一种竹笋纤维粉面条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种竹笋纤维粉面条，组成成分包括如下重量份数原料：面粉60

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋纤维粉面条及其制作方法


[0001]本专利技术涉及面条加工领域，特别涉及一种竹笋纤维粉面条及其制作方法。

技术介绍

[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。
[0003]现有的面条其内部的营养成分较为单一，且基于现有的制作方法和制作原料，制作的面条口感不佳，面条的弹性不足，无法满足要求。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种竹笋纤维粉面条的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]一种竹笋纤维粉面条，组成成分包括如下重量份数原料：面粉60
‑
70份，竹笋纤维粉 15
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20份，谷朊粉10
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12份，鸡蛋液4
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6份，白糖4
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6份，白醋2
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4份，小苏打1
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3份，食用盐1
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3份。
[0006]一种竹笋纤维粉面条的制作方法，包括以下步骤：
[0007]步骤1，原料准备：称取面粉60
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70份，竹笋纤维粉15
‑
20份，谷朊粉10
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‑
6份，白糖4
‑
6份，小苏打1
‑
3份，食用盐1
‑
3份备用；
[0008]步骤2，和面：将上述原料依次加入到对应大小的容器中并加入逐步适量的水进行搅拌，搅拌15
‑
20min，搅拌均匀后加入白醋2
‑
4份继续搅拌4
‑
5min后和成面团；
[0009]步骤3，醒面:将面团置于27
‑
32℃的环境中，面团静置25
‑
30min；
[0010]步骤4，辊轧:静置完成后立即将面团在压力机上连续辊轧，并且在辊轧过程中有5次以上的面带转向过程，形成面饼；
[0011]步骤5，压制:将步骤4中辊轧后的面饼用面条机压制成面条；
[0012]步骤6，干燥:将面条放入烘干机中烘干，烘干机的设定温度为75
‑
80℃，烘干时间设定为4
‑
5min；
[0013]步骤7，将烘干后的面条分批进行杀菌和包装成袋。
[0014]作为本专利技术的进一步方案，其竹笋纤维粉制备包括以下步骤：
[0015]步骤一、切块，将鲜竹笋去壳清洗后切块，直径小于3cm的小圆竹笋切成3
‑
5cm的小段，直径大于5cm的大竹笋切成3X5cm的方块；
[0016]步骤二、浸泡，将切成块的鲜竹笋置于容器中，倒入配置好的浸泡液，所述浸泡液与所述竹笋块的质量比1:1.2
‑
1.5，浸泡温度为30
‑
400C，浸泡6
‑
12小时，所述浸泡液为每100升水中加入30
‑
50克小苏打和20
‑
30克食盐，搅拌均匀后制得，所述浸泡液的 pH值控制
在7.5
‑
8.0；
[0017]步骤三、清洗，将步骤二浸泡后的竹笋块捞出沥水，用清水冲洗2次；
[0018]步骤四、脱水烘干，用离心脱水机将清洗后的竹笋块脱水；将脱水的竹笋块送入烘房内烘干；
[0019]步骤六、粉碎灭菌包装，将笋块置于粉机中进行粉碎，过150目筛，即制得竹笋纤维粉。
[0020]本专利技术的技术效果和优点：
[0021]1、在面粉中加入竹笋纤维粉，可使面条口感细腻、气味清香，可溶性膳食纤维含量、持水力和溶胀力均有不同提高；同时竹笋的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、无机盐等，大大提高面条的营养价值；
[0022]2、加入谷朊粉后，当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，大大增加面条的弹性；同时鸡蛋液，小苏打，食用盐的加入可进一步增加面条的弹性，提高面条的口感。
[0023]3、创新的在和面时搅拌均匀后加入白醋，利用白醋的易挥发性，可在面团内部形成气孔，大大提高醒面的效果，增加面条风味。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1
[0026]一种竹笋纤维粉面条，组成成分包括如下重量份数原料：面粉60份，竹笋纤维粉15 份，谷朊粉10份，鸡蛋液4份，白糖4份，白醋2份，小苏打1份，食用盐1份。
[0027]一种竹笋纤维粉面条的制作方法，包括以下步骤：
[0028]步骤1，原料准备：称取面粉60份，竹笋纤维粉15份，谷朊粉10份，鸡蛋液4份，白糖4份，小苏打1份，食用盐1份备用；
[0029]步骤2，和面：将上述原料依次加入到对应大小的容器中并加入逐步适量的水进行搅拌，搅拌15
‑
20min，搅拌均匀后加入白醋2份继续搅拌4
‑
5min后和成面团；
[0030]步骤3，醒面:将面团置于27
‑
32℃的环境中，面团静置25
‑
30min；
[0031]步骤4，辊轧:静置完成后立即将面团在压力机上连续辊轧，并且在辊轧过程中有5次以上的面带转向过程，形成面饼；
[0032]步骤5，压制:将步骤4中辊轧后的面饼用面条机压制成面条；
[0033]步骤6，干燥:将面条放入烘干机中烘干，烘干机的设定温度为75
‑
80℃，烘干时间设定为4
‑
5min；
[0034]步骤7，将烘干后的面条分批进行杀菌和包装成袋。
[0035]其竹笋纤维粉制备包括以下步骤：
[0036]步骤一、切块，将鲜竹笋去壳清洗后切块，直径小于3cm的小圆竹笋切成3
‑
5cm的小段，直径大于5cm的大竹笋切成3X5cm的方块；
[0037]步骤二、浸泡，将切成块的鲜竹笋置于容器中，倒入配置好的浸泡液，所述浸泡液与所述竹笋块的质量比1:1.2
‑
1.5，浸泡温度为30
‑
400C，浸泡6
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12小时，所述浸泡液为每100升水中加入30
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50克小苏打和20
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30克食盐，搅拌均匀本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹笋纤维粉面条，其特征在于，组成成分包括如下重量份数原料：面粉60
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70份，竹笋纤维粉15
‑
20份，谷朊粉10
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12份，鸡蛋液4
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6份，白糖4
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6份，白醋2
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4份，小苏打1
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3份，食用盐1
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3份。2.一种竹笋纤维粉面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，原料准备：称取面粉60
‑
70份，竹笋纤维粉15
‑
20份，谷朊粉10
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12份，鸡蛋液4
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6份，白糖4
‑
6份，小苏打1
‑
3份，食用盐1
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3份备用；步骤2，和面：将上述原料依次加入到对应大小的容器中并加入逐步适量的水进行搅拌，搅拌均匀后加入白醋2
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4份继续搅拌4
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5min后和成面团；步骤3，醒面:将面团置于27
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32℃的环境中，面团静置25
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30min；步骤4，辊轧:静置完成后立即将面团在压力机上连续辊轧，并且在辊轧过程中有5次以上的面带转向过程，形成面饼；步骤5，压制:将步骤4中辊轧后的面饼用面条机压制成面条；步骤6，干燥:将面条放入烘干机中烘干；步骤7，将烘干后的面...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文川，
申请(专利权)人：大竹县万康生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：