一种抹茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抹茶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶采摘；（2）酶解；（3）杀青；（4）制茶饼；（5）冷冻；（6）干燥；（7）粉碎。本发明专利技术采用冷冻技术，结合冷冻干燥，最大限度地保存了茶叶的色、香、味，各种芳香物质的损失可减少到最低限度，较好地保存了茶叶中的活性物质，通过杀青、酶解、冷冻等一系列工艺，使得制备出的抹茶无苦涩味，香气纯正、滋味平和。滋味平和。

【技术实现步骤摘要】
一种抹茶的制备方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种抹茶的制备方法。

技术介绍

[0002]抹茶是以覆盖栽培茶园鲜叶为原料，经蒸汽杀青后用石磨研磨而成的超微粉状绿茶。抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，在我国已有一千七多年的历史。唐代，人们就专利技术了蒸青散茶，也就是碾茶，并制定了评价茶色香味的方法，实际上碾茶是初制蒸青茶，是抹茶的原料茶。宋朝时已发展成茶宴，当时最为有名的评茶专家蔡襄在《茶录》中评述了详细的斗茶方法。与冲泡饮茶方式相比，抹茶的饮用方式兼顾了喝茶和吃茶，茶叶中所有的营养成分全被带到人体内，具有更大的潜在健康益处。现代抹茶的加工工艺步骤包括：鲜叶摊放
→
蒸青
→
冷却散茶
→
打叶
→
揉捻
→
烘干
→
摊凉
→
切茶
→
低温超微粉碎
→
现代抹茶，其加工出来的抹茶具有粉质细腻，保持了茶叶的原色、原味、原质，高浸出率的特点。但是目前的制备工艺在蒸青、烘干、切茶、粉碎过程中会对茶叶中的营养物质和风味造成损失，所以，抹茶的制备工艺急需改进。

技术实现思路

[0003]为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种抹茶的制备方法。
[0004]一种抹茶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶采摘：茶叶采摘前30天进行遮阴处理，遮阴率为85%
‑
95%，夜间和阴雨天不遮阴，采摘一芽二叶或一芽三叶的茶叶备用；（2）酶解：将茶叶摊开，并喷洒酶解液，所述酶解液与茶叶的重量比为（3
‑
7）：（80
‑
120）；（3）杀青：将茶叶倒入蒸汽杀青机中杀青处理，直至茶叶呈青绿色，且无青草气味；（4）制茶饼：将杀青好的茶叶立刻制成茶饼；（5）冷冻：将制作好的茶饼置于液氮环境下进行真空冷冻处理；（6）干燥：将冷冻处理后的茶饼置于搅拌机中解冻并打散，然后送入真空冷冻干燥机中进行干燥；（7）粉碎：将干燥后的茶叶送入球磨粉碎机中进行研磨，并过筛，得到符合规格细度的茶粉。
[0005]为保留茶叶的营养，所述杀青时是在真空环境下进行杀青，蒸汽温度为100
‑
110℃，杀青时间为0.5
‑
5min。
[0006]为提高抹茶的口感，所述酶解液为纤维素酶和淀粉酶的水溶液，所述纤维素酶、淀粉酶与水的重量比为（1
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2）：（2
‑
5）：（8
‑
12）。
[0007]为便于冷冻和打散，所述茶饼的直径为8
‑
15cm，厚度为1
‑
3cm。
[0008]为保证冷冻效果，所述冷冻处理分为两次，第一次冷冻时，温度为
‑
18℃至
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25℃，冷冻时间为20
‑
50min；第二次冷冻时，温度为
‑
25℃至
‑
35℃，冷冻时间为70
‑
90min。
[0009]为保证充分干燥，且减少茶叶营养的损失，所述真空冷冻干燥温度为
‑
35℃至
‑
45℃，压强为90
‑
120pa，干燥时间为2
‑
5h。
[0010]本专利技术抹茶的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本专利技术采用冷冻技术，结合冷冻干燥，最大限度地保存了茶叶的色、香、味，各种芳香物质的损失可减少到最低限度，较好地保存了茶叶中的活性物质；2.本专利技术通过杀青、酶解、冷冻等一系列工艺，使得制备出的抹茶无苦涩味，香气纯正、滋味平和。
具体实施方式
[0011]以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。
[0012]实施例1一种抹茶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶采摘：茶叶采摘前30天进行遮阴处理，遮阴率为85%，夜间和阴雨天不遮阴，采摘一芽二叶或一芽三叶的茶叶备用；（2）酶解：将茶叶摊开，并喷洒酶解液，所述酶解液与茶叶的重量比为3：80；（3）杀青：将茶叶倒入蒸汽杀青机中杀青处理，直至茶叶呈青绿色，且无青草气味；（4）制茶饼：将杀青好的茶叶立刻制成茶饼；（5）冷冻：将制作好的茶饼置于液氮环境下进行真空冷冻处理；（6）干燥：将冷冻处理后的茶饼置于搅拌机中解冻并打散，然后送入真空冷冻干燥机中进行干燥；（7）粉碎：将干燥后的茶叶送入球磨粉碎机中进行研磨，并过筛，得到符合规格细度的茶粉。
[0013]为保留茶叶的营养，所述杀青时是在真空环境下进行杀青，蒸汽温度为100℃，杀青时间为5min。
[0014]为提高抹茶的口感，所述酶解液为纤维素酶和淀粉酶的水溶液，所述纤维素酶、淀粉酶与水的重量比为1：2：8。
[0015]为便于冷冻和打散，所述茶饼的直径为8cm，厚度为3cm。
[0016]为保证冷冻效果，所述冷冻处理分为两次，第一次冷冻时，温度为
‑
18℃，冷冻时间为50min；第二次冷冻时，温度为
‑
25℃，冷冻时间为90min。
[0017]为保证充分干燥，且减少茶叶营养的损失，所述真空冷冻干燥温度为
‑
35℃，压强为120pa，干燥时间为5h。
[0018]实施例2一种抹茶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶采摘：茶叶采摘前30天进行遮阴处理，遮阴率为90%，夜间和阴雨天不遮阴，采摘一芽二叶或一芽三叶的茶叶备用；（2）酶解：将茶叶摊开，并喷洒酶解液，所述酶解液与茶叶的重量比为5：100；（3）杀青：将茶叶倒入蒸汽杀青机中杀青处理，直至茶叶呈青绿色，且无青草气味；（4）制茶饼：将杀青好的茶叶立刻制成茶饼；（5）冷冻：将制作好的茶饼置于液氮环境下进行真空冷冻处理；
（6）干燥：将冷冻处理后的茶饼置于搅拌机中解冻并打散，然后送入真空冷冻干燥机中进行干燥；（7）粉碎：将干燥后的茶叶送入球磨粉碎机中进行研磨，并过筛，得到符合规格细度的茶粉。
[0019]为保留茶叶的营养，所述杀青时是在真空环境下进行杀青，蒸汽温度为105℃，杀青时间为1min。
[0020]为提高抹茶的口感，所述酶解液为纤维素酶和淀粉酶的水溶液，所述纤维素酶、淀粉酶与水的重量比为1.5：3：10。
[0021]为便于冷冻和打散，所述茶饼的直径为10cm，厚度为2cm。
[0022]为保证冷冻效果，所述冷冻处理分为两次，第一次冷冻时，温度为
‑
20℃，冷冻时间为35min；第二次冷冻时，温度为
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30℃，冷冻时间为80min。
[0023]为保证充分干燥，且减少茶叶营养的损失，所述真空冷冻干燥温度为
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40℃，压强为100pa，干燥时间为3h。
[0024]实施例3一种抹茶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶采摘：茶叶采摘前30本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抹茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）茶叶采摘：茶叶采摘前30天进行遮阴处理，遮阴率为85%
‑
95%，夜间和阴雨天不遮阴，采摘一芽二叶或一芽三叶的茶叶备用；（2）酶解：将茶叶摊开，并喷洒酶解液，所述酶解液与茶叶的重量比为（3
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7）：（80
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120）；（3）杀青：将茶叶倒入蒸汽杀青机中杀青处理，直至茶叶呈青绿色，且无青草气味；（4）制茶饼：将杀青好的茶叶立刻制成茶饼；（5）冷冻：将制作好的茶饼置于液氮环境下进行真空冷冻处理；（6）干燥：将冷冻处理后的茶饼置于搅拌机中解冻并打散，然后送入真空冷冻干燥机中进行干燥；（7）粉碎：将干燥后的茶叶送入球磨粉碎机中进行研磨，并过筛，得到符合规格细度的茶粉。2.如权利要求1所述的抹茶的制备方法，其特征在于：所述杀青时是在真空环境下进行杀青，蒸汽温度为100
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110℃，杀青时间为0.5
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5min。3.如权利要求1所述的抹茶的制备方法，其特征在于：所述酶解液为纤维素酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵亦俊，
申请(专利权)人：安顺御茶村茶业有限责任公司，
类型：发明
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