一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面的制作方法，具体涉及食品加工领域，其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉80

【技术实现步骤摘要】
一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，本专利技术涉及一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面的制作方法。

技术介绍

[0002]挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
[0003]挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，在中国可谓历史悠久，元代、明代已经有挂面问世。挂面面汤清，吃爽口；还可根据个人口味搭配配料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。挂面发展到今天，已经是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。随着行业竞争日益激烈，近年来国内一些大型挂面企业不断加大科研投入，努力改进挂面配方和生产工艺。
[0004]现有的高速的生活节奏造成部分人们的胃部产生疾病，与之相符的消化道的疾病等，常常与饮食不规律或长时间的进食外卖造成的，而胃部疾病的病情反复期间，不仅需要相应的药物治疗，同样也需要进食清淡的食物，以避免病情的再次恶化，病情反复期间粥、面食物是最主要的进食，若能将面条改进成对肠胃功能具有改善的，则会进一步的扩大其市场占有率。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的实施例提供一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面的制作方法，本专利技术所要解决的技术问题是：如何提高挂面起到对肠胃的改善效果。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面，其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉80
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120份、黄豆10
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15份、黑豆10
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15份、红豆10
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15份、绿豆10
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15份、沙棘10
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20份、酒糟30
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45份、食盐10
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15份、食用油8
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10份、碳酸氢钠(小苏打)8
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12份，其余量为水。
[0007]在一个优选地实施方式中，所述黄豆、黑豆、红豆和绿豆的之间的比例设置为1:1:1:1，所述黄豆、黑豆、红豆和绿豆总质量与高筋面粉的重量比设置为1:2。
[0008]在一个优选地实施方式中，其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉80份、黄豆10份、黑豆10份、红豆10份、绿豆10份、沙棘20份、酒糟45份、食盐15份、食用油10份、碳酸氢钠(小苏打)12份，其余量为水。
[0009]在一个优选地实施方式中，其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉100份、黄豆12.5份、黑豆12.5份、红豆12.5份、绿豆12.5份、沙棘15份、酒糟37.5份、食盐12.5份、食用油
9份、碳酸氢钠(小苏打)10份，其余量为水。
[0010]在一个优选地实施方式中，其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉120份、黄豆15份、黑豆15份、红豆15份、绿豆15份、沙棘10份、酒糟30份、食盐10份、食用油8份、碳酸氢钠(小苏打)8份，其余量为水。
[0011]本专利技术还包括具有改善肠胃功能的多谷物挂面的制作方法，具体加工步骤如下：
[0012]S1、准备原料：按照比例准备黄豆、黑豆、红豆和绿豆，将其进行热封烘干后放入研磨机内研磨成粉，并将得到豆粉过500目晒筛分后与高筋面粉拌合得到多谷杂粮粉；
[0013]S2、添加液制配：将沙棘放入榨汁机中，进行榨汁处理并过滤，得到沙棘原浆，随后对将水烧开并冷却至40℃
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55℃，将沙棘原浆、食盐和酒糟加入温水中均匀搅拌，得到添加液的悬浊液；
[0014]S3、制面：
[0015]S3.1、和面：将步骤S2中的得到的添加液与步骤S1制得的多谷杂粮粉按照比例分批次添加并均匀混合，期间添加食用油，得到面胚；
[0016]S3.2、发酵：将步骤S3.1中得到的面胚放入密封容器于常温环境下自然发酵3
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4d，得到发酵面团；
[0017]S3.3、消酸：将步骤S3.2中得到的发酵面团取出后放入熟化机内进行熟化处理，期间均匀添加碳酸氢钠(小苏打)，将熟化后的面团放置到室温环境下静置30
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40min，得到制面面团；
[0018]S3.4、压条：将步骤S3.3中得到的制面面团放入压片机中进行延展压片，并将得到的面片放入切条机中切成面条；
[0019]S4、干燥：将步骤S3.4中得到的面条进行长度裁剪后平摊晾晒干燥，即可得到挂面。
[0020]在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.1中多谷杂粮粉与添加液的质量比设置为2.5
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3:1，所述添加液分3
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4次添加，所述食用油于第二次到第三次添加液添加期间进行使用。
[0021]在一个优选地实施方式中，所述步骤S4中料晒温度设置为18
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26℃。
[0022]本专利技术的技术效果和优点：
[0023]1、本专利技术通过沙棘和酒糟的添加，一方面利用酒糟的高营养价值，给患者提供身体所需的多种氨基酸，可以有效的补充身体所需要的各种能量，从而促进新陈代谢的正常进行；另一方面利用酒糟的发酵，将部分淀粉进行分解成多糖，帮助患者更易于吸收其营养物质，可以有效的促进食欲；此外沙棘原浆中含有多种超氧化物歧化酶、有机酸和矿物质以及人体所需的各种微量元素，具有调节便秘、助消化的功能，它可以促进胃酸、胃液的分泌，对消化不良和经常便秘都有很好的效果，够促进我们血液循环，肠胃消化，增加食欲，改善积食，从而对肠胃功能不佳的患者进行有效的改善；
[0024]2、本专利技术通过酒糟对高筋面粉及各种豆类粉的发酵，代替传统的苏打粉发酵，可使发酵效率提升，在制造挂面时代替肠胃对面团进行初步的纤维素分解，降低进食后的肠胃负担，此外，本申请中的碳酸氢钠(小苏打)仅作为发酵后的面团的酸度中和，从而进一步的提高制得挂面的进食口感。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术中的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]实施例1：
[0027]本专利技术提供了一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面，其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉80
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120份、黄豆10
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15份、黑豆10
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15份、红豆10
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15份、绿豆10
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15份、沙棘10...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面，其特征在于：其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉80
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120份、黄豆10
‑
15份、黑豆10
‑
15份、红豆10
‑
15份、绿豆10
‑
15份、沙棘10
‑
20份、酒糟30
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45份、食盐10
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15份、食用油8
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10份、碳酸氢钠(小苏打)8
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12份，其余量为水。2.根据权利要求1所述的一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面，其特征在于：所述黄豆、黑豆、红豆和绿豆的之间的比例设置为1:1:1:1，所述黄豆、黑豆、红豆和绿豆总质量与高筋面粉的重量比设置为1:2。3.根据权利要求1所述的一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面，其特征在于：其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉80份、黄豆10份、黑豆10份、红豆10份、绿豆10份、沙棘20份、酒糟45份、食盐15份、食用油10份、碳酸氢钠(小苏打)12份，其余量为水。4.根据权利要求1所述的一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面，其特征在于：其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉100份、黄豆12.5份、黑豆12.5份、红豆12.5份、绿豆12.5份、沙棘15份、酒糟37.5份、食盐12.5份、食用油9份、碳酸氢钠(小苏打)10份，其余量为水。5.根据权利要求1所述的一种具有改善肠胃功能的多谷物挂面，其特征在于：其中包括以下重量份数的原料：高筋面粉120份、黄豆15份、黑豆15份、红豆15份、绿豆15份、沙棘10份、酒糟30份、食盐10份、食用油8份、碳酸氢钠(小苏打)8份，其余量为水。6.根据权利要求1
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【专利技术属性】
技术研发人员：夏俊鹏，程付龙，夏志红，王文亮，张霞，王晓鸽，田志浩，
申请(专利权)人：许昌麦乐佳面业有限公司，
类型：发明
国别省市：