经烘干后并冷却至常温时，最后进行包装得到面条成品；所述调味包的制备方法是将菜仔油加热后，在加入酸汤汁、生姜、大蒜、葱、食盐和酱油，炸香入味后，待降温后再加入植物香油，搅拌均匀后，倒入油渣分离器中，进行油渣分离，待油温冷却至常温时，最后进行包装得到调味包成品；最后将上述面条成品与调味包成品按原料配比装入包装盒中，即得所述非油炸酸汤粗粮面产品。
[0009]进一步地，本专利技术所述的制备方法，其中所述面条的制备过程具体包括以下步骤：(1)调面：按原料配比分别取主料中的玉米粉、魔芋粉、红薯粉、木薯粉、土豆粉、大米粉和面粉加入混合调面机中进行一次均质处理，在均质处理过程中，并按原料配比分别取辅料中的食盐、酵母粉、鸡蛋液和蔗糖酯加入混合调面机中，进行二次均质处理，使其混合均匀，然后再加以主料和辅料总重量的25～30%重量的水，混合搅拌15～20分钟，然后停止机械搅拌，改用人工揉面，由上向下不断翻揉，越揉粉体黏韧性增加，硬性减少，一直揉至粉体很细匀，其表面有光泽即可，得到调好的面团；(2)熟化：将上述调好的面团放入低速搅拌熟化盘中，在温度为23～28℃条件下，通过搅拌完成熟化，控制搅拌转速为8～12转/分钟，熟化时间20～25分钟；(3)挤压成型：将熟化后的面团经自熟挤压机中，经两次挤压成型，挤压成直径为0.8～1.2mm的面条；(4)漂洗：将挤压成型的面条放入漂洗池中，先漂洗25～35秒钟，取出沥干15～25秒钟，然后再放入漂洗池中，漂洗15～25秒钟，再取出沥干10～20秒钟；(5)冷冻：将上述经过漂洗过的面条，送入冷库中进行冷冻处理，控制冷库内温度在
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5～
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3℃之间，冷冻时间为8～12小时；(6)烘干：将冷冻后的面条采用三级梯度热风干燥方式进行烘干，烘干至含水量低于15％即可；(7)包装：先将烘干后的面条自然冷却至常温，然后按规格称重计量包装，即得所述面条成品。
[0010]进一步地，本专利技术所述的制备方法，其中在所述步骤(1)调面过程中，所述均质处理的条件为常温、常压，功率为150w，转速为400～500转/分钟，第一次均质处理时间为5～6分钟，第二次均质处理时间为8～10分钟。
[0011]进一步地，本专利技术所述的制备方法，其中在所述步骤(3)挤压成型过程中，将熟化后的面团经自熟挤压机中，第一次挤压成型的温度为110～120℃，成型挤出压力0.4～0.6MPa，通过第一次挤压成直径为1～1.5cm的粗条；第二次挤压成型的温度为110～115℃，成型挤出压力0.8～1.0MPa，通过第二次挤压将粗条成直径为0.8～1.2mm的面条。
[0012]进一步地，本专利技术所述的制备方法，其中在所述步骤(6)烘干过程中，所述三级梯度热风干燥的具体工艺条件为，将冷冻后的面条依次经过温度为45～50℃、湿度为40～50％的热风干燥机进行第一次干燥，干燥时间为10～15min；然后经温度为65～70℃、湿度为60～70％的热风干燥机进行第二次干燥，干燥时间为5～10min，最后经温度为50～55℃、湿度为45～55％的热风干燥机进行第三次干燥，干燥时间为15～20min，烘干至面条的含水量低于15％即可。
[0013]进一步地，本专利技术所述的制备方法，其中所述调味包的制备过程具体包括以下步骤：(1)配料：按原料配比分别提前准备好酸汤汁、植物香油、菜仔油、生本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种非油炸酸汤粗粮面，其特征在于：所述酸汤粗粮面由面条和调味包组成，所述面条由主料加以辅料制备而得，所述调味包以酸汤汁、植物香油、菜仔油、生姜、大蒜、葱、食盐和酱油为原料，按5:1:4:2:2:2:1:3重量配比制备而得；其中所述主料为粗粮原料，包括有玉米粉30～50份、魔芋粉20～40份、红薯粉20～40份、木薯粉15～35份、土豆粉10～30份、大米粉5～15份和面粉60～80份；所述辅料为食盐、酵母粉、鸡蛋液和蔗糖酯，所述食盐的用量为主料重量的1～5%，所述酵母粉的用量为主料重量的0.5～2%，所述鸡蛋液的用量为主料重量的0.3～1%，所述蔗糖酯的用量为主料重量的0.2～0.8%；所述调味包的用量为面条重量的2～6%。2.根据权利要求1所述的一种非油炸酸汤粗粮面，其特征在于：所述主料包括有玉米粉30～40份、魔芋粉25～35份、红薯粉20～30份、木薯粉15～25份、土豆粉10～20份、大米粉5～10份和面粉60～70份；所述食盐的用量为主料重量的1～3%，所述酵母粉的用量为主料重量的0.5～1%，所述鸡蛋液的用量为主料重量的0.3～0.6%，所述蔗糖酯的用量为主料重量的0.2～0.5%；所述调味包的用量为面条重量的2～4%。3.一种制备如权利要求1或2中任意一项所述非油炸酸汤粗粮面的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括有面条的制备和调味包的制备，其中所述面条的制备方法是将所述原料混匀后调面，经熟化后在挤压成型，在将挤压成型的面条经漂洗和冷冻处理，然后将经冷冻处理的面条烘干，经烘干后并冷却至常温时，最后进行包装得到面条成品；所述调味包的制备方法是将菜仔油加热后，在加入酸汤汁、生姜、大蒜、葱、食盐和酱油，炸香入味后，待降温后再加入植物香油，搅拌均匀后，倒入油渣分离器中，进行油渣分离，待油温冷却至常温时，最后进行包装得到调味包成品；最后将上述面条成品与调味包成品按原料配比装入包装盒中，即得所述非油炸酸汤粗粮面产品。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述面条的制备过程具体包括以下步骤：(1)调面：按原料配比分别取主料中的玉米粉、魔芋粉、红薯粉、木薯粉、土豆粉、大米粉和面粉加入混合调面机中进行一次均质处理，在均质处理过程中，并按原料配比分别取辅料中的食盐、酵母粉、鸡蛋液和蔗糖酯加入混合调面机中，进行二次均质处理，使其混合均匀，然后再加以主料和辅料总重量的25～30%重量的水，混合搅拌15～20分钟，然后停止机械搅拌，改用人工揉面，由上向下不断翻揉，越揉粉体黏韧性增加，硬性减少，一直揉至粉体很细匀，其表面有光泽即可，得到调好的面团；(2)熟化：将上述调好的面团放入低速搅拌熟化盘中，在温度为23～28℃条件下，...

【专利技术属性】
技术研发人员：包爱明，
申请(专利权)人：贵州南山婆食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：