一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺，包括采摘、萎凋、摇青、水洗、脱水、晾晒、热发酵、揉捻、烘焙；水洗、脱水、晾晒具体包括以下步骤：步骤A，将萎凋至茶梗具有较好柔软性的茶青放入原生塑料丝网中；步骤B，将丝网放到泉水池中浸泡，轻匀轻柔丝网；步骤C，从泉水池中取出丝网，放到立式脱水设备中，进行脱水；步骤D，将脱水后的茶青从丝网中取出，均匀摊晾在水筛中，进行晾晒。本发明专利技术乌龙茶加工工艺的推广，可以减少乌龙茶对天气依赖的程度，可连续加工生产，还可以提高乌龙茶的产量和清洁度，提升乌龙茶的品质。龙茶的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺。

技术介绍

[0002]乌龙茶作为我国的特种茶类，是我国六大茶类之一，越来越受到广大消费者的青睐。乌龙茶属半发酵茶，具有外形条索粗壮，色泽油润有光，内质香气馥郁芬芳，汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边的独特品质特点，尤其注重香气和滋味，深受消费者青睐。传统乌龙茶的制作工艺包括：萎凋
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摇青
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炒青
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揉捻
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烘焙5大步骤。其中，萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种，日光萎凋又称晒青，是在日光下，让茶青鲜叶散发部分水分，使叶内物质视温度转化，达到适宜的发酵温度；而室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋。但日光萎凋受环境气候影响较大，制备得到的乌龙茶的品质也不稳定。
[0003]中国专利CN108041195A公开了一种乌龙茶的加工方法，包括采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙、精选、碳焙八个步骤，所述晒青、摇青和杀青具体包括如下步骤：晒青：采摘鲜叶，阳光下晾晒，保持温度为15℃-26℃，时间为5-10分钟，期间至少翻动一次；摇青：密封情况下将晒青所得茶叶放入摇青机中，摇青时间8-10小时；由茶叶在香味最浓时终止摇青；杀青：摇青所得的茶叶置于350-400℃的杀青机中进行杀青，时间为5分钟。但该加工方法对气候的依赖性较高，不适合连续加工生产。
[0004]中国专利CN102669315A公开了一种乌龙茶的制备方法，将茶青洗净后，在大气压负60~99KPa的真空状态下，加热茶青至35~65度，脱水30~60分钟，然后再经过揉捻、进一步脱水等步骤，制得乌龙茶。但该方法制备得到的乌龙茶的口感不佳。

技术实现思路

[0005]本专利技术针对上述问题，提供一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺。
[0006]本专利技术解决上述问题所采用的技术方案是：一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺，包括采摘、萎凋、摇青、水洗、脱水、晾晒、热发酵、揉捻、烘焙；所述水洗、脱水、晾晒具体包括以下步骤：步骤A，将萎凋至茶梗具有较好柔软性的茶青放入原生塑料丝网中，捆好丝网口；步骤B，将装有茶青的丝网放到泉水池中浸泡10分钟~15分钟，轻匀轻柔装有茶青的丝网3分钟~5分钟；步骤C，从泉水池中取出丝网，放到转速为1400转/分钟~1430转/分钟的立式脱水设备中，根据茶青叶的柔嫩程度进行脱水5分钟~15分钟，直至茶青叶的表面出现1/5微破损为宜；步骤D，将脱水后的茶青从丝网中取出，均匀摊晾在水筛中，厚度以茶叶不重叠为宜。
[0007]进一步的，步骤A中，萎凋为日光萎凋、热风萎凋中的一种。
[0008]更进一步的，热风萎凋的步骤包括：将茶青鲜叶放到综合做青机中，控制综合做青机的风轮转速为1400转/分钟，在综合做青机的吸风口生炭火盒，进行吹风，吹风15分钟~20
分钟后，调整综合做青机的风轮转速为4转/分钟，转动0.5转~2转，吹风、摇青反复操作120分钟~150分钟。
[0009]更进一步的，热风萎凋的失水率在4%~6%之间。
[0010]进一步的，步骤A中，原生塑料丝网中装有5kg~15kg的茶青，茶青装至丝网承受量的2/3的空间。
[0011]进一步的，步骤B中，泉水的温度在18℃~26℃，pH在6.5~8之间。
[0012]进一步的，步骤C中，脱水时间具体包括：带芽头茶青叶脱水3分钟，小开面茶青叶脱水5分钟~6分钟，中开面茶青叶脱水7分钟~9分钟，大开面茶青叶脱水10分钟~15分钟。
[0013]进一步的，步骤D中，水筛的直径为110cm，对茶青的单次处理量为0.7kg~1.5kg。
[0014]本专利技术的另一专利技术目的在于提供一种水洗茶青加工乌龙茶，根据上述的加工工艺加工而成。
[0015]本专利技术的优点是：（1）本专利技术采用水洗茶青的方式，增添特殊的水洗工艺，不仅可以去除茶青中的杂质，在水洗过程中使茶青与空气发生化学反应，减少茶汤的苦涩感，增加乌龙茶的香气和口感，还可以改变乌龙茶只能以晾晒茶青（走水）才能做出乌龙茶的传统思想；（2）本专利技术加工生产的乌龙茶纯净清鲜、茶汤顺滑，清香自然，香味清远悠长；（3）本专利技术中乌龙茶加工工艺的推广，可以减少乌龙茶对天气依赖的程度，可连续加工生产，还可以提高乌龙茶的产量和清洁度，提升乌龙茶的品质。
具体实施方式
[0016]以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
[0017]实施例1一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺，包括采摘、萎凋、摇青、水洗、脱水、晾晒、热发酵、揉捻、烘焙，上述水洗、脱水、晾晒具体包括以下步骤：步骤A，将热风萎凋至茶梗具有较好柔软性的茶青放入原生塑料丝网中，茶青装至丝网承受量的2/3的空间，装有10kg的茶青，捆好丝网口；其中，热风萎凋的步骤包括：将茶青鲜叶放到综合做青机中，控制综合做青机的风轮转速为1400转/分钟，在综合做青机的吸风口生炭火盒，进行吹风，吹风20分钟后，调整综合做青机的风轮转速为4转/分钟，转动1.5转，吹风、摇青反复操作135分钟，得到失水率在5%的茶青；步骤B，将装有茶青的丝网放到温度在20℃~24℃，pH在6.5~8之间的泉水池中浸泡13分钟，轻匀轻柔装有茶青的丝网4分钟；步骤C，从泉水池中取出丝网，放到转速为1420转/分钟的立式脱水设备中，根据茶青叶的柔嫩程度进行脱水，带芽头茶青叶脱水3分钟，小开面茶青叶脱水5分钟，中开面茶青叶脱水8分钟，大开面茶青叶脱水13分钟，直至茶青叶的表面出现1/5微破损为宜；步骤D，将脱水后的茶青从丝网中取出，均匀摊晾在直径为110cm的水筛中，对茶青的单次处理量为1.1kg，厚度以茶叶不重叠为宜。
[0018]实施例2一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺，包括采摘、萎凋、摇青、水洗、脱水、晾晒、热发酵、揉
捻、烘焙，上述水洗、脱水、晾晒具体包括以下步骤：步骤A，将热风萎凋至茶梗具有较好柔软性的茶青放入原生塑料丝网中，茶青装至丝网承受量的2/3的空间，装有5kg的茶青，捆好丝网口；其中，热风萎凋的步骤包括：将茶青鲜叶放到综合做青机中，控制综合做青机的风轮转速为1400转/分钟，在综合做青机的吸风口生炭火盒，进行吹风，吹风15分钟后，调整综合做青机的风轮转速为4转/分钟，转动0.5转，吹风、摇青反复操作120分钟，得到失水率在4%~6%之间的茶青；步骤B，将装有茶青的丝网放到温度在18℃~22℃，pH在6.5~7.5之间的泉水池中浸泡10分钟，轻匀轻柔装有茶青的丝网5分钟；步骤C，从泉水池中取出丝网，放到转速为1400转/分钟的立式脱水设备中，根据茶青叶的柔嫩程度进行脱水，带芽头茶青叶脱水3分钟，小开面茶青叶脱水6分钟，中开面茶青叶脱水9分钟，大开面茶青叶脱水10分钟，直至茶青叶的表面出现1/5微破损为宜；步骤D，将脱水后的茶青从丝网中取出，均匀摊晾在直径为110cm的水筛中，对茶青的单次处理量为0.7kg，厚度以茶叶不重叠为宜。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，包括采摘、萎凋、摇青、水洗、脱水、晾晒、热发酵、揉捻、烘焙；所述水洗、脱水、晾晒具体包括以下步骤：步骤，将萎凋至茶梗具有较好柔软性的茶青放入原生塑料丝网中，捆好丝网口；步骤，将装有茶青的丝网放到泉水池中浸泡10分钟~15分钟，轻匀轻柔装有茶青的丝网3分钟~5分钟；步骤，从泉水池中取出丝网，放到转速为1400转/分钟~1430转/分钟的立式脱水设备中，根据茶青叶的柔嫩程度进行脱水5分钟~15分钟，直至茶青叶的表面出现1/5微破损为宜；步骤，将脱水后的茶青从丝网中取出，均匀摊晾在水筛中，厚度以茶叶不重叠为宜。2.根据权利要求1所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，步骤中，所述萎凋为日光萎凋、热风萎凋中的一种。3.根据权利要求2所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，所述热风萎凋的步骤包括：将茶青鲜叶放到综合做青机中，控制综合做青机的风轮转速为1400转/分钟，在综合做青机的吸风口生炭火盒，进行吹风，吹风15分钟~20分钟后，调整综合做青机的风轮转速为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨书禄，
申请(专利权)人：杨书禄，
类型：发明
国别省市：